漫談茶館演變

宋騫

茶館是出售茶水供人們品飲的商業場所。準確的解釋為：“商業性專用飲茶場所。系供客品茶、吃茶點、休息娛樂、聯絡感情、溝通信息的場所。”茶館在唐宋時期稱茶坊、茶肆、茶樓；明代開始出現茶館一詞，也稱茶舍、茶房；現代多稱為茶藝館、茶園、茶苑、茶室、茶莊、茶軒、茶吧。

我國是茶的祖國，是茶文化的發源地。在飲茶之風流行，茶葉商品化以及城市經濟發達，流動人口增多后，茶館才逐步出現。飲茶盛行的西漢時期，市場上已經有人出售茶葉。最早的記載是西漢王褒的《僮約》，文中記載“烹茶盡具”、“武陽買茶”。前一句說明煮茶已經成為日常生活行為，后一句說明市場上已經有人在出售茶葉。

到了晉代，飲茶之風在長江流域及中原地區普及，市面上開始有流動的攤販出售茶粥、茶湯了。《漢魏六朝三百家集》中有《司隸教》一文，文中提到：“聞南市有蜀嫗做茶粥賣之，廉事毀其器具，使無為賣餅于市，而禁茶粥以困老嫗，獨何哉？”意思是西晉時期在洛陽的南市有個四川老婦在賣茶粥，一群官吏把她的器具搗毀了，她沒有辦法只好改賣面食。為什么要為難她呢？從這條記載可以了解到在集市上賣茶粥是流動攤販，只是挑著擔子流動兜售。

茶館正式登上歷史舞臺是在唐代中期，最早的明確記載是《封氏聞見記》。“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，多開店鋪，煎茶賣之。……