韓明 讓綠色飯店常伴百姓身邊

耿國彪

在中國改革開放三十幾年的歷程中，最先與國際接軌的行業中就有酒店餐飲業。30多年的時間，我國酒店餐飲業有了長足的發展，不僅各種檔次的酒店鱗次櫛比，而且中西菜系也是爭奇斗艷，成為改革開放的標志性行業之一。

尤其是近幾年，隨著國民生活水平的不斷提高，星級酒店再也不僅是外賓的專利品，出差、旅游等等，高檔酒店中百姓的身影也開始進進出出。全國飯店餐飲業也開始為廣大百姓和世界商務旅游客人共同提供優質、精湛的服務。在酒店進入尋常百姓家的時候，酒店餐飲業也開始了一輪綠色潮流。在全球綠色環保理念和健康理念不斷提升的情況下，“創建綠色飯店”已經得到酒店餐飲業的一致認同。而積極推進《綠色飯店》國家標準的建立，倡導企業在經營過程當中節能降耗、減少管理成本支撐的人，就是中國飯店協會會長、全國綠色飯店指導委員會名譽主任韓明。

微利時代的飯店餐飲業

飯店餐飲業是與人打交道的行業，自然從業人員都非常重視自身形象的塑造。記者見到韓明會長時，就立刻感覺到了她的職業素養。一身紅色的職業套裝，齊耳的短發，顯得干練而從容。我們的采訪從中國飯店餐飲業的發展講起。

韓明是在2011年11月中國飯店協會第四屆會員代表大會上當選中國飯店協會會長的。之前，她歷任商業部行政司財務處處長、國家國內貿易部消費品流通司辦公室主任、副司長、全國“菜籃子”管理辦公室副主任、全國酒類管理辦公室主任、國家國內貿易局服務消費司司長、全國飲食服務業標準化技術委員會主任等職，差不多都與服務相關。

中國飯店協會是經國家民政部批準的國家一級行業協會，是由從事賓館和餐飲經營管理的企事業單位、團體和個人自愿組成的全國性的跨部門、跨所有制的、非營利性的行業性組織。

韓明告訴記者，中國飯店協會堅持以人為本，樹立全面協調可持續的發展觀，提倡綠色消費、科學飲食等新概念，為建設和諧社會積極努力，逐漸形成了協會在飯店行業中的美譽度和影響力。

“我國酒店餐飲業的增長已經連續21年，且每年都以兩位數字在增長。現在，我國的飯店餐飲業發展到了近300萬家，年營業額超過2.5萬億。國家商務部先后發布了‘關于十二五期間促進餐飲業科學發展的指導意見和‘關于十二五期間促進住宿業規劃發展的指導意見，在這些‘意見當中提出，力爭在‘十二五期間餐飲業保持年增長16%的增長速度，到2015年，零售額突破3.7萬億，2012年全國餐飲業營業額已經突破2萬億元。并在‘十二五期間培育一批特色突出，營業額超過10億以上的一些品牌餐飲企業集團。同時在‘十二五期間，計劃住宿業營業額年增長10%以上，到2015年營業收入超過4500億元。還有一個指標，就是大家所關心的節能環保，在‘十二五規劃當中要求全行業年均節水節電要達到20%，每年新增就業30萬人，所以在這樣一些理念下，對于深入貫徹綠色飯店這樣一些理念，大力發展經濟型飯店，逐步形成一批年營業額超過百億元的大型企業集團和超過10億元的餐飲企業集團，使我們全國的住宿和餐飲的服務環境更加和諧，顧客滿意度穩步的提升，這將是我們面臨的首要任務。”韓明告訴記者。

韓明表示，我國酒店餐飲業雖然還在持續發展，但增速放緩，目前，全國餐飲業的利潤率平均僅為7.6%，已經進入微利時代。中國餐飲業將進入大眾化、品牌化、連鎖化、信息化、產業化的發展新時期。

自中央發出改變工作作風八項規定以來，一些高端飯店企業特別是會議飯店和高端宴請銷售大幅下降，奢華消費、高檔菜肴營業額明顯下降，飯店行業的經營受到了很大的影響。

鑒于此，韓明強調要對飯店行業發展形勢進行四個方面的正確認識：第一，廉政建設、厲行節約、反對浪費是長期趨勢；第二，飯店行業要適應世界經濟低速運行的趨勢；第三，飯店也要回歸本質；第四，飯店企業要高度關注信息化和新技術的應用。而在當前飯店餐飲業的轉型發展中，綠色化將是企業可持續發展的必然選擇。

綠色飯店將來到大眾身邊

9月23日，由中國飯店協會主辦的第十五屆中國美食節在武漢國際會展中心盛大開幕， 500多種名菜名點名宴、4000多個食材品種精彩亮相，一天就吸引了八萬人次現場參觀，百姓排隊購買特色美食。期間，中國餐飲綠色發展論壇在武漢同時召開，來自全國150余位地方協會、餐飲企業代表參會；以“綠色采購，節約發展”為主要內容的第五屆中國綠色飯店博覽會，也吸引了海爾集團、九陽集團、美地陶瓷等品牌供應商與天津狗不理、重慶加州花園、北京嘉禾一品、陜西靖康等數百家企業參與，規模空前。

韓明指出，我國餐飲業受政策影響，行業整體受到一定的沖擊，總體呈現不同的下滑，企業在市場萎靡期，要苦練內功，從自身做起，從綠色、健康、環保做起，大力推廣大眾餐飲，綠色餐飲。綠色餐飲可以降低企業能源成本，從而利潤最大，企業的經濟效益和社會效益得到雙豐收。這也是以綠色命名的活動得到各企業紛紛響應的主要原因。

