制作星空和云朵的味道：我是神秘的職業(yè)評(píng)香師

李蕊娟

路過西餅店，當(dāng)你被四溢的“剛出爐蛋糕香氣”吸引進(jìn)去時(shí)，或許并不知道，那氣味是職業(yè)評(píng)香師餓著肚子選出來的——沒錯(cuò)，那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香噴噴的氣味，都不一定來自食物本身；當(dāng)你盛裝走進(jìn)五星級(jí)酒店宴會(huì)廳，頓感典雅怡人的芬芳讓人心情舒暢。如果你買了聞著有股隱約香氣的華碩F6V筆記本，或者哪天你用傳說中的低溫按摩催情香氛蠟燭想與愛人共度良宵，我要告訴你，這些美妙的香味都是評(píng)香師的鼻子篩選出來的；而高級(jí)香水或沐浴露等，經(jīng)調(diào)香師無數(shù)次配方修改后，最終能否推向市場(chǎng)也是他們說了算。評(píng)香師是個(gè)非常新鮮的小眾職業(yè)，目前在我國(guó)從事這一職業(yè)的僅有區(qū)區(qū)數(shù)百人。85后美女謝佳眉，就是其中的佼佼者。她玩著芳香賺MONEY的酷生活，令人大開眼界！

陰差陽錯(cuò)當(dāng)上評(píng)香師

星空是什么味道？云朵又是什么味道？當(dāng)我們沉浸在一款香氛中時(shí)，是否好奇，這沁人的味道是由誰決定？答案就是“評(píng)香師”。 左聞?dòng)倚嶂g，就能找出客戶最喜歡的味道，帶給人們完美的嗅覺體驗(yàn)，他們被稱為用鼻子工作的“超人”。如今在網(wǎng)上大名鼎鼎的謝佳眉，就是這樣的“神女”。

苗條的身材，白凈的皮膚，一頭烏黑秀發(fā)，笑的時(shí)候顯得俏皮而迷人。今年25歲的謝佳眉，是位舉手投足間透著優(yōu)雅和靈氣的江南美女，說起話來語速不快，條理異常清晰。在成為頗具神秘色彩的評(píng)香師之前，她在上海一家香精公司市場(chǎng)部做銷售工作。

其實(shí)女孩以前學(xué)的專業(yè)和香氣完全不搭界——法律英語。高中畢業(yè)的時(shí)候報(bào)志愿，謝佳眉基本上不知道自己能做什么，喜歡什么，所以那個(gè)時(shí)候別人報(bào)一個(gè)什么專業(yè)，她就跟著一起報(bào)了。“但是我自己的興趣其實(shí)在于一些抽象的，比較藝術(shù)、好玩的一些東西上。因?yàn)槲冶旧硎且粋€(gè)想象力很豐富的人。”

謝佳眉說，現(xiàn)在她在大學(xué)里學(xué)的專業(yè)基本算是拋棄了，不過，它倒是培養(yǎng)了自己思維的嚴(yán)謹(jǐn)性。的確，評(píng)香師離不開理性和嚴(yán)謹(jǐn)，但也要保留極致的感性。“決定入行，也算是一個(gè)感性的決定吧。在市場(chǎng)部的時(shí)候，我就常常和評(píng)香師們打交道，覺得評(píng)香這個(gè)行業(yè)更值得我去深入發(fā)展。”

一切就這樣從零開始了。“通常八點(diǎn)半到公司，吃過早飯，就去香精庫(kù)里點(diǎn)五款香。這叫‘早聞，其實(shí)就是類似于上學(xué)時(shí)的‘早讀，因?yàn)樵缟蟿偲鸫玻袂鍤馑愕男嵊X最靈敏。”謝佳眉說，這樣的基本訓(xùn)練每天都要進(jìn)行，“天生嗅覺超群的人當(dāng)然是有的，可大多數(shù)人其實(shí)都很平凡。我也平凡啊，就必須努力訓(xùn)練，沒什么捷徑可走。”

