漢中面皮

王漢申

我的家鄉漢中是著名的西北小江南、漢家發祥地，這里不僅人杰地靈，而且名吃薈萃，種類繁多。今天，我給大家介紹一種最有名也是我最喜歡的小吃——面皮。

一碗好的面皮，看上去軟綿綿的，呈粉白色，宛如嬰兒的臉蛋，彈指可破，可吃起來卻十分筋道，柔中帶剛，還有紅紅的辣椒油和各種調味品做伴，真是色香味俱佳。炎炎夏日，吃上一碗涼涼的面皮，頓覺神清氣爽；若是寒冷的冬天，吃上一碗剛出鍋的熱面皮，再喝上一碗漢中菜豆腐，頓覺渾身暖和。

俗話說：“櫻桃好吃樹難栽。”面皮的制作過程也極為講究。首先要選米。面皮實際上是用米做成的。米，必須用漢中盆地生產的大米。漢中地區土地肥沃，陽光充足，雨水充沛，產出來的大米粒粒飽滿，溫潤香甜。

然后就該泡米、打漿了。用溫水將大米浸泡12個小時以上，直到米粒變成豐滿無比的胖娃娃，然后用傳統的石磨將它們碾成細細的米漿，用涼水按比例調制均勻，這樣準備工作就做好了。

接下來，就該蒸面皮了。先將兌好的米漿均勻地倒在面皮鍋里，在蒸籠中高溫蒸15分鐘。出鍋后，依照個人喜好將它們切成或寬或窄的條狀。

現在，到了決定面皮成敗的關鍵環節了——調湯。首先，辣椒要選用最紅最辣的重慶朝天椒，將其在石臼中搗碎，潑上滾燙的漢中菜籽油，還要準備醬油、醋等作料。然后，將它們按比例與辣椒油一起澆入面皮中，還要放入土豆絲、豆芽、面筋。攪拌均勻后，一碗美味無比的面皮就大功告成了！

隨著電影《風過菜花黃》的播出，昔日名不見經傳的面皮，如今已由丑小鴨變成白天鵝了，小到地攤大到星級酒店都有它的身影出現，它已經登上大雅之堂，成為中華小吃中一顆璀璨的新星！據說，美國總統奧巴馬帶夫人和女兒到中國訪問時，習近平主席的夫人彭麗媛還請他們吃了一頓面皮“大餐”呢！

漢中的面皮好吃，也代表了漢中人民樸實敦厚、善良溫和的美好品格。我愛家鄉的面皮，更愛美麗的家鄉——漢中！

【指導教師：周江濤】

點評

習作結構完整，思路清晰。首先寫面皮的外觀、口味，接著重點介紹了面皮的制作過程，從選米到制作再到最后的調味，每一個步驟都寫得很詳細，一看小作者就有比較豐富的生活經歷。但習作并不是單純地講面皮，在結尾點出了由面皮想到的漢中人民的品質，使習作主題得以升華。