2013年，中國飯店行業第一個《綠色飯店等級評定規定》國家行業標準出臺。作為等級評定標志的綠色“銀杏葉”，開始在中國的飯店里飄揚，中國飯店業從此進入了安全、健康、環保為主題的“綠葉”時代。綠色飯店分為A級到AAAAA級共五個等級，分別用具有中國特色的銀杏葉作為標志。

作為中國飯店協會會長，韓明一直致力于綠色飯店的創建工作，她不僅親自主持參與綠色飯店國家標準的建立，而且還隨時隨地宣傳綠色飯店的好處和優勢。

“《綠色飯店等級評定規定》，借鑒國外經驗，其核心是在為顧客提供符合安全、健康、環保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎上，在生產過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。”韓明介紹說，綠色飯店標準的正式發布和實施，將中國各地飯店的創建綠色飯店活動引向國際化和規范化。從此，中國的綠色飯店建設有了統一的實施與評估標準。

綠色飯店是指運用環保健康安全理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店。核心是為顧客提供符合環保、健康要求的客房和餐飲。

在談到等級評定時，韓明特別強調，綠色飯店國家標準不是以飯店硬件設備的豪華程度來劃分級別，而是對飯店企業的能耗指標、空氣質量、食品安全以及原材料來源等多種因素進行綜合考慮，專業評價后進行級別確定。

韓明告訴記者，環境問題現在越來越受到社會各界重視，飯店要重新思考現行的生產方式、經營方式和服務方式，把環境因素作為一個重要內容來考察現有行為的合理性，然后提出進一步的改進措施。長期以來在旅游界流行的“旅游業是無煙產業，不會造成對環境的污染”的觀念需要改變。事實上，我國許多地方為了開發旅游業大興土木，已經造成了環境的嚴重破壞，而且許多破壞是不可彌補的。

簡化、減少的根本目的是減少浪費、減少廢棄物的產生，從而降低經營成本提高資源效益。在大部分人的觀念中，現代飯店就是豪華生活的代名詞，所以飯店各種包裝產生了大量浪費和廢棄物。“飯店提供的生活用品、衛生用品包裝精美，但被客人打開后就成了廢棄物，飯店完全可以實施簡化包裝，既能節約資金，又可達到環境保護的目的；飯店為客人一天一換床單，為此飯店每日有大量的床單要洗，用水量大大增加。而在不影響衛生標準的情況下，減少床單的更換次數可以減少水電的用量，減少織物、設備的磨損和洗滌工作量。這都是綠色飯店的范疇。”韓明說。

韓明指出，綠色飯店以“安全、健康、環保”三大理念為核心，在安全方面重視消防安全、治安安全、食品安全、消費安全和職業安全；在健康方面突出綠色客房、綠色餐飲和衛生操作；在環保方面重視清潔生產，關注節能、降耗和垃圾處理。綠色飯店是國際住宿業和餐飲業的新型經營方式，是國內飯店業發展的必然趨勢，更是我國飯店業的發展方向。

隨后，韓明用一組數字向記者介紹了創建“綠色飯店”的好處：按照有關國家標準，創建綠色飯店可以幫助企業平均節電15%、節水10%。僅以國內現有的一萬多家星級飯店為例，如果都創建綠色飯店每年可節約用水相當于近20個杭州西湖的水量，可供180個中小城市一年用水，節電相當于目前三峽電站近一個月的發電量，近170個中小城市一年的用電量。其中蘊含著巨大的經濟效益和社會效益。

她說，隨著節約型社會的建設，特別是《綠色飯店》國家標準的進一步推廣，我國飯店行業的綠色飯店工作取得了積極的成果。目前，全國已有綠色飯店上千家，餐飲企業也紛紛響應，每萬元能耗數目前正在被企業不斷刷新，6%的能耗目標正在逐步實現，“這是應對能源價格上漲的好武器”。

為了更好地降低飯店餐飲業的運營成本和安全隱患，中國飯店協會下大力氣搭建產業化平臺。韓明希望搭建一個餐農對接、綠色產業基地對接、教育培訓基地對接、信息化基地對接、餐飲工業化基地對接，還有酒店用品園區的發展平臺。這樣讓企業能夠更加便捷、減少成本，能夠尋找到更好的產品和一些需要的內容。“比如說餐飲對接，已經運作兩年的時間，和全國各地的餐飲行業協會合作，我們有幾千家的優秀的農副產品供應商進入到我們的網絡平臺。這些都是為了給企業在經營過程當中提供更好的產品和服務，使企業在整個市場外部競爭非常激烈的情況下，方方面面的成本都在提升的情況下能夠健康的發展。”

一個多小時的時間，聽著韓明會長侃侃而談，訴說心中的綠色飯店理想，記者的內心也不時涌起股股春風，因為飯店餐飲業關乎社會中的每一個人。韓明最后說，全國飯店餐飲行業有三千萬從業者，是他們用溫馨的服務、精湛的技藝、切實可行的工作方法，為全國飯店餐飲行業創造了一個又一個美好的春天，而自己只是他們的服務員。

衷心祝愿韓明的綠色飯店夢想早日實現，衷心祝愿中國飯店餐飲業能夠在“安全、健康、環保”的三大理念支撐下，讓天下游客住的舒心，吃的開心。