山核桃清潔化連續化加工設備的改進和優化

王世祥 張德康

[摘 要] 加工設備的滯后嚴重制約了山核桃產業的發展，提升加工設備一方面是改進和研制新型的剝殼機和熱風爐，另一方面是整合優化原有設備，使之更加均衡配套，更加科學有效。

[關鍵詞] 山核桃 加工設備 剝殼機 熱風爐 改進優化

[中圖分類號] S23 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）09-0213-01

山核桃有著較高的營養價值，是一種健康味美、營養豐富的天然綠色食品，鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。我市歙縣有著悠久的種植歷史，隨著社會經濟和發展和生活水平的提高，山核桃消費呈迅速上升趨勢，旺盛的國內外需求將為山核桃產業的發展提供廣闊的市場空間，同時也將對產業結構、質量安全、品牌建設等提出更高的要求。山核桃產業的發展將推進產業結構的調整、增加農民的收入發揮著重要做作用。

歙縣地處皖南山區，經濟作物為農民主要生活來源，現有山核桃種植面積14萬畝，占全縣干鮮果經濟林總面積的35%，主要分布在金川、三陽、杞梓里、岔口等鄉鎮。2013年山核桃果蒲產量1440萬斤，山核桃果蒲產值8700萬元，是農民主要收入來源之一；山核桃加工企業有6家，年手剝山核桃加工產量5噸以上的廠家達到5家，加工總量達150噸左右，但單個廠家的規模、技術水平、銷量、特別是品牌影響力和創新能力已被周邊地區的廠家超過。山核桃的加工水平較低，加工設備陳舊落后，不適應迅速發展的消費需求，加工后的山核桃附加值低，加工企業效益低下，導致果農遠程出售鮮果且價格低，嚴重制約了我縣特色農產品的發展。因此改進和優化山核桃清潔化加工設備成為必然。

一、為加快山核桃清潔化加工設備改進研制

由黃山市農機研究所與歙縣農機技術推廣中心組織6名中、高級技術人員對山核桃清潔化加工設備進行技術分析，設計研制開發引進技術路線，開發休閑手剝山核桃食品；主要技術路線：剝脯—分級挑選—蒸煮—裂殼—烘干—浸料—烘制—攤涼—挑選包裝，對單機進行改進、引進，配制輸送設備。

1.設備組成：①剝脯機，②篩選機、浮桶，③煮鍋，④破殼機，⑤烘干機，⑥浸料桶，⑦烘干機，⑧攤涼臺，⑨包裝機。

2.對設備的改進：改進剝脯機，加大剝脯速度，提高剝脯的質量與產量；改進后的篩選機要求篩選分級為3個等級，以求勻稱精細；煮鍋采用不銹鋼材料；改進后的破殼機要求破裂率95%以上且破碎率4%以下，降低工作噪音；烘干設備主要對熱風爐進行改進，烘制箱體的清潔化，延長爐體的使用壽命，做到易起爐且節煤；改進研制山核桃輸送設備，保證均衡高效流轉；改進原有單鍋單灶的蒸煮模式，引進高壓鍋爐，進行技術改進，通過管道連接蒸煮鍋進行蒸煮作業。引進小袋包裝機械，開發休閑旅游小袋包裝產品。

3.主要的技術瓶頸，①破殼機的破裂率和破碎率，②熱風爐使用壽命以及節煤技術。

二、山核桃清潔化加工設備的技術難點分別在三新公司與神峰公司進行多次改進和優化試驗

1.對烘干機熱風爐進行改進，原先熱風爐設計采用有膽式，主要用于茶葉烘干，起爐時間長且費木材，使用一年或幾個月內膽就要燒穿漏煙到烘箱，致使山核桃有煙焦味，箱體是撲通板材，遇到椒鹽容易銹蝕，影響食品衛生；采用無膽式熱風爐加裝節煤器的技術，做到起爐只需少量的木材，爐溫再高不會把爐體燒穿漏煙還節約燃料，增加熱風爐使用壽命；烘制箱體采用不銹鋼板材，烘制出的山核桃衛生安全；根據實驗測算改進后的熱風爐使用時間3-5年，節約起爐用材2/3以上，節煤率達30%左右；且這項技術可用于不同大小的熱風爐。

2.對破殼機進行改進，原先的裂殼是靠手工單個敲打，生產效率低，簡易的裂殼設備工作噪音大且破裂率不均勻，破碎率較高，通過技術攻關和反復試驗，由原先兩滾輪滾動擠壓裂殼改進為機械敲打裂殼。山核桃放置于半球形凹槽中，仿生機械臂敲擊快速對其敲擊，于此同時用食品膠輪代替鐵伴，大大降低裂殼設備工作噪音，改變破裂率不均勻、破碎率較高的難題。通過實驗對比測算改進后的裂殼機是手工裂殼的30倍，是簡易裂殼機12倍，且破碎率3%以下，極大地提高了生產效率，降低了勞動強度和工作環境。

三、山核桃機械化、清潔化

連續化加工設備的研制和優化極大地提高了山核桃加工技術的科技含量，勞動強度，降低了生產成本，提高了生產效率和產品質量。建立山核桃機械化生產加工推廣示范基地，既壯大企業又反哺農民，為發展當地經濟做貢獻。

近幾年來，搶抓世界銀行林業貸款項目、中德項目、退耕還林等在歙縣實施的大好機遇，大力發展山核桃的種植面積，做好山核桃基地建設。十余年來，先后共投入資金3000余萬元發展山核桃產業。以科技為依托，通過各級政府的扶持進行技術示范，采取公司+農戶的模式，引進開發電子商務平臺，開發休閑旅游小袋包裝產品，開發出了消費者口味更佳、食用方便、衛生安全的裂殼手剝山核桃，滿足不同群體不同階層消費者需求。打造品牌，天然綠色食品 —山核桃通過電子商務走進千家萬戶，使山核桃食品多樣化，有效推動了山核桃產業的發展升級，真正讓山核桃種植農戶做到增產增收。