張天一：霸蠻廚子重新定義米粉

張蓋倫

張天一有些厭倦自己身上的諸多標簽了。

比如，“北大賣米粉碩士”“90后”，還有新鮮出爐的“反互聯網思維”。他在最近的文章中寫道：“我想，我還是喜歡當個廚子。”

采訪的那天，黑框眼鏡，銀色鏈子，穿著經常的那件黑T恤，這些已經成為他的標志。T恤正面寫著“霸蠻”二字，他認為這兩個字準確地概括了湖南人的性格，背面是他自己的粉店名字：伏牛。這件T恤也是伏牛堂員工的工作衫。正值上午，顧客不算太多。張天一在電腦上奮筆疾書。他新浪微博的認證身份其實是作家，他曾出了兩本書，現在在寫第三本——伏牛堂的創業經。

洗手作羹湯

短短幾個月內，張天一接受了太多采訪，他表現得輕松自如。伴隨張天一一起迅速成名的是他的粉店伏牛堂。四月，他以一篇《碩士畢業我為什么去賣米粉》的文章，火爆微信朋友圈。北大法學碩士，前途光明，但他卻決定“洗手做羹湯”，在北京開家地道的湖南常德米粉店——聽起來，確實不夠“高大上”。

他說，臨近畢業，他開始問自己，理想是什么。他相信崗位無高低，分工有不同，并決定真正踐行。追問之后，答案浮出水面——開一家餐館，堅持自己的生活方式。張天一的創業團隊里，有碩士，有MBA，有公務員。“我們經營米粉，也經營一種生活方式。”

第一家小店開在了環球金融中心的地下室，張天一形容這里是“一流商圈，十流位置”。他在一篇文章里詳細解釋了自己的選址原因：在資金有限的情況下，房租便宜、黃金地段、人流量旺和面積寬敞，這四個傳統餐飲店鋪選址要素無法同時滿足，必須有所取舍。……