餐飲界草根創(chuàng)業(yè)英雄：徽商新秀楊井

湯，是中國菜的靈魂。說起誰能將湯做到出神入化的地步，并且在湯的基礎上還衍伸出各種菜系的神話，就不得不提到一個人——楊井。他是楊傳老廚秘制瓦缸小吃的掌門人，曾被央視七套《鄉(xiāng)約》欄目譽為“餐飲界草根創(chuàng)業(yè)英雄”，也是近年來徽商中冉冉升起的一顆新星。作為出生在草根階層的“餐飲英雄”，楊井有著質(zhì)樸率真的性格，對他的訪談在非常輕松自然的狀態(tài)下進行著，他不喜歡遣詞造句，時常用一個個非常接地氣的比喻來表達自己的意思，讓人感到格外生動有趣。

出生在安徽農(nóng)村的楊井從小生活環(huán)境就非常艱苦，這也使得他的性格中有一股野草般的韌勁。他說：“人無法選擇自己的出生，唯有選擇自己能走的道路。”自17歲進入社會以來，他做過無數(shù)個行業(yè)，經(jīng)歷過大喜大悲，嘗遍了酸甜苦辣。2004年起，他開始走上了餐飲創(chuàng)業(yè)之路，將精力放在改良傳統(tǒng)瓦缸小吃上，經(jīng)過反復專研，他打造出既富有民族特色、又貼合社會潮流的小吃品牌——“楊傳老廚秘制瓦缸小吃”。在他的刻苦研發(fā)下，楊傳老廚一經(jīng)上市就受到了食客們的異常青睞，不僅生意火爆，還因為營養(yǎng)美味一舉奪得了“第六屆美食博覽會”金獎和“中華名小吃”的稱號。隨著小吃店影響力地不斷擴大，楊井下定決心將楊傳老廚發(fā)展成一家餐飲連鎖企業(yè)，于是從2008年起，楊傳老廚正式開始了全國餐飲連鎖之路。滋補美味的瓦缸小吃突破了地區(qū)的限制，連通了人們的飲食文化，其在全國各地的連鎖店沒有因地域的不同而“水土不服”，相反卻受到了各地消費者和吃貨的瘋狂喜愛，如雨后春筍般發(fā)展迅速，成為了小吃餐飲界的佳話。同楊傳老廚一樣紅火的還有楊井本人，在收獲事業(yè)成功的同時，央視《鄉(xiāng)約》《綠色時空》《中國夢創(chuàng)業(yè)路》《中視會客廳》欄目、中國教育一套《享譽中華》《今非昔比》欄目、吉林衛(wèi)視《成功》欄目、青海衛(wèi)視《我的創(chuàng)業(yè)故事》欄目、河北衛(wèi)視《天下故事會》欄目等一系列主流電視媒體對楊井做了深度的專訪，新浪、搜狐、網(wǎng)易等百余家國內(nèi)知名的網(wǎng)絡媒體也對楊井的事跡做了報道。無數(shù)粉絲從全國各地涌來，上門找他學手藝，他也不遺余力的幫助那些有創(chuàng)業(yè)激情的人努力實現(xiàn)心中的夢想。他常說“社會富了我一個不算富，大家都賺錢了才算富”。就這樣，在他的帶動下先后有3000多人因楊傳老廚而成功致富，楊井也因此獲得“懷遠縣十大杰出創(chuàng)業(yè)青年”的稱號，成為了紹興安徽商會的理事。

從“草根打工者”

蛻變?yōu)椤安惋嫿绱蠛唷?/p>

說起楊傳老廚的成長歷程和輝煌事跡，或許需要專門出本書才夠講。而楊井顯然沒有沉浸在楊傳老廚的成功和效應中不思進取，這個今年只有30出頭的小伙子內(nèi)心有著極大的野心，一直以來，他都在努力將楊傳老廚打造成以瓦缸小吃為主題的“餐飲王國”。每取得一點進步的時候，楊井都不忘憶苦思甜，通過成長路上的每一點經(jīng)驗來鞭策自己。

