德國研究發現一種意大利奶酪能有效中和辣味

據報道，將意大利馬斯卡邦奶酪與吐司面包一起食用最能有效中和辣味。德國富爾達大學營養學家的一個研究項目證實?！盀榱诉M行此項研究，我和我的團隊忍受了各種辣，”在進行了無數次試驗后表示。德國富爾達大學業食品技術專業女教授表示，“他的研究十分有意義。在感官實驗中品嘗了辣味食品后，辣味將在很長時間內主宰味覺。”而對于此種效果至今很少有系統性的研究，使得目前還缺少可有效中和辣味的產品。同時，食品工業的感官品嘗卻每天都在進行著?！耙虼四軌蜓兄瞥鲇行е泻屠蔽兜漠a品對于工廠的研發與品管部門都將十分有益?！?/p>

這個研究結果也引起了食品巨頭雀巢的關注。來自雀巢位于德國的產品技術中心的感官專家表示：“馬斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用來中和辣味，我完全認同。這明顯是一種有效解辣的方法?！?普遍來講，脂肪，淀粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的煉乳也可以中和辣味。同樣，甜汽水也可以解辣。重要的是：千萬不要喝水解辣。水只會分散辣味。專家表示。（宜珍）endprint