從人類學的角度淺論回族飲食文化的象征意義

米樂金

摘要：

回族飲食文化歷史悠久，博大精深，是中國飲食文化中不可缺少的重要組成部分?；刈屣嬍车钠鹪?，是伴隨著伊斯蘭教的傳入而伊始，飲食習慣嚴格依照伊斯蘭教《古蘭經》教義。其作為一種共同的風俗習慣和反映共同文化的心理素質，維系著回族族群的民族情誼，增強著民族凝聚力和自豪感，加強了族群認同。本文以泰安清真寺小區回族的飲食禁忌和做油香儀式為切入點，以以小見大的方式，通過對回族飲食文化里這些文化象征符號的理解，通過對“他們”和“我們”的區分，發現這些符號對回族人具有的特殊意義。

關鍵詞：回族；飲食；象征一、理論回顧

自二十世紀六七十年代起，關于文化象征的研究就成為西方民族學、人類的界的潮流，象征人類學作為文化人類學分支學科的地位隨之逐步確立。象征是人類表達社會情感、人生觀、價值觀、世界觀的一種重要的符號方式。與列維斯特勞斯的結構主義所主張的結構主義者采用客位研究法探討無意識模式是不同的，象征人類學者強調采用主位方法，從被研究者的角度解釋象征，是一種有意識的模式研究。人類學中認為無論什么物體、行為、時間、語言，成為某種意義之媒介物即是象征。通過這些“公共符號”作為媒介來表達處于一個共同體內的人們的世界觀和社會性，將封閉在頭腦的文化解放出來。

利奇、道格拉斯、特納、格爾茨等學者都以象征人類學領域的研究而著稱，都認為文化人類利用象征符號構建而成的意義系統，而文化人類學研究的目標就是要關注象征符號和象征過程解讀其文化意義。

道格拉斯的《潔凈與危險》中講述人類各事物乃至社會秩序的分類可以從骯臟與潔凈這個角度來分析。骯臟與潔凈取決于人類的分類系統，即人類對某事的“處置”也就是其在該體系的位置。在食物與禁忌的研究中指出成為禁忌的動物并非因為其本身骯臟，而是因為它們不符合希伯來人的食物分類系統，因此遭到排斥。通過討論希伯來人的“圣潔”觀念，指出圣潔是上帝的屬性，將其與其他區別出來，人們必須遵守這個法則，保持“圣潔”，才能平安昌盛。

其次，特納將文化象征，包括儀式象征，視為“產生于并維持著那些涉及社會關系上的突變的過程，它們不是超時間的實體。象征符號具有一些共同的基本特征，它們是強大的意義濃縮體：“許多事物和行為都被同一種形式所表征”。例如他在《儀式過程：結構與反結構》中對恩丹布人儀式體系的象征意義研究對本文關于回族文化象征意義的研究有一定的參考作用。

二、選題依據及意義

象征符號普遍存在于人們的生活中，特別是漢族與少數民族之間由于不同的信仰和價值觀往往在相處過程中表現出不同的行為實踐。通過對象征意義的探尋和闡釋是文化研究的重要內容和方法，既加強了少數民族的族群認同也可以為不同民族的相互了解提供機會，增進民族之間的相互了解。

回族作為55個少數民族中的一支，其文化博大精深，包羅萬象，由獨特于其他民族的民族語言、婚葬習俗、宗教習俗、民族禁忌、飲食習俗等一系列符號組合的文化系統，文化媒介的多元化和獨特化構成了回族文化象征體系的多元特征。本文聚焦山東清真寺小區回族的飲食禁忌以及做油香儀式來發現飲食中的文化象征符號，從而探索這些象征符號的意義。

三、回族的飲食禁忌及象征意義—以泰安清真寺小區為例

山東泰安清真寺小區坐落于泰山腳下，是山東比較有影響力的回族聚居區。小區大約有三千到四千余人，居民圍繞中央清真寺呈環形居住。近幾年來，由單純的居住區逐漸發展為集居住、美食、商鋪為一體的清真寺街。走在這條街上，各種清真標志隨處可見，從小吃到商店，再到清真寺。本文講義清真寺這個社區作為案例，探討關于回族飲食文化的象征符號及其意義。

（一）回族的飲食禁忌

對于回族飲食禁忌的研究，可以發現之前的學者都將目光聚焦到禁食豬肉的來源和依據。來源于伊斯蘭教的《古蘭經》中明確告誡：“惟禁爾等，食死物、血、豬肉、與未經高呼安拉之名而宰割之動物。”因此，飲食與宗教信仰有著不可分割的聯系，宗教信仰的相關教條會在飲食生活中以十分明顯的方式表現出來。

在伊斯蘭教信民的心目中，豬已成為“穢物”、“不潔”的象征。著名人類學家Marry Douglas在《潔凈與危險》一書中討論了不同文化對某些食物的禁忌。她認為：“屬于禁忌范圍的物類，在特定文化中都帶有特定的意義兩可性，因而在文化的常規分類體系中位置十分模糊，甚至無法明確歸類?！?在伊斯蘭教義里，“禁食的動物”被視為懶惰的、骯臟的，是好吃懶做的象征，不符合回族所追求的健康觀和價值觀。依據道格拉斯的觀點，穆斯林民族所禁食的動物均屬于人們的常規分類體系中難以明確歸類之列。

