合理選擇包裝材料確保冷凍食品安全

李曉青

冷凍食品是指質(zhì)量合格的食品原料經(jīng)適當?shù)募庸ぬ幚砗螅?30℃條件下急凍，包裝后在-18℃或更低溫度下儲藏和流通的食品。由于迎合了人們對快捷、方便生活的追求，冷凍食品發(fā)展勢頭十分迅猛，占城鎮(zhèn)居民食品總消費支出的比重逐年擴大。

冷凍食品最大的特點是在低溫環(huán)境中完全維持食品原有的品質(zhì)，最大限度地保存食品的營養(yǎng)成分，而無須借助任何防腐劑或添加劑。然而，在冷凍食品的包裝、運輸、倉儲等過程中，往往不可避免地面臨一些不安全的環(huán)境及人為因素，如溫度的波動、轉移和搬運過程中冷凍食品受到?jīng)_擊、震動、壓力等影響，以及運輸、儲存過程中堆放環(huán)境的影響等。因此，冷凍食品的安全和品質(zhì)的保證，除了生產(chǎn)企業(yè)的技術控制，運輸和儲存等物流環(huán)節(jié)的環(huán)境條件控制以外，最重要的一環(huán)就是包裝材料的選擇。

常見的冷凍食品包裝材料

目前，市場上常見的冷凍食品包裝袋多采用以下材料結構：

（1）PET/PE。此結構在速凍食品包裝中比較常見，防潮、耐寒、低溫熱封性能較好，成本相對較低。

（2）BOPP/PE、BOPP/CPP。此類結構防潮、耐寒、低溫熱封拉力強度高，成本相對比較經(jīng)濟。其中，BOPP/PE結構的包裝袋外觀、手感較PET/PE結構好，能提升產(chǎn)品檔次。

（3）PET/VMPET/CPE、BOPP/ VMPET/CPE。此類結構由于鍍鋁層的存在，表面印刷精美，但低溫熱封性能稍差，成本較高，因此使用率相對較低。

（4）NY/PE、PET/NY/LLDPE、PET/NY/AL/PE、NY/PE。此類結構的包裝耐冷凍、耐沖擊，由于NY層的存在，其耐刺穿性能很好，但成本相對較高，一般用于包裝有棱角或較重的產(chǎn)品。

另外，還有一種是單純的PE袋，一般用作蔬菜、簡裝冷凍食品的外包裝袋等。

除包裝袋以外，有些冷凍食品需要用到吸塑托盤，最常用的托盤材質(zhì)是PP，食品級PP衛(wèi)生性較好、可在-30℃低溫下使用，另外也有PET等材質(zhì)。瓦楞紙箱作為通用運輸包裝，其防震、抗壓性能及成本優(yōu)勢，是冷凍食品運輸包裝首先考慮的因素。

冷凍食品包裝的檢測標準

合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測除對產(chǎn)品本身進行檢測外，也必須對包裝進行檢測，合格后方能進入流通領域。

目前，冷凍食品包裝的檢測沒有專門的國家標準，行業(yè)專家正在聯(lián)合冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)積極推動行業(yè)標準的制定。因此，冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)在采購包裝時，必須滿足相關包裝材料通用國家標準。例如，GB 9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》對食品容器、包裝材料用添加劑規(guī)定了衛(wèi)生標準；GB/T 10004-2008《包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合》規(guī)定了不含紙基和鋁箔的復合膜、袋和干法復合、共擠復合工藝制成的塑料復合膜、袋的外觀、物理指標，并對復合袋、膜的殘留溶劑量做了規(guī)定；GB 9688-1988《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準》對食品用PP類成型包裝的理化指標做了規(guī)定，可作為指定冷凍食品用PP吸塑托盤標準的制定依據(jù)；GB/ T 4857.3-4以及GB/T 6545-1998《瓦楞紙板耐破強度的測定法》分別給出了瓦楞紙箱堆碼強度及耐破強度要求。此外，在實際操作中，冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)也會根據(jù)實際需求，制定一些符合自身情況的企業(yè)標準，如對吸塑托盤、泡沫桶等成型品定量的要求。

冷凍食品包裝材料選擇原則

冷凍食品包裝的基本要求是從生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售的過程中能保持內(nèi)裝食品的品質(zhì)特性，防止細菌污染，且使用方便。為此，在選擇包裝材料時，首先要研究影響冷凍食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學方面的影響因素。然后，根據(jù)內(nèi)裝食品的防護要求、運輸環(huán)境等，確定包裝材料的類型及包裝工藝技術的操作方式，以達到保護功能及適當延長貯存期的目的。

從食品安全的角度來講，選擇冷凍食品包裝材料時必須遵循以下幾點原則。

1.衛(wèi)生性

從安全性角度來看，與食品直接接觸的包裝材料，如塑料包裝袋、吸塑托盤（通常稱為托盒）等，必須達到食品級。由于冷凍食品的包裝及運輸過程，往往很難保證全程處于連貫的低溫環(huán)境，尤其在轉移和搬運過程中，極可能造成冷凍食品的溫度在一段時間內(nèi)會發(fā)生大幅升高，如果材料不過關，很容易滋生細菌。回收料或工業(yè)級材料制成的包裝外觀上與食用級材料制成的包裝沒有太大區(qū)別，但由于含有超標的塑化劑等物質(zhì)，一旦使用，會對人體健康造成很大的危害。