有意思的是，第一次坐進(jìn)調(diào)香室，在大師的指導(dǎo)下進(jìn)行聞香時(shí)，謝佳眉感到滿心愉悅。然而，連續(xù)聞了30分鐘不同類型的香精后，女孩的鼻子忽然失去了辨別能力，大腦漸漸麻痹，再聞什么香型都成了一個(gè)味兒。她當(dāng)時(shí)嚇了一跳，都說耳朵有聾的時(shí)候，沒想到各種香料聞多了，鼻子也會(huì)“聾”。后來經(jīng)師傅解釋小謝才知道，短時(shí)間內(nèi)大量聞（尤其氣味相似的）產(chǎn)品，會(huì)覺得什么都聞不到，或者聞什么都是一個(gè)樣。這種情況很正常，只要讓鼻子休息五分鐘到十分鐘就可以。

其實(shí)這只是一個(gè)小狀況，接下來困難更是一個(gè)接著一個(gè)。“有些壓根聞不到，有些聞到了，但不知道怎么記住。”謝佳眉說，“有種琥珀香料，我一開始就聞不到。它屬于底香的香料，而且揮發(fā)性不是特別強(qiáng)。”那個(gè)時(shí)候她很緊張，甚至有點(diǎn)害怕。“但還好，因?yàn)闅馕妒且粋€(gè)很奇怪的體系。如果不進(jìn)這行的話，可能一輩子都不會(huì)發(fā)現(xiàn)自己聞不到某些東西。后來我的鼻子慢慢接受并習(xí)慣了這種香料，就自然聞得到了。”

而“怎么記住”，又是另外的一個(gè)大難題。謝佳眉說，最簡(jiǎn)單的方式就是聯(lián)想記憶，如果它能讓你想起以前聞過的東西，就會(huì)馬上記住。如果你從來沒有聞到過它，那就要死記硬背。

評(píng)香師的工作經(jīng)驗(yàn)需要長(zhǎng)期大量地聞，可能普通人平時(shí)聞二三十種香料，就覺得已經(jīng)受不了了，但平時(shí)謝佳眉每天都要聞上百款，這還是最少的。“如果你聞得足夠多，能靠嗅覺把這些味道全都銘記在心的話，就會(huì)逐漸積累起一個(gè)屬于自己的香氣數(shù)據(jù)庫(kù)”。這樣，當(dāng)有客戶想要一個(gè)什么樣的產(chǎn)品時(shí)，評(píng)香師就可以在第一時(shí)間挑出恰當(dāng)?shù)南憔恕?/p>

為銀行配出“讓客戶信任的味道”

2011年3月的一天，溫州客戶王先生選擇了一個(gè)桃子的味道。那天小謝聞了差不多60個(gè)香型，“可能大家平時(shí)都覺得，桃子味道很簡(jiǎn)單嘛，一個(gè)很水潤(rùn)的，甜甜的水蜜桃的味道。但是水果里面提取不出來香精，所以我們需要用各種人工合成的原料去營(yíng)造這個(gè)桃子的感覺，所以特別難選。”那天接到任務(wù)后，盡管謝佳眉忙得連中午飯都沒顧上吃，不過她還是挺開心的，因?yàn)榭蛻魧?duì)她調(diào)制出的“水蜜桃”非常滿意。

評(píng)香師的工作其實(shí)就像一個(gè)翻譯，起到一個(gè)橋梁作用。把客戶的主觀想法化成行業(yè)語言，跟調(diào)香師溝通，并協(xié)助調(diào)香師修改配方，化成一個(gè)具體的實(shí)在的氣味。謝佳眉說，大多數(shù)的時(shí)間里，評(píng)香師都是服務(wù)于客戶的，要根據(jù)需求找到他們想要的香型，這一步，稱之為“選香”。

“有的客戶要求很簡(jiǎn)單，比如要將一個(gè)花香用在蠟燭里面，這個(gè)是非常好操作的。謝佳眉印象較深的還有一家牙膏生產(chǎn)企業(yè)，定制一種“雨前龍井”的味道。盡管小謝干這活時(shí)并沒有費(fèi)多少勁，事后客戶卻樂呵呵地主動(dòng)送來一個(gè)大紅包，原因是消費(fèi)者很喜歡在刷牙時(shí)能感受到這種清新的香茶氣息。所以，新產(chǎn)品投放市場(chǎng)后頗受歡迎。

