蘑菇高效優質栽培技術與推廣建議

摘要：本文根據云表鎮生產蘑菇的實際，從菇房的建造、培養料的配置、培養料堆制發酵、菌種選擇、播種、覆土、出菇管理及適時采收8個方面詳細介紹了蘑菇優質高產栽培技術，并對如何進行推廣該技術提供幾點建議，為今后更好進行推廣打下堅實基礎。

關鍵詞：蘑菇；高效優質栽培技術；推廣

中圖分類號： S646.11 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.19.0080

雙孢蘑菇（Cultivated mushroom）又稱蘑菇、食用菌，屬蘑菇科、蘑菇屬。體內含有豐富的蛋白質和氨基酸，綜合利用價值較高。云表鎮是全國最大的鄉（鎮）級蘑菇生產基地，早在1979年就開始進行蘑菇生產，然而近年來隨著產業化結構的調整和新型技術的改變，蘑菇種植戶陳舊的種植方法亟待有所改變，因此，本文從實際出發，詳細介紹了蘑菇高產優質栽培技術，并對如何進行推廣提出幾點建議。

1 廣西橫縣云表鎮蘑菇生產概括

云表鎮屬于亞熱帶氣候，雨量充沛、氣候涼爽、光照充足，年平均氣溫21.5℃，非常適合蘑菇生產。云表鎮開始蘑菇生產始于20世紀70年代末期，之后蘑菇種植規模和產量大幅度增加，隨著云表鎮政府大力發展蘑菇產業，截至2005年，全鎮有1.3萬戶農民從事蘑菇生產，占全鎮農村戶數的87.9%，戶種菇均300多平方米。全鎮總栽培面積達到400萬平方米，其中推廣新技術房式大棚種植120棚，總產鮮菇2.5萬噸，產值1億元。2011年，鮮菇每公斤收購價達到8元，創蘑菇歷史最高價。云表鎮通過發展蘑菇產業，促進農民經濟增收，為地區經濟發展做了很大貢獻。

2 高產優質蘑菇栽培技術要點

2.1 菇房的建造和基本設施

菇房以座南朝北方向為佳，室內溫度不宜太高，避免陽光直射，濕度要適宜，保持室內空氣流通，菇房內部要干凈整潔。一般標準蘑菇房面積在150～200平方米，建造結構可以使用毛竹、草簾、塑料薄膜、鐵釘和鐵絲來進行搭建，此外在建造過程中，應該設置通風窗，以利于菌床通風。

2.2 培養料的配置

經過筆者多年的探索試驗，以下兩種配方比較適宜蘑菇生長。以200平方米栽培面積計算，配方1：干稻草4000公斤，干牛糞2000公斤，豆餅粉160公斤，碳酸鈣80公斤，尿素60公斤，過磷酸鈣60公斤，石膏粉100公斤，將以上肥料進行均勻混合；配方2：干稻草4000公斤，干牛糞2000公斤，石膏粉80公斤，碳酸氫銨140公斤，過磷酸鈣100公斤，生石灰100公斤，將以上肥料進行均勻混合。

2.3培養料堆制發酵

一次發酵：首先將干稻草切碎并放入水中浸泡2天，將預濕的干稻草鋪在底層，厚度30厘米左右，之后交替鋪上牛糞和稻草，到第3層時加入尿素和水，并逐層撒入輔料，大約每層厚度為20厘米，一直堆到1.5米高為止。建堆3天后，要進行第1次堆翻，同時加入適當量的碳酸氫銨，并充分混勻。在第1次堆翻后的3天，要進行第2次堆翻并加入適量石灰粉，在前2 次堆翻過程中要用噴壺噴少量的水，讓其充分進行發酵，3天后再進行第3次堆翻，并加入一定量的石膏粉。通過堆翻使培養料能夠更好的分解和轉化。一次發酵的養料應該達到顏色呈棕色，有韌性、不疏松，含水量在65%～70%，pH值為7.8～8.5即可。

二次發酵：將一次發酵的培養料迅速搬進菇房，堆放在已消毒過的各層床架上，之后將門窗關閉，讓其自動進行升溫，同時在蘑菇房壘砌加溫灶，以便更好進行加溫。初始加溫溫度應該達到60℃左右，保持10～12個小時左右，之后讓溫度降至到50℃左右，保持4～5天，當養料中沒有氨味的產生，說明已經充分腐熟。二次發酵好的培養料標準為褐棕色、無氨味或其他氣味，富有彈性，含水量在65%～70%，pH為7.0～7.8。

