老年人怎樣吃雞蛋

林殷

雞蛋是一種營養價值很高的食品，不但含有豐富的優質蛋白質，還含有較多的維生素、礦物質和卵磷脂等對人體有益的成分。但蛋黃中含有大量膽固醇，每百克達1.5克，是其他動物性食物的數倍甚至數十倍。因此有些人認為吃雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根。老年人尤其是冠心病人不能吃雞蛋，更不能吃蛋黃，部分老年人甚至“望蛋生畏”，或者只吃蛋白不吃蛋黃。

吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決于吃的量。國內外許多研究資料顯示，給60～80歲的老年人包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃1～2個雞蛋，連續三個月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，對增進和改善人們的記憶力大有好處，所以吃雞蛋不僅不會損害健康，而且對健康有益。因此健康老年人要堅持一天一個蛋，有膽固醇輕微升者者可吃半個，或隔天吃一個整蛋（包括蛋白和蛋黃），并注意定期監測血清膽固醇水平。endprint