淺談優化高校食堂安全管理的策略

卞寶虎

摘 要：高校食堂的食品安全問題近年來已為社會的關注熱點，頻頻出現的學生飯菜中毒事件發人深省。面對這些問題，學校要加強對食堂的管理，增強對食堂衛生的檢查，給師生一個安全放心的用餐環境。

關鍵詞：安全問題；統一管理；衛生

隨著各大高校招生的不斷擴張，食堂的安全問題也逐漸成為維護校園安全的重要環節。如果高校食堂經常出現食品中毒或衛生質量差等問題，不僅直接影響學校的聲譽和地位，還會嚴重危害到學生的身心健康，所以形成科學有效的食堂管理策略是必要的。

一、嚴格把關食堂經營合伙人

高校食堂一般采取承包制管理模式，所以很容易出現安全隱患。因為對于承包者來說，最主要的目的就是賺錢，特別是承包期限快結束的時候，就會出現工作不負責任的現象。因此學校在與承包者合作的時候，要提高承包的要求。承包者最好要對食堂經營有一定的經驗，對工作認真負責。學校可以對承包者進行一段時間的考核，通過考核的才能繼續簽訂合同承包食堂。考察期間，教師和學生的評價、衛生狀況等都要列入考核的范圍，特別是衛生狀況這一最重要的考察指標。

嚴格把關高校食堂的承包者，選擇推薦品牌、責任心強、工作努力的承包者，有助于學校更好地對食堂的工作進行協商和管理。

二、完善員工管理策略

除了對經營者的挑選進行管理外，對于食堂的員工也要進行適度的管理。因為承包者在承包之后往往不會注重對員工素質的培養，而是比較隨意地招工，只看重經營利潤。但問題往往就是來源于食堂的員工：食堂員工的工資和待遇都處于中下水平，容易喪失工作熱情，工作的時候敷衍了事。例如，不注重衛生問題，洗手頻率低、不清潔衛生死角等現象頻繁發生。而且如果食堂的工作待遇達不到工作者的要求，大多數員工都不會選擇長期地工作下去，這樣也不便于食堂的長期發展。

針對這些現象，學校要與經營者做好協商，進行系統性的員工管理制度。首先，在招聘員工的時候要嚴格把關，要嚴格按照法律法規來執行雇傭行為，盡量雇傭勤勞肯干、有專業技術的員工。其次，對于剛雇傭的員工要進行一系列的工作培訓，帶領員工熟悉食堂的環境，講解工作時要注意的問題并舉行衛生安全的講座。除了對入職初期的員工進行管理外，平時也要不定期檢查員工的工作質量和素質，對員工進行考查。最后，要提高員工的工資和福利待遇，采用獎勵的方式來激發員工的工作熱情。例如，每月選出一、兩名工作認真的員工給予現金獎勵或物質獎勵，或者給員工購買醫療保險，時常贈送一些電影票或購物券等，以便豐富員工的娛樂生活。總之，對食堂員工要采取合理的管理、適當的關愛，讓他們融入工作環境中，成為維護食堂安全健康環境的一分子。

三、統一管理食物資源

保證食物原材料的新鮮健康是保證食堂安全的重要一環，由于社會上出現了越來越多的有毒食品，如毒大米、毒饅頭、毒豆芽、地溝油等，讓食品安全的管理變得越來越重要。如果學校不對食堂食品的來源進行統一管理，就容易出現管理上的漏洞，讓劣質的食品進入食堂，從而產生危害師生安全的嚴重后果。對此，學校要成立一個采購食品的檢查小組，派專人對食品的來源進行考察和監督。首先，檢查小組要收集和確認一些安全的進貨渠道以供食堂員工進行采購，不僅要定期對供應廠和市場進行監督，還要監管食堂員工有沒有私自從其他渠道采購貨品。其次，檢查小組還要不定時檢查廚房的食品情況和留樣情況，確保每日的飯菜都是新鮮健康的。

如果在檢查過程中發現有違規、違法現象，比如過期食品仍然使用在飯菜中、從不法渠道采購貨源、購買私宰肉等現象，一定要嚴格處理，杜絕這種現象再次發生的可能性，把監管落到實處。

四、加強衛生檢查力度

為了防止病從口入現象的發生，食堂的衛生狀況是食堂監管最重要的一環。因此，學校要制訂食堂衛生的清潔制度。例如，要保持食堂的通風環境和充足的光照，下午和晚上用餐人少的時候要打掃環境，減少陰暗潮濕的現象；而且員工要及時對食堂用具進行清潔和消毒，特別是廚房用具和師生用餐的碗筷一定要進行清潔和消毒等；對于廚房或盛菜的地方要清理干凈，不要留下菜汁、肉汁、湯汁、醬油等污漬。另外，要加強對食堂衛生的檢查力度，學校的領導每周要到食堂進行一次以上的巡查；而平時檢查小組要不定時地對食堂的環境衛生進行抽查，小到員工個人的衛生狀況、大到廚房的清潔和食堂地板的衛生狀況都要進行檢查。要確保學校食堂的每一處清潔都做好，這樣才能保證食堂提供的就餐環境和食品質量是值得信賴并且經得起檢驗。

學校食堂管理制度的完善和衛生質量的提高是學校管理中不可忽視的一部分，因為只有做好了后勤保障工作，才能夠為學生提供良好的學習環境和生活環境。為此，我們各大高校需不斷地探索食堂的管理模式，結合自己學校的實際情況，提高食堂經營者和員工的綜合素質，提高食堂工作人員的工作熱情，營造良好的就餐環境，提高師生的生活質量。

參考文獻：

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編輯 王夢玉