點擊植物朋友圈

金迪

想象一下：有一個智慧生物，以獨立而超然的視角，從無窮遙遠的地方瞥一眼地球，它很可能會認為，統治這個星球的是植物。

美國的一位天文學教授卡爾·薩岡，把宇宙誕生至今150億年的歷史壓縮成一年，編成了宇宙年歷。在那本年歷上，9月25日地球上出現了生命；12月23日，陸地上有了樹。直到12月31日的晚上11點46分，北京人才終于知道了怎樣用火燒烤食物。

人類自稱萬物之靈。在余下來的十幾分鐘里，他肆意涂抹、踐踏、開采、建造，把光和電射向遙遠的巨大天體，也能夠看清微小到原子和電子的結構。有意無意地，他難以完全掩蓋狂妄與自大。

而植物在人類生活中的地位卻越來越低，漸漸被烏黑的石油、堅硬的鋼鐵甚至海灘上無可計數的硅元素所超越，就像朋友圈里一個曾經無比親密，如今卻久未聯系、可有可無的老朋友。

是時候了，讓我們重新點擊植物朋友圈。

令人尷尬的營養不良

說起人類的僭妄，有一段很有意思的往事。

16世紀早期，一支法國探險隊在如今的加拿大某地越冬，一百多個人出現了壞血病的癥狀。有印第安人比劃著讓他們喝一點“松針泡過的水”。眼看各種方法都沒有效果，法國人只得嘗試了一下“蠻族”的建議。結果，他們恢復了健康。

不但要知其然，更要知其所以然，這才是進步的節奏。但是，如果一切事物都必須知其所以然才能成為人類的選項，那無疑人類進步的速度會因此降低。至少那些生病的法國人很可能早已一命嗚呼了。

此外，還有另一種自大，姑且稱之為“專業主義”。臉上畫著油彩嗷嗷叫的印第安人既然沒有讀過醫學院，怎么敢給人開藥方呢？而萊特兄弟本來只是兩個修自行車的小伙子，全世界的教授、博士都還搞不清楚飛行的原理，誰允許他們在1903年就飛起來的？“民科”是“民間科學人士”的簡稱，專業人士說來往往帶著鄙夷不屑的壞笑。

這樣的自大，也曾經深刻地影響了營養學和營養保健食品產業的發展。直到1943年，美國的食品與營養委員會才出臺第一份與人類“每日建議攝取量”相關的文件，食品與藥品管理局對剛剛萌芽的先鋒企業實施了十分嚴格的管制，幾乎是窮追猛打，而美國醫學協會是它們的堅強后盾。這些官員和醫生們首先認為，美國人的飲食習慣很好，只要從現有食材中挑選恰當的食物補充營養就能得到健康，不必再補充其他的維生素和礦物質。其次，既然服用維生素C就能治愈壞血病，他們就把維生素完全和藥物畫上等號。而開藥方當然需要醫生牌照，銷售員憑什么向消費者推薦維生素營養保健食品？

毋庸諱言，這樣的思維直到今天仍有市場。關于人類是否需要在食物之外補充營養的爭論可謂曠日持久。

科學主義至高無上之后，經驗和直覺這兩個人類老朋友的地位，似乎與植物的地位一樣，止不住地走著下坡路。

1969年人類登月。這一年的12月，尼克松政府在白宮召開了第一次有關食品、營養及健康的研討會，尼克松總統在會議開幕致辭時表示：我們終于覺悟了，這的確是令人痛心的事實，縱使我們資源豐富，許多美國人卻不幸營養不良。他指出：“這是令人尷尬及難以忍受的。”

是的，富裕并不一定能夠消滅營養不良。在尼克松致辭的半個多世紀之后，幾乎一半的美國人接受了營養補充劑。

緊隨其后的是中國，已超越日本成為全球第二大膳食營養補充劑消費國，約占全球20%市場份額。中國保健協會預計至2015年，我國有望成為全球第一大營養保健品市場，市場容量可達4500億元。

“草食系”宿命？

許多人都同意，相比于人類對于外太空和微觀物質結構等諸多領域的探索，他們對于自身的研究其實是遜色的。而人體這個系統的復雜性也的確驚人，比如人與自然如何互動，人體究竟需要多少種類和數量的營養才能健康，不同的營養成分之間如何相互影響才能達成平衡……數千年里，中國對這些主題都有異彩紛呈的研究，而這些研究的許多成果還有待檢驗，但有些根本來不及進入視野，卻已開始漫漶泯滅。

翻開中醫四大經典之一的《黃帝內經》，可以看到對于食物的傳統智慧：五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。四類食物里谷物、蔬菜和水果這三大類都是植物性食物。除此之外，“藥食同源”的理念在中國可謂源遠流長，而在中藥里，植物藥又占了很大比例。

中國人與植物，有一種天然的親近。然而西風東漸，世易時移，這種親密關系也受到了挑戰——從人們的餐桌上就能一目了然。雖然大多數人已沒有挨餓之虞，但各種半加工或全加工的工業產品成為快節奏時代餐桌上的常客，不但蔬果之類天然、豐富的植物唱不了主角，有些人甚至連米飯都很少問津了。

正如營養學教授、中國營養學會榮譽理事、衛生部咨詢委員會委員何志謙所說，正常情況下，天然食物應該可以完全滿足人體對營養素的需求，但飲食不均衡不合理、營養素吸收利用障礙、需要量增加、正常進食障礙等等情況，都會造成飲食營養素的欠缺。特別是“飲食需要均衡合理”，這一點，現代快節奏的生活方式讓人很難做到，所以大量人群都有飲食營養素的欠缺，這也是現代社會亞健康人群如此龐大的一個重要原因。

8月11日，在紐崔萊80周年慶典到來前夕，安利紐崔萊在全球權威期刊《英國營養學雜志》（British Journal of Nutrition）上發布了《2014全球植物營養素報告》，總結了全球果蔬攝入量和可用性情況以及植物營養素攝入量推斷情況。調查發現，全世界大多數成年人（60%-87%）的水果和蔬菜每日攝入量低于所建議的5份。

然而，即使每天攝入了5份蔬果，是否就能達成健康？結果也很難說。廣東省生態環境與土壤研究所研究員陳能場說，已經有研究表明，今天吃8個橘子所吸收的維生素A，竟只與祖父母輩吃1個橘子相同。而美國華盛頓州立大學對小麥的研究得出了這樣的結論：如果要與100年前的人從面包中攝取相同的營養價值，你不得不吃兩倍的量。美國《營養學院》雜志曾經刊出論文說，得克薩斯大學一個研究小組跟蹤了美國農業部1950年至1999年記錄的43種園藝作物的13種營養成分，發現這些果蔬的蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C含量在過去的半個世紀“的確下滑”了，大致說來，今天的雜貨店里蔬菜的礦物質與50年前相比平均下滑5%-40%。

科學家們將其稱為“稀釋效應”。施肥、灌溉，減少病蟲害、雜草控制、增加品種和選擇性育種……這些措施都有助于提高產量，但付出的代價是營養品質的減少。此外，土壤侵蝕也帶走了表土的礦物質。科學家說，如果要滿足美國農業部的營養需求，每人每天需要吃5-9份蔬菜，大多數美國人都無法達標。

中國的情況會好嗎？從常識角度來看，更不容樂觀。

于是，人們似乎可以看到這樣一幅圖景：人們的餐桌被“食槽”所代替，因為只有它才能放下那么多的蔬果……

成為名符其實的“草食系生物”，難道真的是我們的宿命？endprint