野菜中的寶貝

可可

進入夏秋季，在田野、路邊、菜園里，經?？梢钥吹揭环N有著橢圓狀小葉子的野生植物，一般人都會把它當成野草，但有經驗的老人家會告訴你：那是一種有著神奇作用的野菜，學名叫做馬齒莧。

馬齒莧藥食兩用，葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，象征木、火、土、金、水五行，也稱五行草；太陽烤得越熱，它的花開得越盛，因此馬齒莧又名太陽草。此外，它還有“心不甘”“曬不死”“長命草”“酸味菜”等別名。

馬齒莧富含蛋白質、脂肪、糖及鈣、磷、鐵等多種營養成分，夏秋季節，正是采食的最佳季節。

最常見的吃法是涼拌，將馬齒莧莖放入沸水鍋內焯至變色，瀝干水分，加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可，不過這種做法孩子不一定愛吃；如用肉絲烹炒，用蛋、肉絲做成羹湯，或弄成餃子餡，會有一種特別的酸味，適合孩子口味；曬干后放點鹽，和肉一起燉也非常好吃。

在選擇馬齒莧的時候，要挑粗細均勻的；顏色淡綠的比較嫩，顏色越深越老。在烹飪的時候，一定要徹底煮熟，不然容易拉肚子。

馬齒莧全草入藥，具有清熱、解毒、潤腸、止痢等功效；現代醫學研究表明，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美稱，無毒副作用。

一般都是單味大劑量使用，多新鮮入藥，民間常用鮮馬齒莧120克（干60克）、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁和大劑量水煎液飲用，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等，這些疾病的主要特征是腹瀉次數多，大便味道臭，受涼導致的腹瀉不在此列。內服馬齒莧對預防手足口病也有一定的作用。

馬齒莧還有清熱解毒、涼血止血的功效，外用可治惡瘡、濕疹、皮炎等，是民間治療嬰兒濕疹的常用藥。

在治療濕疹等皮膚病時，可用鮮馬齒莧200～300克洗凈搗碎，加水1～1.5千克，煮沸（不宜久煎），待水涼一點時，用毛巾蘸藥液濕洗患處，每日2～4次；也可以用鮮馬齒莧搗成泥糊狀敷于創面，外加敷料固定，每日換藥4～6次。