2.4 菌種選擇

購買蘑菇菌種要到正規、合法的生產菌種企業進行購買，而具體栽植哪個菌種，應該根據當地的環境條件、經濟價值等因素綜合進行考慮，目前在廣西橫縣云表鎮所種植的菌菇有草菇、金福菇、高溫菇等，以雙孢蘑菇為主要種植品種。

2.5 播種

當二次發酵結束后，將門窗打開進行通風，使培養料溫度下降至28℃～30℃，然后將其均勻的平鋪到床架各層，厚度在10～ 15厘米左右為宜。當菇房中沒有氨味或其他氣味時，培養料溫度穩定在28℃以下，即可進行播種，每平方米栽培面積使用1～1.5瓶麥粒菌種，采用撒播方式，將菌種均勻撒到培養料中，然后輕翻壓實打平，關閉門窗，保持室內相對高的濕度，促進菌絲萌發。此外，還應每天檢查1次室內溫度，適時通風，防止溫度過高將其菌種燒死。

2.6 覆土

當菌絲基本長透培養料時即可進行覆土，覆土的土質最好為黏壤土，取10厘米 以下的土壤，將其敲碎，通過50篩目進行篩選，需土量一般為每畝30立方米，在覆土前2天準備好土、谷殼及石灰粉，混勻消毒后用塑料薄膜覆蓋1天，備用。第一次覆土厚度為1.5～2厘米，覆完及時噴水，保持土面濕潤。當菌絲爬到土面后，再進行第2次覆土，厚度為1厘米左右，培養料的溫度應該保持在20℃～22℃，含水量應控制在22%～25%，菇房相對濕度應在90%以上， 每天要適當進行通風，有利于菌絲爬土。

2.7 出菇管理

覆土之后到現蕾這段時間主要控制好室內濕度，保證菌絲正常生長，當菌絲爬到土層后進行噴水，以促進菌絲扭結。噴水量為平時的3～4 倍，以土層吸足水分不漏進料為基準。而在噴水的同時，還應控制好通風，因為蘑菇是好氣性真菌，所以通風次數和時間都要比平時多。當室內溫度高于23℃時，則應該適當減少噴水量，增加通風量，推遲噴結菇水。噴水要與通風管理配合進行，當子實體體長至黃豆大小的時候，要及時噴出菇水， 促進子實體形成。

2.8 適時采收endprint

當蘑菇子實體長到七八成熟時，主要表現為菌蓋未開傘，有鱗片，表現白色，菌幕尚未破裂時采收為宜。主要采收方法是用右手輕輕抓住菇蓋，向下稍壓旋轉摘下。同時要切除菌柄底部，送入烘干房進行脫水烘干，或作為鮮菇在市場上進行銷售。

3 蘑菇高產優質栽培技術推廣工作的幾點建議

3.1 組織部門要做好技術推廣工作

首先農業技術推廣部門要針對蘑菇優質高產栽培技術舉行專題會議，制定推廣方案，建立示范樣板，成立推廣領導小組，負責整個新技術的推廣總體指導工作。另外還需要做好在推廣過程中可能存在的問題的預案，保證推廣工作順利開展。

3.2 建立示范點，加強培訓宣傳

示范點是最直觀說明這項技術好壞的一項措施。一是要在該地區建立一定規模的示范戶和制作示范樣板，召開不同規模的觀摩現場、指導會讓種植戶進行觀摩交流，這樣從小到大，以點帶面，逐步推廣該項技術；二是要舉辦培訓班，通過課堂授課、現場指導及發放各種有關該技術的影像資料和文字材料，讓種植戶更加掌握此項技術，便于在實際生產中熟練的應用。

3.3 建立蘑菇生產專業合作社，加強推廣力度

合作社是推廣一項技術最重要的平臺，通過建立規范、科學的專業合作社，能迅速將該技術推廣到種植大戶，再由種植大戶推廣到種植散戶之中。同時，合作社能對整個蘑菇生產進行統一有效的管理，這為蘑菇增產增收提供了有力保障。

參考文獻

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作者簡介：劉東明，中專學歷，橫縣云表鎮農業技術推廣站，助理農藝師，研究方向：基層農業技術推廣。endprint