“有的客戶會(huì)要求比較多，例如對(duì)方想要一個(gè)蘋果的味道，但要清新一點(diǎn)，不能太甜，這就需要我們花大量的時(shí)間和精力。”

最有趣的是，一次一位大客戶過來，請(qǐng)謝佳眉幫忙設(shè)計(jì)一個(gè)香氣，說這個(gè)東西是要放在銀行的，它要聞起來給大家一個(gè)什么感覺呢？讓你特別信任他，讓你特別安心地把你的錢交給他，就這樣一種奇特產(chǎn)品。客戶近乎荒誕的想法逗得女孩忍俊不禁，怎么會(huì)有這樣的一個(gè)非常抽象、古怪的氣味呢？但又不能不認(rèn)真對(duì)待。

后來她反復(fù)琢磨：要把這個(gè)非常抽象的想法，化成一個(gè)比較具體實(shí)在的對(duì)氣味的描述。比如說它可以是一個(gè)非常經(jīng)典的男士的氣味，甚至是年紀(jì)有點(diǎn)大的一個(gè)紳士，不輕浮。給人的感覺非常穩(wěn)重和睿智，特別放不開。但是儲(chǔ)戶就覺得這個(gè)味道是有信任度的，能給自己帶來安全感。

這是謝佳眉的總體設(shè)計(jì)。而面向調(diào)香師的語言可能是，這個(gè)馥奇香要按照最經(jīng)典的架構(gòu)去調(diào)制，香檸檬和薰衣草不要太飄，適當(dāng)增加柏木香和香根草，琥珀香要降低甜度，哦對(duì)了，銀行可摳門了，注意控制一下成本，我們?cè)儆貌煌娜軇鰪?qiáng)度和揮發(fā)性測(cè)試。調(diào)香師自己的語言就是各種原料化學(xué)式……

最后經(jīng)過她和調(diào)香師的無數(shù)次配方修改后，這種“聞起來就能安心地把錢存在這里”的氣味，終于橫空出世。后來被中國(guó)銀行、工商銀行、建設(shè)銀行等金融機(jī)構(gòu)采用。

還有的客戶非常天馬行空，他說想要一個(gè)星空的味道、白云的味道。謝佳眉笑著說，“其實(shí)這個(gè)星空白云我也沒有聞過，不知道什么味道，那一瞬間我覺得我的想象力匱乏了。所以需要?jiǎng)佑米约壕`古怪和五彩繽紛的幻想。”最后女孩通過豐富的想象力以及她對(duì)香氣的理解，就把這個(gè)虛幻飄渺的概念，化為一個(gè)實(shí)在的氣味。“這個(gè)定調(diào)整個(gè)都是黑色的，比較有神秘感，香水可以稍微穩(wěn)重一點(diǎn)，比較黑色的概念，特別地陰沉同時(shí)又很優(yōu)雅。”她說。

“氣味對(duì)人的影響力，可能比你想象中大。它是感性的，在不知不覺中影響你。而我們所做的，正是如何讓氣味去決定消費(fèi)者的購(gòu)買行為——聽起來是否很不可思議？”女孩舉例說，

路過西餅店，當(dāng)你被四溢的“剛出爐蛋糕香氣”吸引進(jìn)去時(shí)，或許并不知道，那氣味是職業(yè)評(píng)香師餓著肚子選出來的——沒錯(cuò)，那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香噴噴的氣味，都不一定來自食物本身；當(dāng)你盛裝走進(jìn)五星級(jí)酒店宴會(huì)廳，頓感典雅怡人的芬芳讓人心情舒暢。如果你買了聞著有股隱約香氣的華碩F6V筆記本，或者哪天你用傳說中的低溫按摩催情香氛蠟燭想與愛人共度良宵，我要告訴你，這些美妙的香味都是評(píng)香師的鼻子篩選出來的。

聽起來，這似乎并不容易。謝佳眉笑了，“所以說，保持旺盛的好奇心對(duì)評(píng)香師來說太重要了！比如我，其實(shí)是一個(gè)‘酒鬼。”她頓了頓，“不相信吧？當(dāng)然我絕對(duì)不是酗酒，只是非常樂意品嘗與味道有關(guān)的一切東西，沒有這份好奇，評(píng)香就很難繼續(xù)。”

