烏克蘭薩洛

鐘芳

一塊小小的薩洛，吃出了色香味，也吃出了厚重的文化，可以讓人感受到當年“哥薩克”風餐露宿的感覺，滋味悠長

初至烏克蘭的文化名城基輔，濃郁的東歐風情映入眼簾。鱗次櫛比的房屋，波光粼粼的第聶伯河，古色古香的大教堂，這里到處郁郁蔥蔥、鳥語花香，令人迷醉在這“花園城市”的清風中。再嘗一嘗烏克蘭特色美味佳肴“薩洛”，更是讓人酣暢淋漓、流連忘返。

我們來到基輔的一家薩洛集市上，柜臺上擺放的薩洛腌豬油，潔白如玉，晶瑩剔透，在紅色瘦肉條的反襯下，閃爍著誘人的光澤，香味四溢，頓時讓我眼饞嘴饞。我把老板端來的薩洛拌上洋蔥、大蒜、食鹽，然后細細品味起來，豬油軟而不爛、滑而不膩、芳香怡人。把它再涂抹到剛出爐的黑面包上，豬肉的濃香與面包的清香相互交融，吃起來更是回味無窮；我們乘興要來一瓶烈性伏特加，就著薩洛喝起來，嗬，酒醇肉香蔥烈，堪稱美食絕配，一下撩起了我的食欲。我大快朵頤地把一大盤薩洛吃下去，心里還想再吃一盤呢。

烏克蘭朋友見我吃得很香，便帶著一種自豪的口吻給我介紹說，腌豬油是烏克蘭當地有名的傳統美食，又叫薩洛，是用當地最出名的烏克蘭大白豬脊背或腰腹部的肥豬肉腌制而成的。對他們來說，薩洛不是一種普通的涼菜，而是烏克蘭美食文化的象征。他說這道菜的歷史也有上千年了，早在公元9世紀，薩洛就是烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜。那時的烏克蘭家豬毛長體瘦，外形如狗，善于奔跑。經過長時間的演化，如今的烏克蘭大白豬身軀肥碩，肉質香味獨特，口感肥而不膩、瘦而不柴。用這樣的肉腌制而成的薩洛是豬肉制品中的精品，熱量高，內含多種維生素，還能預防和治療多種疾病。因些，烏克蘭哥薩克人行軍作戰時，就把薩洛作為必帶的干糧，他們在長途跋涉之后，依然能夠英勇善戰，就是與常食薩洛這種高營養、高熱量的食物密切相關。久而久之，薩洛就被傳承下來，成為了烏克蘭人喜愛的一道美食。

薩落是一種肉類食物，剛開始聽到是腌豬油十分駭人，給人一種好像要直接吃豬油那種生膩的感覺，現在終于明白，薩落雖是以肥肉做成，但卻肥而不膩，原來是跟烏克蘭所選擇的獨特食材方面是有關系的，它同時也已深深滲透到烏克蘭的悠久歷史文化之中，在當地人的生活中具有特殊地位。現在，烏克蘭的很多城市都有薩洛狂歡節，薩洛已經成為烏克蘭人生活中不可或缺的東西。

法國人愛吃蝸牛，日本人嗜好生魚片，俄羅斯人喜食魚子醬。不同的國家和民族都會有自己獨特的飲食習慣、飲食文化和傳統美食。一塊小小的薩洛，吃出了色香味，也吃出了厚重的文化，可以讓人感受到當年“哥薩克”風餐露宿的感覺，滋味悠長。