碗碗夾沙肉太香

何君林

兒時，偶爾會跟著父母參加一些親朋好友的筵席。當時的筵席一般以八仙桌為主，席上坐八人，菜式為四川通行的“九大碗”。在“九大碗”中，夾沙肉無疑是一道扎扎實實的“硬菜”，但遺憾的是一碗只有八片，每人一片，不多不少，對我們這些小孩子來說，一片實在不足以解饞，每次都吃得饞蟲亂竄。

那個年代，生活條件普遍艱苦，尤其在我的川北老家，每天只能吃個半饑半飽很正常。除了筵席，自個家里一般不會做“夾沙肉”這么隆重的“硬菜”。于是，每次在外吃過筵席，我都會在心中嘀咕：要是能一次把夾沙肉吃個夠該多好啊！見我總是滿嘴流口水，母親就承諾說：等你過生日的時候，我一定給你做一大碗，讓你一次吃個夠。

然而，這樣的承諾讓我一等就等到了七歲。七歲生日那天，家里簡陋的飯桌上，總算真真切切地擺上了一碗夾沙肉，當時，我高興得差點連碗帶肉都塞進嘴里。可以肯定地說，那是自己第一次吃到母親做的夾沙肉，也是第一次過足了嘴癮，那種滿嘴滋油的肉香，那種沁心沁脾的滿足，實在無法用語言形容。反正，那頓吃的夾沙肉，就像種子一般在我心頭落地生了根，成了兒時最美好的記憶之一。

一晃多年過去了，從離家求學、參軍到工作再到結婚生子，有時過得熱熱鬧鬧，有時過得冷冷清清，但無論在哪里，自己總忘不了母親做的那碗夾沙肉。我常常跟人講，無論自己心情多不好，只要能美美地吃上一頓香軟甜糯的夾沙肉，就能心滿意足地進入甜蜜的夢鄉(xiāng)。毫不隱瞞地說，今天，自己對幸福的最深記憶，依然停留在那個物質匱乏、卻極易滿足的童年時代，停留在那碗夾沙肉。

作為四川傳統蒸菜的夾沙肉，吃起來味美，但做起來頗為復雜。必須選用五花肉，將之洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼后復入油鍋炸至呈板栗色，撈出瀝去多油，切片，備用；再將核桃仁過油后撈出拍成碎末與豆沙混合拌勻，兩塊五花肉的中間夾上豆沙，整齊碼入碗內，鋪上早就拌好蜜餞的糯米飯，上蒸籠蒸熟，再取出反扣入盤內，一碗看上去油亮亮的夾沙肉便呈現在眼前。

蒸至酥軟的夾沙肉，吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，尤其受老年人和小孩喜愛。我曾問過母親，做夾沙肉的秘訣是什么？她微微一笑說，是時間和耐心，夾沙肉蒸得越久就越入味，越好吃。

的確，做夾沙肉是很費時間的，在如今這個生活節(jié)奏快得像打仗的時代，誰還會有閑功夫花幾個小時去做一碗夾沙肉呢？好在飯館里有，自己還可以時不時地滿足一下口欲。事實上，每次宴請外地的朋友，我都會特意點一碗夾沙肉。每當滿滿當當一大碗夾沙肉端上飯桌，看上去油汪汪的，朋友們卻不敢下箸，我就會非常殷勤地往每人面前的小碗里夾上一塊，頗為煽情地說這是川菜中的名菜，特色鮮明，是我兒時的最愛，各位不妨嘗一嘗。同時，還煞有介事地講解，所謂“夾沙”就是在兩片五花肉之間夾之以豆沙，看上去油膩膩的，但是吃起來絕對不會有油膩之感。

于是，有人開始嘗試，夾起那塊肥肉小心翼翼地送入嘴里，輕輕地咬上一口，先前的瞇縫眼頓時洞門大開，有些驚訝甚至有些夸張地說：果然肥而不油，甜而不膩，別有風味。沒有想到兩片肥肉再填上一層甜甜的豆沙，吃起來卻沒有油膩之感，實在不可思議！

我不知道外地的朋友是故作驚訝，是很有人情味地給我這個地主面子，還是真的覺得夾沙肉妙不可言，反正，我把自己最愛的夾沙肉推薦給了他們，甚至有點像割自己的心頭肉讓他們品嘗，是真心實意的，是傾情奉獻。

其實，別人是否喜歡這道夾沙肉又有什么關系呢？只要我自己喜歡就足夠了。因為，夾沙肉是我兒時最美好、最幸福的記憶，是母親曾經為我蒸煮的一碗濃濃的愛。

責編/伽蘭