最好玩的是，在網(wǎng)上，不少美女曾津津有味地向MOMO（謝佳眉的網(wǎng)名）請(qǐng)教：香水能不能催情？她說，“其實(shí)從我的專業(yè)角度來講，催情這個(gè)詞語，我只會(huì)把它跟蒙汗藥和春藥聯(lián)系在一起。但是我覺得香水是一個(gè)非常浪漫、有調(diào)情的東西。催情和調(diào)情是不一樣的。當(dāng)你整個(gè)人妝容非常精致，穿著很好看，你精心打扮想去約會(huì)的時(shí)候，再搭配上一款非常好的，非常美妙的一個(gè)氣味，對(duì)整個(gè)人的提升是非常好的。”

不當(dāng)BOSS，只想把評(píng)香做到極致

內(nèi)行都知道，調(diào)香師對(duì)原料十分了解，香水都是他們調(diào)出來的。在香精制造企業(yè)及香水公司里，調(diào)香師調(diào)出的香水或香精是否適合消費(fèi)者的需要，能不能推薦給客戶，是否可以推向市場(chǎng)，不是調(diào)香師自己決定的，也不是CEO說了算，這個(gè)工作，是由評(píng)香師來完成的。可以說他們有著決定新產(chǎn)品命運(yùn)的生死大權(quán)。

評(píng)香師對(duì)氣味的感知非常細(xì)膩，謝佳眉能準(zhǔn)確分辨出香精之間很細(xì)微的差別，因?yàn)檎{(diào)制一款香味，不管是陽春白雪的高級(jí)香水，或是下里巴人的香皂，都要精益求精，香氣融合得恰到好處。這樣才能為產(chǎn)品的用戶體驗(yàn)增添一份芬芳，多一滴少一滴都不行。

女孩解釋說，每一瓶香水都由三個(gè)香調(diào)組成，即“頭香”、”體香”和”尾香”。打開香水瓶蓋，最初聞到的那股味道叫做頭香。這種香氣很重要，它是一瓶香水給人的第一印象，但頭香氣味中含有酒精成分，并不是一瓶香水真正的味道。頭香散后.隨之而來的就是體香，這才是香水真正的香味，因?yàn)檫@時(shí)香水中所含的酒精已完全蒸發(fā)，體香的淳正香氣一般可以持續(xù)幾小時(shí)。最后就是尾香，它能在你的身上存留數(shù)日之久，但香味很清淡，似有似無。謝佳眉說，調(diào)香師創(chuàng)造一種新香水之前，都要在小山一樣的香精瓶堆里嗅上很長(zhǎng)時(shí)間。難的是，這三種香調(diào)的原料既要香氣和諧，又必須各具特色，融合一起后能微妙地“一層一層”變幻出不同的香味。

所以，謝佳眉當(dāng)“鑒定官”時(shí)，面對(duì)每一個(gè)氣味都需要拋開個(gè)人喜好，從客觀的角度去權(quán)衡、權(quán)量。而氣味本身是非常主觀的，這就需要評(píng)香師豐富的經(jīng)驗(yàn)，細(xì)膩的嗅覺，以及對(duì)市場(chǎng)與消費(fèi)者的深入了解，去綜合評(píng)判一款新產(chǎn)品的好壞。“比如它的氣味是不是做的足夠平衡，香料之間的結(jié)合是不是足夠好，符不符合它的品牌形象。最后可能會(huì)預(yù)測(cè)一下它的市場(chǎng)表現(xiàn)。”

可是，評(píng)香師就不會(huì)出錯(cuò)嗎？“我們經(jīng)常會(huì)做一個(gè)測(cè)試，叫Triangie，就是拿三根聞香紙，其中有兩根是一樣的額，另外一根不一樣的，用嗅覺進(jìn)行盲評(píng)，選出那個(gè)不一樣的。”謝佳眉說，這也是他們的日常訓(xùn)練之一，目的就是保持評(píng)香師對(duì)香料的敏感度。

