桃新品系保佳俊的貯藏特性

張佳俊+賈浩+陳海江+邸葆+張學英

摘要：以桃新品系保佳俊為試驗材料，研究它在0 ℃貯藏過程中的貯藏特性。結果表明：在整個貯藏過程中，保佳俊的可滴定酸含量低于大久保品種，果實硬度、總糖含量、蔗糖含量、可溶性蛋白及維生素C含量均高于大久保；保佳俊與大久保的可溶性固形物含量、總糖、淀粉含量差異始終極顯著，維生素C與蔗糖含量差異顯著或極顯著；保佳俊共出現2次呼吸高峰，其中第2次呼吸高峰出現的時間比大久保晚18 d。由綜合試驗結果可以看出，保佳俊耐貯性強且貯藏品質優于大久保。

關鍵詞：桃；貯藏；生理指標

中圖分類號：S662.109+.3 文獻標志碼：A

文章編號：1002-1302（2014）08-0259-03

桃[Prunus persica （L.）Batsch]屬于薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）植物，原產于中國，其商業性栽培范圍較廣，因其果實芳香誘人，汁多味美而廣為消費者喜愛^[1-2]。桃屬于呼吸躍變型果實，采后第2次呼吸高峰后，果實開始腐爛變質，并且喪失風味^[3-4]。普通水蜜桃柔軟多汁，風味鮮美，但不耐貯運，因而只能小規模發展以滿足當地的需要。針對桃育種及生產中的實際需要，現已確定果實圓正、色艷、肉硬、較耐貯運為桃育種目標^[5]。

保佳俊為在河北省深州市周龍華村發現的桃新品系，通過生產觀察發現，該品系果實于2013年8月上旬成熟，果肉白色，肉質細脆，且抗褐變、硬度大、貨架期長，綜合性狀優良。目前對保佳俊的保鮮貯藏特性尚缺乏系統研究，本試驗以成熟期相近的大久保品種為對照，研究保佳俊果實在0 ℃貯藏期間主要生理指標的變化，旨在為桃新品系保佳俊的科學評價及推廣應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為保佳俊、大久保的八成熟果實，取自河北省深州市周龍華村桃園，樹齡5年，樹勢中庸，管理水平一致。

1.2 試驗方法

于2013年8月上旬隨機選取發育一致、無機械損傷的保佳俊、大久保八成熟果實，將其按果實大小分為大、中、小3組，放入0 ℃冷庫中貯藏。

在相同溫濕度條件下，每3 d測定1次果實的呼吸強度，測定時間為09：00—10：00，各組桃每次分別隨機取3個，重復3次。測完呼吸強度后，去除果實縫合線左右赤道部位的果皮，測定縫合線兩側對稱位置的果實硬度。取赤道部距核1 cm外的果肉并切成小塊，液氮速凍后存于-80 ℃冰箱，用于生理指標的測定。測定生理指標時，每6 d取樣1次。

1.3 生理指標的測定

硬度采用GY-1 型硬度計測定；可滴定酸含量用酸堿中和滴定法測定[6]28-30；總糖和淀粉含量用蒽酮比色法測定^[7]；蔗糖含量用間苯二酚比色法測定^[7]；維生素C含量采用 2，6-二氯靛酚滴定法測定^[8]；可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍法測定^[9]；呼吸強度用靜置法測定[6]48-49；可溶性固形物含量用手持阿貝折光儀測定。

2 結果與分析

2.1 桃在貯藏過程中呼吸強度的變化

由圖1可見，在貯藏初始階段，保佳俊和大久保桃的呼吸強度（以CO2計）均較高，分別為34.94、20.90 mg/（kg·h）；整個貯藏期間，保佳俊出現了2次呼吸高峰，分別出現在貯藏后18、36 d；大久保于貯藏后18 d出現第1次呼吸高峰，隨后呼吸強度迅速下降。

3 結論與討論

張曉宇等在桃果實采后的生理及貯藏保鮮技術應用進展研究中提出，桃果實采后呼吸高峰的出現是其不耐貯藏的主要原因之一^[3]。桃在采后貯藏期間會出現2次呼吸高峰，第1次呼吸高峰后，果實硬度開始下降，但風味品質變化不大；第2次呼吸高峰過后，果實開始腐爛變質，組織崩潰，風味喪失。閆慧芳等在對植物體內自由基清除劑維生素C的研究進展中提出，維生素C是植物體內重要的抗氧化劑之一，能清除植物各項代謝過程中產生的自由基，進而調節逆境脅迫下植物細胞的老化^[10]。周國忠等在對獼猴桃果實淀粉含量和淀粉酶活性變化與耐貯性關系的研究中發現，淀粉含量與果實的耐貯性有關，采收后的果實在低溫下的淀粉含量隨時間的延續而下降，且耐貯性強的果實淀粉含量下降比不耐貯的品種慢得多^[11]。

本試驗結果表明，整個貯藏過程中，保佳俊的2次呼吸高峰分別出現在貯藏后18、36 d，第2次呼吸高峰出現的時間比大久保晚18 d，且在貯藏后36 d逐漸失去商品價值。保佳俊果實硬度在貯藏36 d時由初始的11.5 kg/cm2降為 9.8 kg/cm2，第2次呼吸高峰后迅速下降，貯藏結束時降為 6.1 kg/cm2；大久保的硬度在出現呼吸高峰時由初始的 10.1 kg/cm2 降為8.4 kg/cm2，在貯藏后24 d時降至 6.1 kg/cm2。保佳俊的維生素C含量始終顯著高于大久保，說明保佳俊的耐貯性和抗衰老能力優于大久保。保佳俊淀粉含量的日減少量為0.005 7%，而大久保淀粉含量的日減少量為0.008 7%，進一步說明保佳俊具有較好的耐貯性。

糖、酸是影響果實風味的重要因素，同時也是衡量果實品質的重要指標^[12-14]。果實組織中的可溶性糖含量與其貯藏性、成熟度和品質密切相關。桃屬于典型的蔗糖積累型水果，果實成熟時蔗糖含量與甜風味呈極顯著正相關關系^[15]。

本研究結果表明，在整個貯藏期間，保佳俊的可溶性固形物、總糖和蔗糖含量一直高于大久保，其中可溶性固形物及總糖含量的差異始終極顯著，蔗糖含量差異顯著。保佳俊的可滴定酸含量始終低于大久保，說明保佳俊的糖酸比顯著高于大久保，通過品嘗鑒定也證明，保佳俊屬風味偏甜型品系，且貯藏品質較好。endprint

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