食品添加劑，算不上“天使”但絕非“魔鬼”

易可

食品添加劑改善了人們生活

添加食品防腐劑，就是防止食品腐敗變質(zhì)危害人體健康最通用的方法，沒有食品防腐劑，就沒有現(xiàn)代食品的安全。由致病微生物對食品造成的污染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在內(nèi)，是我國、乃至世界上當前主要的食品安全問題。所有的食品污染因素（包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等），細菌性污染的嚴重性和危害性排在首位。

如果沒有抗氧化劑，含油食品不論是天然的動植物脂肪，還是油炸食品，都會在短時間內(nèi)因為被氧化而引起酸敗，生產(chǎn)者只能現(xiàn)炒現(xiàn)賣，經(jīng)銷者要每天更新貨架，消費者更加失去安全感，食品遠途運輸也成為不可能。

如果沒有酶制劑，中國人喜歡吃的饅頭不會像今天這樣香軟可口，西方人則只能像回到中世紀一樣，啃硬邦邦的面包。

如果沒有食品穩(wěn)定劑，炎炎夏日里我們鐘愛的美味冰淇林會在冰箱里結滿冰渣，食如冰塊，棄又可惜?？煽赡?、果汁奶、滅菌酸奶，各種攪拌型酸奶、活性乳，等等。肯定做不成了。

總之，如果沒有食品添加劑，就沒有高度發(fā)達的現(xiàn)代食品工業(yè)，也就沒有高質(zhì)量的現(xiàn)代生活。

食品添加劑百姓懼怕的緣由

近年來，瘦肉精、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺這些“非食用物質(zhì)”的非法添加劑所產(chǎn)生的食品安全問題，全被歸罪為“食品添加劑”，其實食品添加劑是為“非食用物質(zhì)”背了黑鍋，合法（不超量、超范圍）使用添加食品添加劑對人體是沒有什么害處的。

之所以出現(xiàn)食品安全問題，是一些不法分子濫用或者違法添加造成的，如超出國標規(guī)定的使用范圍（比如染色饅頭里面的檸檬黃），或者超出國標規(guī)定的使用量（也就是常說的超標），或者違背食品添加劑使用原則（比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉），都屬于濫用食品添加劑。違法添加是指，如果加入的物質(zhì)不在國標允許的范圍內(nèi)，就屬于違法添加行為（例如，蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉），使用工業(yè)級產(chǎn)品也屬于此類（例如，工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等）。

還有一些廣告或者產(chǎn)品寫明“本產(chǎn)品不含食品添加劑、防腐劑、色素”，這種不正當?shù)母偁幮袨闃O大地誤導了消費者，既然產(chǎn)品上注明不含防腐劑，那么，在消費者觀念中自然形成防腐劑必然不是好的東西。

食品添加劑累計攝入應控制

食品添加劑在我們的日常生活中無處不在，我國允許使用并訂有國家標準的食品添加劑有2000多種，用于500多種食品加工中。食品添加劑主要是起到增色、增味的作用，只要是在國家允許的情況下，按照一定劑量來使用，是符合規(guī)定的。食品中適量合法加入食品添加劑對人體是無害的，但也對健康益處不大。畢竟不是食品的天然成分，人們不需對食品添加劑惶恐，但也不能無底線縱容和接納。如果長期、集中、頻繁地大量食用含有添加劑的食物，對人體健康是不利的。

不要偏食

不能偏食、暴飲暴食。如果偏食的話，選擇食用的食物少，相對食用的食品添加劑品種少，而導致該種食品添加劑攝入量過大。同理，暴飲暴食一樣會造成某種或某幾種食品添加劑攝入量過大。

少吃零食

零食盡量少吃。目前市場上銷售的零食，為了保證其風味、色澤以及貨架期等會使用較多的添加劑。在商品標簽中大家可以看到這些添加劑的名字。盡量少吃高度加工食品，如薯片、餅干、蛋黃派等。零食的過量食用會造成食品添加劑的攝入量增大，尤其是兒童和孕婦應該盡量不吃零食。

減少在外用餐的次數(shù)

目前的餐飲業(yè)在制作一些菜肴的時候會使用食品添加劑以改善菜肴的色澤、口感。所以，應該盡量避免過多地在飯店吃飯，這樣，可以減少食品添加劑的攝入量，盡可能買原材料回家自己做。

選擇天然形態(tài)的食品

購買食物的時候要選擇正規(guī)產(chǎn)品，盡量選擇接近天然形態(tài)的食品。任何食品添加劑只是對提高食品感官性狀有好處，并不能增加食品的營養(yǎng)，就像色素只是增加色澤讓食品看起來新鮮好看而已，在選購食品時，要留一個心眼，不能只圖好看、鮮艷，要注意辨別，盡量選擇添加劑少的食品，盡可能選擇天然的為好。endprint