地方本科院校食品安全專業應用型課程的構建

刁小琴　關海寧

摘 要：在介紹了應用性課程體系特點的基礎上，結合綏化學院實際，針對食品安全專業的培養目標，構建應用性課程體系，以期通過應用性課程的構建為地方培養食品安全領域的應用型、復合型人才。

關鍵詞：地方本科院校 食品安全 應用型課程 構建

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）02（c）-0176-02

Abstract：Based on characteristics of applied curriculum，the paper demonstrates constructing on applied curriculum of food safety specialty according to training objective in Suihua University，in order to culture senior-type and compound talents in subject of food safety and quality.

Key Words：Local Undergraduate College；Food Safety；Applied Curriculum；Constructing

地方本科院校鑒于傳統的學術型大學與職業技術院校之間，注重全方位的社會需求，尤其是地方需求，以培養應用型、技能型的人才為主要目標。我校地處寒地黑土特色農業物產之鄉，食品產業占當地總產業的60%左右，再加上近些年食品質量問題不斷出現，許多食品企業迫切需要大量專門食品質量與安全檢測的人才，我國畢業的食品安全學生與需求相差甚遠。綏化市有近70家食品企業，而只有綏化學院一所高校，因此為適應地方食品安全發展的需要，我校開設了食品質量與安全專業。專業的人才培養功能是通過課程實現的，課程要為實現專業的培養目標服務[1]。重點大學學科體系的特征較為明顯，學術性較濃，應用性較少，如果我們照搬重點大學的課程體系，不但形成不了我院應用型專業的辦學特色，也很難為地方培養應用型人才。因此，根據我院實際，如何構建課程體系，順利完成人才培養目標，為地方培養應用性人才，成為擺在我院食品質量與安全專業面前的一個重要問題。

1 應用性課程體系的特點

1.1 課程組織要素的特點

應用性課程體系對于課程中概念的選擇和傳授要注重核心概念和關鍵概念，讓學生掌握本課程中與專業相關的最重要、最核心的概念，減少不必要的、繁雜、過時的概念，哪些概念既浪費授課時間，同時也不能激發學生學習的熱情。另外，課程中涉及到的核心概念和關鍵概念，教師的解釋要直接明了，而且要聯系實際，必要時可以配以實物，以相對直觀的方式將概念呈現給學生。此外，不要讓學生過度地學習一些偏、尖、難的概念[2]。應用性課程體系對于原理的選擇和傳授要注重與實際緊密聯系，讓學生理解概念間的關系，通過生活中與學生密切相關的實例體驗原理的真實性，并在課程教學方式上采用多樣化的教學方式向學生傳授原理，這樣就可以將抽象原理變得簡單化，便于學生的理解和掌握。

1.2 課程組合方式的特點

課程組合方式是在一定培養目標的指導下，將各門課程要素合理地排列組合，組成一個的合體，并在不斷的學習中產生合力，增進學習累計功能，以有效實現培養目標[3]。課程組合通常是由基礎到專業這個程序進行組合，這樣不僅激發了學生的學習動機而且使學習產生了最大的累計效果。綏化學院食品質量與安全專業應用性課程體系的構建，首先要根據我校學生特點，破除其他高校學術性課程體系大而全、寬而廣、層次分明的課程組織方式，建立靈活、高效的課程組合方式。同時，在知識內容的組合方面努力將實用知識與理論知識、社會知識與書本知識緊密聯系。此外，還要進行課程之間的優化組合。應用性大學要求的應用型人才不僅是只懂得專業知識和專業技能的人才，而且是復合型的應用人才。所以，食品質量與安全專業將基礎理論課設在一年級，將專業基礎課設在二年級，專業選修課設在三年級，畢業實習設在四年級，這種課程組合方式體現了課程綜合化、交叉化的特征，使課程之間建立緊密的聯系，實現課程知識之間的有機整合，從而培養學生融會貫通、靈活運用知識的能力與素質。

1.3 課程內容的特點

應用性課程體系課程內容的設計要認真分析地方需求、市場變化和學生的特征等因素，在具體的課程內容設計上注重課程知識的實用性。作為地方本科院校，服務地方成為我校的必然使命，課程內容決不能脫離社會實際。作為專門用以培養應用型人才的應用性課程，在課程內容的選擇上，更要注重和增加實用知識，使學生掌握能直接學以致用的知識和技能。注重理論教學與實踐教學的緊密結合，注重學校與企業的緊密結合，努力培養學生的實際應用能力、創新能力和創業能力。