1982年，安徽省懷遠縣一戶貧農(nóng)的家里傳來了男嬰的啼哭聲，初為人父人母的小夫妻異常欣喜和激動，他們給孩子取名楊井，當?shù)胤窖缘囊馑季褪恰皦核保Ｍ麑砜梢宰鲆粋€樂于助人、對社會有貢獻的人。因為家庭貧窮，楊井17歲就輟學外出打工了。

楊井闖社會的第一站是上海，他認為即使是打工也要選擇大城市，就像淘金一樣，在大的地方機會才更多。上海燈紅酒綠的大城市環(huán)境，讓年輕的楊井內(nèi)心受到了極大的沖擊：原來人的生活方式可以這樣千姿百態(tài)。沖擊過后楊井很快平靜下來了，內(nèi)心的樸實和上進讓他對生活有了更深的理解。在上海，他遇見了很多和自己一樣的打工者，有些靠著小聰明偷點懶，有些拼命工作試圖改變命運，楊井就屬于后者，他不甘心一輩子做一個小小的打工者，但他也很清楚，成功不是一蹴而就的事，要成功就要經(jīng)歷更多，學習更多。于是，楊井如同一塊干燥的海綿，開始在社會的汪洋中大量吸取經(jīng)驗和知識。

幾年時間下來，楊井輾轉(zhuǎn)了多個行業(yè)，給酒店送過臺布、當過送水工、販賣過水果、還搞過包地種植，和同齡的80后相比，他已積累了大量的實戰(zhàn)經(jīng)驗，從一名青澀的打工者轉(zhuǎn)變成了一名“草根創(chuàng)業(yè)者”。當時的零售業(yè)正從傳統(tǒng)的百貨商場轉(zhuǎn)變?yōu)槌壥袌龅匿N售模式，商業(yè)嗅覺敏銳的楊井抓住商機，拿出幾年的積蓄，又向親友舉債十幾萬，在張家港開了一家超市。憑著貨真價實、24小時營業(yè)的經(jīng)營理念，楊井超市的生意一直紅紅火火，兩年下來，不僅還掉了所有的債務，還凈賺了二十幾萬。正當楊井籌劃著將超市的規(guī)模進一步擴大時，眼紅的房東決意將房子收回來自己經(jīng)營，滿心無奈的楊井只能將貨物處理掉，離開了傷心地。當時的他非常不甘心，急于找個地方重新開超市，沒有做過多的考察，他就在杭州臨平火速開了家超市。沒想到，裝修一新、店面寬敞的超市生意一直很冷清，僅僅一年時間就關(guān)門歇業(yè)了，這一次創(chuàng)業(yè)讓楊井多年的積蓄付諸一空，再一次負上了債務。

接連的打擊使楊井陷入了痛苦之中，他怕看見家人擔心的眼神，于是選擇一人躲在圖書館，一待就是一整天。沒想到，就是在圖書館，他的命運發(fā)生了轉(zhuǎn)機——他看到了一本名叫《沉浮》書，書的主人公正是安徽懷遠傳奇商人史玉柱。楊井從史玉柱的人生經(jīng)歷中獲得了極大的鼓勵，他想：“大家同是懷遠人，都是吃懷遠水長大的，他可以東山再起，我為什么不可以？”重新振作起來的楊井按照史玉柱“小船好調(diào)頭”的理念決心選擇一個投資小、好經(jīng)營的項目，受民間傳統(tǒng)瓦缸煨湯的啟發(fā)，楊井踏上了瓦缸小吃的改良道路。他首先對瓦缸小吃器具做了試驗，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)瓦缸小吃所用的器具大多都是粗陶材質(zhì)，導致食物在低溫煨制過程中受熱不均，于是他四處尋求好的器具材質(zhì)，最終選擇了宜興產(chǎn)的紫砂做瓦缸器材。同時，他將瓦缸煨湯中只有的湯品拓展成菜、飯、湯都在瓦缸中煨制的小吃，還決心將湯品和菜品的口味做成各種系列。經(jīng)過幾個月沒日沒夜的研發(fā)，楊井開發(fā)出了幾十道適合現(xiàn)代人口味的燜雞、烤鴨等系列菜肴，以山雞椒花生煨豬蹄、牛奶根煨牛肉等為特色的煨湯和中草藥配方的秘制料包。

