創業園建設對西點專業的影響

蘇連華

摘 要：創業園的建設在高校已經相當普及。筆者學校三年前開設了西點創業園，學生有了自主經營的空間。我們將西點創業園取名為“午后陽光”。創業園銷售的產品均為學生課堂的作品，這樣將西式面點的教學與創業園建設聯系起來，極大地提高了西點教學的質量和學生的操作能力。本文重點談談“午后陽光”創業園的建設對西式面點專業的影響。

關鍵詞：創業園 西點專業

目前，創業園的建設在高校已經相當普及，幾乎每所高校都有一片創業天地，讓學生們自主經營，來培養學生的經營意識和社會適應能力。

筆者學校開設西式面點專業已經八年了。場地和原料的制約給西點教學帶來了很多困難。自從三年前學校開設了學生創業園，學生有了自主經營的空間。我們將西點創業園取名為“午后陽光”。創建“午后陽光”創業園，遵循全員參與，競爭上崗的原則。首先在高二年級西式面點專業各班級中，通過自愿報名，班主任、專業教師推薦的方式，選出店長和產品銷售工作人員，由專任教師負責培訓，培訓合格后方可上崗。每周對服務態度、產品價格、銷售情況進行一次考核，每月進行一次系統的考核，采取首位獎勵，末位淘汰的方式，極大地調動了學生服務的熱情和工作的責任心。創業園銷售的產品均為學生課堂的作品，這樣將西式面點的教學與創業園建設聯系起來，極大地提高了西點教學的質量和學生的操作能力。

一、提高了學生的操作能力

創業園的開展，為學生的作品提供了去處，也使操作原料的成本得以回收。西點專業的學生除少數同學在不影響學習的情況下參與創業園的管理與產品的銷售外，其他的同學以班級為單位，進行創業園銷售品種的制定、制品成本的核算、原料的準備、產品的制作、烘烤和包裝等一系列工序。最后將成品送至創業園銷售。這些需要所有西點班級的同學共同來完成。每天產品的銷售情況將作為評價學生操作質量的標準之一。創業園也是一種將“后臺”操作 推向“前臺”服務的方式。在同學們與“客人”面對面服務時，就會發現自身的不足，之后便會不斷自我完善，自我提高。創業園的開展讓同學們有了更多操作練習的機會，熟悉了從原料到制品的整個過程，極大地提高了學生的動手能力。

二、加強了學生的責任心

自從創業園開展以來，學生對自己所制作的制品有了更深層的思考，對制品的口感、造型等提出了更高的要求。他們擔心自己所做的制品不能作為產品出售，不能被顧客所喜愛等等。鑒于種種原因，他們從看老師的示范操作，準備原料，制作程序，到制品的烘烤、裝飾、包裝，每一步都嚴格把關，認真注意。直到產品的制作成功。這樣大大加強了學生的責任心。浪費原料的現象明顯減少，制品的成功率也高了。

三、增強了學生的適應能力

現在90后的學生絕大多數是獨生子，在家過著飯來張口，衣來伸手的日子，社會適應能力不強。有些學生剛入社會就由于不能適應要求而被社會淘汰。增強學生的適應能力是職業學校教學不可或缺的一部分。創業園的開展為學生提供了實戰的機會，學生各方面能力得到了鍛煉，在校期間就能熟悉原料的性能，原料的使用，常見西式面點的制作，產品的裝飾、包裝、銷售以及與顧客的交流等全過程。對以后工作中涉及的內容，學生在校期間就能提前接觸，并在摸索中不斷地成熟。這樣鍛煉出來的學生社會適應能力增強，能很快適應工作崗位并得到企業負責的肯定。

四、激發學生的創業熱情

在一定的創業環境下，培養學生的創業意識和能力。通過創業園的開展，學生能切身體驗創業實踐。在創業園的磨練使學生具備了基本的創業實踐能力。而這樣的創業實踐機會對于在校學生少之又少。雖然也有學生通過勤工儉學去體驗，但并不能把“創業”很好地傳達出來，反而會讓學生身心疲憊。我們要讓學生在愉快的環境下體會到創業的樂趣與艱辛，在這樣難得的機會下得以磨練。創業園的開展，可以讓同學們體驗到創業的樂趣，提升對創業的積極性和主動性，讓學生在創業實踐中找到自己的目標。由此可見，創業園有利學生的前途。學生擁有最多的便是激情，自身總是熱情洋溢，最多的是勇往直前的精神，天不怕地不怕的勇氣。將學生的這股勁頭帶到創業中去，便可將創業事業激起朵朵浪花。有了創業的熱情，被動創業就會變為自主創業。自主創業是創業者的領先者，一個起跑線上的學生們也將開始有所變化。所以說熱情不可或缺，需要極力去激發，這樣，學生才能在創業道路上發光發亮。

通過“午后陽光”創業園的開展，西式面點專業的教學與學生就業緊密地聯系在一起，學生在學習中體會到了成功的樂趣。

（作者單位：南通市旅游中等專業學校）endprint