應用性課程體系除具有上述特點外，還應注重課程的實施，傳統的課程實施以教師講授為主，很少有討論環節，忽視課程的生成和學生的互動，忽視學生的動手和操作，這些均不利于應用型人才的培養。應用性課程體系在課程實施上要采取多種途徑如：社會實踐、自學、主動參與、獨立探索等，養成自學的習慣，形成自我思維邏輯特色。另外，要重視實踐教學，加深課程的實用性。

2 食品質量與安全專業應用性課程體系建設的指導思想

課程體系的構建是復雜的系統工程，而課程的設置由培養目標決定。因此，課程體系的建設必須以培養目標為依據，結合地方發展的需要進行[4]。

2.1 培養目標

食品質量與安全專業是以食品科學及生命科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，涉及農業、食品加工業、餐飲業、流通業、監督管理等領域[5]。該專業要求培養的學生既具有寬廣堅實的理論知識、熟練的操作技能、實際應用能力和創新能力，又要懂得有關法律法規和政策，同時具有良好的道德修養。不同高校根據自身辦學特點，會設定不同的培養目標[6]。綏化學院食品與質量安全專業的培養目標分為基本目標和專業培養目標。endprint

2.1.1 基本目標

培養德、智、體全面發展，具有合作精神和創新意識，有一定專業理論，較強的理論應用能力、實踐能力，較好適應經濟社會發展需要的應用型人才。掌握一定的專業基礎理論、基本知識和基本技能；具有積極思考和理性判斷能力，具有較好的漢語寫作與語言表達能力；能夠利用一種外語進行初步交流和查閱文獻資料；掌握一種職業技能，同時能夠比較熟練地操作和應用計算機。

2.1.2 專業培養目標

本專業培養具有食品質量與安全的基本知識，能在食品領域內從事生產技術管理、質量檢驗、品質控制、產品開發等方面工作的應用型技術人才。本專業學生主要掌握化學、生物學和儀器分析、食品檢測的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品分析檢測和食品質量安全等方面的基本訓練，具有食品檢驗及質量控制等方面的能力；掌握食品分析、檢測的技能和方法；了解食品工業質量安全的基本政策和法規；了解食品安全在資源綜合性應用方面的基本知識；具備食品生產管理和質量控制、分析的初步能力。

3 課程體系構建的原則

我校開設的食品質量與安全專業的培養目標是培養應用型人才，課程設置的應用性問題就顯得尤為重要。

3.1 課程設置遵循厚基礎、寬口徑的人才培養模式

厚基礎即要求學生具有深厚的基礎知識，既包括文化基礎知識，又包括專業基礎知識。寬口徑即要求學生具有寬廣的知識范圍，既包括重多的自然科學知識，又包括多門社會科學知識。在此培養模式的指導下，綏化學院食品質量與安全專業在大學一年級開設了公共課和基礎課，主要包括：思想道德修養與法律基礎、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系以及中國近代史綱要等政治理論課程，還有大學外語、計算機基礎、大學語文、軍事理論與訓練、形式與政策、公共藝術、工科數學分析、線性代數、普通物理學、等課程。這些課程是自然科學、人文社會科學和工程技術科學的有機結合，是培養應用型、創新型人才的基本組成部分，也是后續開設應用性專業課程的先決條件。

綏化學院食品質量與安全專業學生在學習完公共基礎課后，要進行專業基礎課的學習。專業基礎課是專業知識的基本骨架，是進行專業學習和獲取新知識、增強分析和解決問題能力的知識基礎。食品質量與安全專業的課程與化學是密切相關，我們相繼開設無機及分析化學及實驗、有機化學及實驗、生物化學、物理化學、儀器分析等，這些課程的設置為學生進一步學習食品質量與安全專業方面的知識打好基礎。