從哪里跌倒，就從哪里爬起來。一切準備就緒之后，躊躇滿志的楊井于2004年在杭州開設了第一家楊傳老廚秘制瓦缸小吃店。沒想到，店鋪一開起來，一夜間就爆紅大街小巷，每天賓客盈門，從早到晚一直大排長龍。信心滿滿的楊井在十二天后，就開設了自己的第二家分店，接下來便一發(fā)不可收拾，第三家、第四家、第五家……陸陸續(xù)續(xù)開了起來。

品牌和誠信重塑徽商

金字招牌

楊傳老廚的成功并沒有沖昏楊井的頭腦，胸懷大志的他再一次想到了叛逆的徽商——史玉柱。史玉柱是安徽人，他雖然出生在淮河之畔的蚌埠，但某種意義上也算徽商。從巨人漢卡到巨人大廈，從腦白金到黃金搭檔，史玉柱是具有傳奇色彩的創(chuàng)業(yè)者之一。他曾經(jīng)是莘莘學子萬分敬仰的創(chuàng)業(yè)天才，5年時間內(nèi)躋身財富榜第8位；也曾是無數(shù)企業(yè)家引以為戒的失敗典型，一夜之間負債2.5億；而如今他再次創(chuàng)業(yè)成功，成為保健巨鱷、網(wǎng)游新銳，身家達數(shù)百億。作為一名能成功東山再起的傳奇商人，史玉柱不但是誠信商人之典范，而且深諳品牌管理之道。史玉柱營銷腦白金的商業(yè)思路非常明晰，可以說是四兩撥千斤，他采用繁華的樣板市場帶動全國招商，接著海陸空廣告戰(zhàn)術(shù)跟進，曝光率極高的腦白金逐漸發(fā)展成為知名品牌，為史玉柱帶來了滾滾財源。

楊井讀懂了史玉柱的營銷之道，他認為楊傳老廚要想成長為餐飲界的馳名品牌，首先要注重菜品本身的口味和質(zhì)量，要讓人一吃忘不掉，越吃越想吃，于是他的餐飲團隊一直致力于菜品的研發(fā)和食材原料的把關(guān)。此外，楊井的目標是讓全國每個城市都能有楊傳老廚的店鋪，于是他采用加盟連鎖的方式與有奮斗激情和投資實力的創(chuàng)業(yè)者合作，迅速地將楊傳老廚門店從浙江范圍擴張到全國。在走加盟連鎖的發(fā)展之路時，楊井格外注重品牌質(zhì)量和誠信經(jīng)營。眾所周知，餐飲涉及到的管理是十分龐雜和繁瑣的，單是口味的統(tǒng)一就足已難倒很多管理者。為此，楊井和他的團隊制定了完整的操作流程，力求每一步操作都標準化；為了讓口味完全統(tǒng)一，他采用流水線生產(chǎn)秘制料包，門店的操作者只要按照規(guī)定的量調(diào)配，就可以做出一模一樣的口味。以誠信為本的楊井為保障加盟商的有利經(jīng)營，還設定了完善的區(qū)域保護政策；針對不同地區(qū)市場的開發(fā)，他從細分的小吃市場入手，再到準確的菜品定位，都采用了固定加靈活的經(jīng)營方式，使得楊傳老廚門店每到一個城市，都能收獲所向披靡、令人瞠目結(jié)舌的銷售戰(zhàn)績。可以說，楊井對品牌的定位不是一蹴而就的，也不是一成不變的，他善于結(jié)合市場環(huán)境來滿足商業(yè)利益最大化。