2.耐寒性

冷凍食品通常在-18℃或更低溫度下儲藏和流通，特別是部分帶托盤的冷凍食品，生產(chǎn)過程中通常將食品與托盤一起在-30℃以下條件下急速降溫，直至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下，然后再進行包裝。在溫度驟降的情況下，包裝材料的力學強度也隨之下降，導致包裝材料易碎。而且，冷凍食品在轉移和運輸過程中，會不可避免地遭受沖擊、震動、壓力等多種環(huán)境危害。此外，湯圓、水餃之類的冷凍食品在低溫條件下質(zhì)地堅硬，容易造成包裝袋破裂及開裂。這就要求包裝材料的低溫性能良好。在冷凍食品中，尤其對于吸塑托盤，在選擇材質(zhì)時必須經(jīng)過冷凍試驗，如將規(guī)定數(shù)量的托盤疊放在一起，在冷凍隧道溫度下放置2小時以上，并在隧道溫度下180°橫向彎折和縱向彎折無開裂，且跌落試驗無破損。

3.耐沖擊性

冷凍食品在運輸、裝卸、貨架擺放過程中容易受到外力的破壞，包裝袋耐沖擊性較差時，極易出現(xiàn)破袋、開袋的現(xiàn)象，不但影響包裝產(chǎn)品的外觀，同時也會使內(nèi)裝食品受到污染。包裝袋的耐沖擊性可以通過抗擺錘沖擊實驗來測定。

4.熱封強度

如果包裝袋的熱封強度不夠或者虛封，輕微沖擊即可造成封口處開裂；如果熱封溫度過高，則容易導致熱封層損害，使封合線處的材質(zhì)強度減弱，一旦遭受強烈震動或沖擊，極易造成破袋和大面積爛袋現(xiàn)象，無法實現(xiàn)對內(nèi)裝食品的有效保護。

5.拉斷力、層間剝離強度

如果包裝袋層間剝離強度小、拉斷力不夠，則包裝袋的力學性能較差，容易造成包裝袋分層、無法達到應有的承重作用，造成包裝袋的保護性能降低，大大縮短內(nèi)裝食品的保質(zhì)期。

6.耐穿刺性

冷凍食品冷凍后一般比較堅硬，特別是魚、肉制品，含有骨頭及硬質(zhì)物體，運輸及堆放過程中產(chǎn)品受到擠壓后很容易將包裝袋穿破，使包裝袋的密封性遭到破壞，因此冷凍食品對包裝袋的耐穿刺性要求很高。

7.抗壓性

瓦楞紙箱等運輸包裝不僅起到對產(chǎn)品的保護作用，也要保證內(nèi)部的銷售包裝不被破壞。冷凍食品在轉移、搬運、儲存的過程中，不斷經(jīng)歷凍、化交替的過程，溫度的變化必然引起濕度的變化，而對于瓦楞紙箱而言，濕度的變化又會造成瓦楞紙箱性能的衰減，所以需要對瓦楞紙箱進行抗壓性測試。

除上述原則外，還應根據(jù)冷凍食品的防護要求、運輸環(huán)境等進行相關的安全測試。例如，在運輸和搬運過程中會因震動、跌落或沖擊等對運輸包裝，甚至內(nèi)部的銷售包裝造成危害，所以對冷凍食品包裝要進行相關的震動或跌落測試。最終，選擇出既能保護冷凍食品質(zhì)量，又能體現(xiàn)其商品價值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。

發(fā)展趨勢

隨著時代的進步和科技的發(fā)展，冷凍食品包裝在滿足安全性的基本要求下，將向低成本、外觀新穎、設計獨到的“功能性”包裝發(fā)展，使包裝不僅展示出便于攜帶等實際功能，更能增強食品本身的魅力。

1.低成本包裝

在日趨激烈的市場競爭中，企業(yè)往往會通過控制成本來保證利潤，而削減包裝費用通常是企業(yè)降低成本的一個主要內(nèi)容，同時也是出于減少包裝垃圾、加強環(huán)境保護的需要。因此，食品等快速消費品包裝材料的薄型化、輕量化已成為一種趨勢，冷凍食品包裝也不例外。

2.材料使用安全化

隨著社會物質(zhì)文明和精神文明的不斷進步，人類越來越重視自身健康。這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)逐步加大對自身產(chǎn)品的安全控制力度，嚴格控制包裝材料的衛(wèi)生安全性，擴大包裝材料的防護范圍。

3.生產(chǎn)設備高效化

隨著冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)集中度和自動化程度的不斷提高，其包裝設備正向大型化、快速化、高效化、自動化方向發(fā)展。因此，包裝材料生產(chǎn)企業(yè)必須緊跟新的發(fā)展趨勢，不斷地為客戶提供適應性強、生產(chǎn)效率更高的包裝材料。

4.包裝材料智能化

隨著物質(zhì)生活的日漸豐富，人們對商品包裝的要求已不再局限于保護商品不受損壞等基本功能，同時還要求其具有保鮮、防腐、抗菌、防偽、延長保質(zhì)期等多種功能，以滿足客戶對高端產(chǎn)品的體驗感。因此，智能化的包裝材料將成為包裝企業(yè)的重要研發(fā)方向。當然，目前智能化包裝材料和包裝技術還面臨著許多亟待解決的問題和亟待攻克的難關，但其發(fā)展?jié)摿善凇?/p>

5.結構形式新穎化

隨著市場競爭的加劇，同類產(chǎn)品之間的差異性逐步減小，品牌使用價值的同質(zhì)性逐步增大，產(chǎn)品銷售對終端陳列的依賴性越來越大。 在性價比相同的情況下，什么樣的產(chǎn)品能吸引消費者并刺激他們購買，這些問題使企業(yè)對同類產(chǎn)品的終端陳列提出了更高的要求，直接導致企業(yè)在產(chǎn)品銷售包裝上下功夫，以求通過包裝來突出產(chǎn)品的差異化，吸引消費者的眼球。