3.2 課程設置遵循重應用的原則

應用性課程的開設對于學生在以后的職業生涯中及企業的發展均具有重要的意義，一方面學生離開學校，走上工作崗位，就能很快適應工作崗位的要求；另一方面企業也不需拿出大量的時間對學生就某一崗位進行太多的培訓。為了構建好專業課程的應用性，綏化學院食品與質量安全專業的教師進行了大量的實踐調研，結合企業實際，同時由企業代表參與編寫教學大綱，因為只有產業界代表才最能把握職業崗位現在與未來對于其從業者的能力要求，將更多企業的所需融入到課堂上，這樣不僅激發了學生的學習興趣，而且學生也掌握了更多企業中的實踐知識。例如肉制品加工與檢驗及食品加工機械課程教學大綱的設置，就是食品教研室的老師與望奎雙匯食品的負責人共同完成，把企業里目前的所需所想融入到課程中，這樣同學們在課堂所學的知識能夠更好的與企業實際相結合，體現了課程的實際應用性，食品質量安全專業的其他專業課程根據課程的特點在撰寫教學大綱時，均與不同的企業相結合，充分體現了專業課程的應用性。另外，像食品毒理學、食品衛生學等涉及到醫學的課程，我校聘請衛校的老師授課，他們有著豐富的實踐經驗，將他們的臨床經驗與食品緊密結合，使同學們更容易接受課程內容。食品企業經營管理課程聘請食品企業的人來授課，將更多的企業知識帶入課堂，把握企業動態，感受企業氛圍，更深體會理論與實踐的相結合。

3.3 課程設置遵循重實踐的原則

為了突顯食品質量與安全專業的應用性與實踐性，在課程的設置上加強了實踐教學環節，例如：我們在開設專業必修課食品化學、食品微生物及食品分析理論課的同時，相應的開設了實驗課程，而且實驗數量食品化學與食品分析均為18個，學時達到54，食品微生物實驗數量為12個，學時為36，實驗數量及學時數遠遠高于其他高校同類課程。我們所開設的各類課程的實驗項目均是驗證性、綜合性和設計性實驗的有機結合。驗證性實驗強化基本實驗技能的訓練。我們都知道食品檢測中的一項重要內容就是微生物的檢測，而微生物又很微觀，因此對于微生物的鑒別，顯微鏡是必備工具，因此，食品微生物的第一個實驗就是顯微鏡的正確使用，該實驗主要是為了加強學生的基本技能。綜合性實驗重點培養學生對基本實驗技術的綜合運用能力，為順利開設設計性和創新性實驗奠定基礎。例如食品中微生物的檢驗實驗，要求學生掌握食品廠經常檢測哪些微生物，具體的檢測方法以及如何根據檢測結果判斷產品是否合格，這樣的實驗鍛煉了學生分析問題、解決問題、將理論應用到實際的綜合能力。食品質量與安全專業開設的實驗課程做到單人單組，每個同學都能自己動手實踐，加強學生的操作基本功。同時，每門實驗課程結束后，都要安排實驗考核，這樣能更進一步督促學生在平時所學的每個實驗均能認真操作，認真思考，為今后的企業工作奠定了堅實的基礎。

另外，學生除了完成教學大綱中要求的設計性、綜合性實驗外，也在教師的指導下，結合教師的科研項目進行一定的創新實驗，培養學生的創新意識和科研能力。

4 結語

構建應用性課程體系首先應充分了解應用性課程的特點，同時要根據培養目標進行深入調查研究，結合企業發展，從地方經濟發展需要的角度進行建設，這不僅能適應食品行業的發展需求，而且能滿足學生畢業的實際應用和就業需要。食品質量與安全專業在綏化學院是新建專業，其人才培養方案、課程體系模式均處于摸索階段，尤其應用性課程體系還有待進一步完善。

參考文獻

[1] 呂君麗.地方性本科院校應用型課程設置研究—— 以旅游管理專業為例[J].宜春學院學報，2012，34（7）：155-158.

[2] 朱健.論高等學校應用性課程體系建設[J].高等理科教育，2011（4）：39-41.

[3] 朱健，羅建文.論獨立學院應用性課程體系改革探析[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2011（1）：23-25.

[4] 許喜林，吳暉，石英，等.食品質量與安全專業課程體系建設的探討[J].現代食品科技，2007，23（11）：99-100.

[5] 李書國，陳輝，李雪梅，等.食品質量與安全本科專業知識結構和課程體系的構建[J].高等農業教育，2004，3（3）：63-71.

[6] 胡坤，高永清，方少瑛，等.我校食品質量與安全專業建設的幾點思考[J].廣東藥學院學報，2007，8（4）：75-76.endprint