“貼秋膘”進(jìn)行時(shí)

亦喜

每年入秋，民間都有“貼秋膘”的習(xí)俗。其實(shí)，所謂的貼秋膘，并不是為了增長體重，而是為了振奮一下沉寂了一個(gè)夏季的食欲，重新調(diào)動(dòng)味蕾的積極性。

夏日天氣炎熱，潮濕黏膩，很多人都會(huì)感覺食欲不振。而到了秋天，天氣也好，心情也好，似乎一下子就爽快了起來。于是，食欲也隨之悄然而至。9月正值中秋佳節(jié)，螃蟹、月餅、各色水果紛至沓來，此時(shí)不大快朵頤，更待何時(shí)？

于是，在這一期的雜志中，我們?yōu)槟x取了很多應(yīng)季的美食。比如《巧食雪梨防秋燥》，講的就是秋季的最佳食材——雪梨。眾所周知，梨子對(duì)于秋季咳嗽有很好的緩解作用，廣為流傳的吃法，是在梨中加入蜂蜜、川貝蒸食。其實(shí)，除此之外還有很多煮梨養(yǎng)生的好方法，在此文中都有詳細(xì)的解讀。

此外，還有一種食材對(duì)于大多數(shù)讀者來說都很新鮮，它就是秋葵。秋葵是夏秋季節(jié)的蔬菜，保健作用顯著。只是在吃法上，讓人略感陌生。秋葵的口感很獨(dú)特，總結(jié)起來就是“喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人無法接受”。不過，作為一種營養(yǎng)保健蔬菜，它的功效越來越受到人們的關(guān)注。相信您看到文章之后，也會(huì)對(duì)秋葵產(chǎn)生興趣。

說完了健康蔬果，再說說最適宜貼秋膘的食材。《老北京的燒鴨子》與《滬上的鮮肉月餅》，一北一南，相得益彰。燒鴨子是老北京的傳統(tǒng)美食，與我們熟悉的烤鴨略有殊異。燒鴨子始自元朝，只是在近半個(gè)世紀(jì)，才逐漸被烤鴨所取代。而鮮肉月餅，介于生煎與月餅之間，是上海人中秋佳節(jié)少不了的美味，其香酥滋味，令人欲罷不能。……