蕎面河漏

王吳軍

蕎面河漏是一種小家碧玉一般的美食。

蕎面河漏是典型的北方面食，是用蕎面做成的，吃起來滑潤而筋道。先把蕎面和好，成為蕎面面團，然后，用一種名叫“河漏床子”的特制的工具把蕎面面團壓成長條，這也正是把這種面食稱為“蕎面河漏”的緣由。

做蕎面河漏時，先將面劑填入一個下面鉆滿細孔的圓桶中，河漏床子的一端有一個可以活動的木桿，上面有一個和圓桶粗細相似的木柱，將木柱對準圓筒，然后用力往下壓。桶內的面劑無處可逃，只好順著細孔鉆入到開水鍋中，變成了長長的面條。把用河漏床子壓成長條的蕎面下入鍋中，煮熟，加入蒜末、香油、醋等佐料，即可食用，味道極好。

要說起來，用來做蕎面河漏的蕎麥被名列五谷之外，屬于雜糧，所以，蕎麥過去一向是那些顯貴看不上眼的東西。這對于蕎面河漏的原料蕎麥實在是不公平的。

元朝忽思慧在他的《飲膳正要》中是這樣寫蕎麥的：“味甘，平、寒，無毒。實腸胃，益氣力。久食動風氣，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風，脫人須眉。”同時，忽思慧又說，蕎麥不可與野雞同食，否則就會肚內生蟲，也不可與黃魚同食。忽思慧是元朝宮廷中主管飲膳的太醫，他寫的《飲膳正要》中列舉了上百種菜點羹湯的制作方法及所用材料，連狼肉、驢皮都入選了，卻沒有將蕎麥列入到可以食用的食物中，足見其地位之低微。這未免有點委屈蕎麥了。

但是，在民間，蕎麥卻是人們喜歡的一種食物，尤其是用蕎麥面做成的蕎面河漏，更是贏得了無數平民百姓的喜愛。……