去除苦味有幾招
2014-11-12 16:18:16
科學啟蒙 2014年10期
關鍵詞：方法
苦瓜為什么苦？因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能變甘甜。方法一：去瓜瓤。將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。方法二：冰鎮。將苦瓜冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。或將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。方法三：鹽漬。切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。方法四：水漂。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。endprint
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