如今，他還將視線對準到高度發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)上，他認為線上訂餐交易對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的發(fā)展具有重大意義，因此特別開啟了楊傳老廚線上平臺訂餐模式，這一改革讓楊傳老廚的發(fā)展邁上了新的臺階。楊傳老廚線上訂餐店自開業(yè)以來，訂單源源不斷的涌入，營業(yè)額屢創(chuàng)新高。隨著楊傳老廚訂餐店經(jīng)營規(guī)模的不斷擴大，越來越多的人將可以通過網(wǎng)絡來享受到美味的瓦缸小吃。同時，楊傳老廚運用的新型訂餐模式也促進了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營模式的發(fā)展，帶動了整個餐飲行業(yè)。

新一代徽商心愿

打造中國人的世界名牌

徽商是中國十大商幫之一，過去的徽商主要指徽州商人。作為古代中國商界中的一支勁旅，鼎盛時期的徽商曾經(jīng)占有全國總資產(chǎn)的4/7，亦儒亦商，辛勤力耕。徽商的活動范圍廣闊，遍及城鄉(xiāng)，東抵淮南，西達滇、黔、關(guān)、隴，北至幽燕、遼東，南到閩、粵，其足跡還遠至日本、暹羅、東南亞各國以及葡萄牙等地，贏得了“徽駱駝”的美稱。徽商商業(yè)資本之巨，從賈人數(shù)之眾、經(jīng)營行業(yè)之多、經(jīng)營能力之強，都是其他商幫所無法匹敵的，所以能在中國商界稱雄達四百年之久。

“在當代社會中，徽商似乎已銷聲匿跡了好多年，很多人也開始淡忘了，但我作為一名安徽人，有責任、有義務再現(xiàn)徽商文化，把那些好的文化和精神延續(xù)下來。”在談到近代徽商已沒落的現(xiàn)狀時，楊井充滿責任感地說道。在這位年輕的徽商新秀身上，筆者似乎看到了“徽駱駝”的縮影——艱苦創(chuàng)業(yè)、志向遠大，目標明確、勇于進取，團結(jié)協(xié)作、積極奉獻。楊井堅定地說：“我是安徽人，徽商有言‘誠信不欺，以義取利，珍惜商譽’，這個商譽古時候叫‘牌號’，現(xiàn)在講就是‘品牌’。相信我們現(xiàn)代的安徽商人一定能夠打造出自己的知名品牌，甚至是世界名牌，‘楊傳老廚’這塊品牌也要打造成百年老字號。”

見證了太多打工者艱辛的創(chuàng)業(yè)歷程，楊井感慨地說：“現(xiàn)在的徽商不同于浙商，能借助商幫的力量抱團抵御整個市場，大多數(shù)徽商都像我一樣，單槍匹馬、單打獨斗，難以形成合力。在如今整個社會倡導創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，我們安徽人應該勇于創(chuàng)業(yè)，共同攜手打造當代的新徽商。”楊井是這么說的，也是這么做的。作為蚌埠市懷遠縣的致富帶頭人，他在自己成功的同時，一直不忘帶動老家人共同致富，不僅出資幫助許多同鄉(xiāng)開設店鋪，還在老家成立了專門的原材料供應基地。現(xiàn)在，楊傳老廚已經(jīng)成長為國內(nèi)餐飲界最成功的小吃品牌之一，野心勃勃的楊井未來的心愿是讓楊傳老廚走出國門，將中國歷史悠久的餐飲文化傳播到國外。“肯德基、必勝客這些洋快餐能進入國人的日常生活，為什么我們中國人這么有價值的小吃不能打造品牌，獲得外國人的青睞呢？”楊井認為這是值得去嘗試的，也是極有意義的一件事。

在中國，楊井不是財富最多的商人，也不是最典型的創(chuàng)業(yè)楷模，他為了生活他不斷奮斗、力求改變，于是，他成功了。楊井不是奇跡，卻比奇跡更吸引人，他的經(jīng)歷也讓更多在創(chuàng)業(yè)路上拼搏的年輕人看到了希望和信念的力量。