事實(shí)上，這對(duì)一個(gè)評(píng)香師來說，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“你得文藝一點(diǎn)兒，”謝佳眉解釋，“有藝術(shù)感知力。”空閑的時(shí)候，她讀了很多與香水有關(guān)的書籍，還經(jīng)常跑去看畫展，“比如，清新的香料味道好比一幅國(guó)畫，熱烈的香料味卻很想梵高筆下的《向日葵》。”她又想了想，“大叔和正太聞起來有什么區(qū)別？前者是愛馬仕大地男士淡香水，后者則是高田賢三純凈之水。”

對(duì)謝佳眉而言，評(píng)香是一個(gè)把“事業(yè)與興趣完美結(jié)合”的工作，“在一個(gè)小眾行業(yè)里踏踏實(shí)實(shí)地做到極致，未來會(huì)一片光明。”

不過，日子久了，她卻養(yǎng)成了一大堆的“職業(yè)病”。“拿到一個(gè)東西就會(huì)馬上分辨出它的味道組成，逛超市的時(shí)候很痛苦，看到什么都想聞，聞到之后就想記住。”“還有啊，在香水領(lǐng)域，我現(xiàn)在不僅博愛，還十分挑剔。”謝佳眉說，“我會(huì)根據(jù)心情選擇香水。有一次，要和一個(gè)我不是很喜歡的人一起吃飯，并且不得不去，我當(dāng)時(shí)的想法就是——要和他制造一點(diǎn)距離感！”她俏皮地吐了下舌頭，“我噴了一款綠植味特別突出的香水，對(duì)我來講，它不太親和，會(huì)營(yíng)造一種冷漠的氛圍。”

她感慨地說，曾經(jīng)很興奮，覺得自己在“探索一項(xiàng)從未被探索過的技能”，后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)想法異常天真。“評(píng)香師這個(gè)職業(yè)聽起來很光鮮，也很簡(jiǎn)單，說好聞就是好聞，說不好聞就是不好聞。但是這全是漫長(zhǎng)的沉淀和積累啊！”那么，隨著時(shí)間的推移，嗅覺會(huì)不會(huì)也跟著“老去”？“其實(shí)長(zhǎng)年累月的接觸，只會(huì)讓你的嗅覺更靈敏。”謝佳眉說。她認(rèn)識(shí)一位來自法國(guó)的調(diào)香師，已經(jīng)70歲了，他讓她覺得，人變老一點(diǎn)都不可怕，相反，知道的東西越多會(huì)越豁達(dá)，越開心。

和那些熱衷于跳槽的年輕人不同，謝佳眉打算“做到底”，未來的所有計(jì)劃，也都是為了做一個(gè)更棒的評(píng)香師，“會(huì)去德國(guó)參加一個(gè)培訓(xùn)，會(huì)修一個(gè)藝術(shù)類的課程，沒準(zhǔn)還要考個(gè)品酒師，”她狡黠地笑，“再開發(fā)一下味覺也挺好。”

好玩的是，因?yàn)樵u(píng)香師要靠鼻子去工作，所以她對(duì)鼻子呵護(hù)有加。不僅不能磕著碰著受任何傷，就連平時(shí)吃飯也會(huì)盡量避免像大蒜、辣椒、榴蓮、臭豆腐等辛辣和重口味的東西，因?yàn)檫@些食物會(huì)對(duì)嗅覺造成影響。為了防止發(fā)生意外事故，女孩甚至還給自己的“超級(jí)鼻子”買了巨額保險(xiǎn)呢！

評(píng)香師是個(gè)高薪酷職業(yè)，問起具體收入，謝佳眉卻笑而不答。據(jù)內(nèi)行講，她的年薪至少在60萬到100萬元之間，國(guó)內(nèi)頂尖的已經(jīng)拿到300多萬元。但是與起歐美同行相比，也僅僅是人家的零頭而已。不過，也有國(guó)外公司想以“技術(shù)入股”的方式把謝佳眉挖走，聯(lián)合開發(fā)個(gè)性香水，但都被女孩拒絕了，因?yàn)樗龑?duì)當(dāng)老板不感興趣。

謝佳眉相信，前方等待自己的是一片亮麗晴空，因?yàn)樗粌H擁有寶貴的鼻子，更有打造一個(gè)名牌人生的信念和激情！

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