菠蘿要用鹽水泡

為什么菠蘿要用鹽水泡呢？一來是為了避免過敏反應。有些人吃了菠蘿后15分鐘到1小時左右，出現腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應。人們習慣地稱這種菠蘿過敏反應為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對于個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿之前，應該除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下。二是為了讓味道更甜美。菠蘿泡半個小時左右，能使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。endprint