在泰安清真寺小區內，小到街邊小吃，大到飯店，都會看到清真標志—肚阿高高地掛在門上，說明里面的食物是遵循伊斯蘭教教法的食品，即 “清真食品”。選取的肉食必須是贊頌真主尊名而宰殺的牛、羊、雞等，以確保清真。清真寺小區內回族人開設的餐廳注明“清真”，別于漢餐，店堂內還特意掛上“本店清真，外菜莫入”的醒目字樣，以示嚴格清真。發展到今天，“清真”已成為信仰伊斯蘭教的民族風俗習慣的一個統稱。在清真寺小區經營買賣的漢族人，為了生存，也會到清真寺里請一個“肚阿”來，這才能在清真寺小區內經商。

（二）禁忌的象征意義

1.民族識別功能

中國是一個以漢民族為主體的國家，由于各種原因進入內地的少數民族，隨著歷史的進程幾乎全部被融入在漢族之中而無從區分。在這個大背景環境中，回族先民除了堅持伊斯蘭作為其靈魂和精神支柱外，為了避免同化，自覺地恪守飲食禁忌，并在語言、行體、服飾等方面形成一種自我保護意識。在回族內部達成默契與共識的基礎上，得以廣泛應用與傳播，成為回族傳統文化中一個重要組成部分。事實證明，回族先輩的這一英明舉措，在一定程度上改變了回族的命運，使分布最廣、也是最為分散的回族成為唯一的例外。

2.維護信仰功能

恪守禁忌具有維系宗教信仰的作用。對于生活在回族聚居區的回族也許體會不到這種作用，但是對于生活在散居地區的回族來說，這一作用就顯得尤為突出。

飲食禁忌作為伊斯蘭各民族共同的文化習俗，也是伊斯蘭各民族風俗習慣中最明顯、最重要的因素。飲食禁忌對于增強伊斯蘭各民族凝聚力，使伊斯蘭各民族分散于全國各地卻仍保持本民族的特色不變起到了關鍵性的作用。因此，伊斯蘭各民族的飲食禁忌有助于增強全國各地穆斯林的民族凝聚力，具有傳承民族文化的功能。

四、作為儀式的重要食品——油香

（一）油香的由來—神話傳說

通過采訪泰安清真寺的彌阿訇，筆者了解到，關于油香的來歷還有一段傳說故事。當年穆罕默德騎著駱駝從麥加到麥地那，當地的穆斯林聽說后非常高興，紛紛拿出自家的特色佳肴準備迎接穆罕默德的到來。受到如此隆重的招待，穆罕默德發愁了：人們都這么熱情，我該到哪一家去吃飯呢？后來，他想到了一個辦法，讓駱駝在前面走，他在后面跟著，駱駝停到哪里，他就去哪一家吃飯。走著走著，駱駝終于停在了一戶一家的門口。這是一戶只有老兩口的貧困人家，見到穆圣來吃飯非常高興，連忙拿出了精心制作的大餅。穆罕默德吃得非常開心，對大餅贊口不絕并問這個大餅的名字。老兩口說沒有名字。穆罕默德說既然是在油里炸的，又香香的，就叫油香吧。于是“油香”就這樣被流傳了下來。

（二）油香來源的理論依據

很多學者曾經對“油香”進行了很多研究，認為其起源和使用場景具有宗教的特征，在回族的重要儀式中起著重要的象征作用。根據《民族知識手冊》的解釋：按照伊斯蘭教的傳統習慣，“油香”被當作一種珍貴的食品，只有當宗教節日或者辦喜事或者紀念亡人時才做。在回族心目中真主是偉大的全能的，是圣潔的?！坝拖恪弊鳛榛刈逯匾氖聞罩唬哂惺嵉墓δ?。并在回族各種儀式中發揮著重要的作用。

（三）油香的意義

油香起源傳說的產生，正是伊斯蘭教中國化過程的一個體現，回族的先民，在民族形成過程中不斷進行文化重構，以此來構建族群的文化邊界，進而實現族群的區分和認同。無論是聚居地還是散居回族，都依然保持著做油香的習俗，仍然是回族和漢族進行文化區分的一個標志，是回族認同的重要符號，在回族很多儀式中，油香起著重要的作用，同時，做油香也是回族與當地漢族的一種明顯區別，是區分“我們”和“他們”的一個明顯的標志。

（四）做油香儀式及意義

儀式是人們在特定場景中為特定的目的而舉行的活動。人的一生一般經歷出生禮、成年禮、婚禮、葬禮等過渡儀式來實現人生不同階段的轉變。“過渡儀式”這個術語與蓋內普的名字相聯系，他在1909年出版了一本著作《過渡儀式》。寫道，通過這些儀式，社會進行自我復制。人們被給以新的身份而不用改變社會結構，各種典禮的公眾化特征每年都在提醒居民，社會提供了大家相互間的伙伴關系、權利和義務。之后，特納延續了蓋內普的觀點將儀式分為三個階段：分離、閾限和再融合。分離的特征是個人或群體從社會結構中一個固定點離開朝向某個未知的事物。當這種突破行為被完成，行動者就進入了閾限階段，這是一個模糊的發展過程，他或她處在某種在社會之外的感覺之中，在兩種穩定狀態之間“模棱兩可”特納關注的是象征的儀式和意義。強調符號的多義性或模糊性，他展示了符號如何在同時對社會的維持做出貢獻，并且對關于存在的問題作出反應。閾限階段是他認為的關鍵。

從特納對儀式的象征研究，對回族的婚禮、葬禮、民族節日等儀式的研究提出了理論依據。由于油香并不是日常生活中經常見到的，也并不被作為主食，而是在特定場合下并承載著特定的象征。而不同場合下“做油香”就屬于儀式過程中的“閾限階段”。而且“做油香”的過程并不是單一的，必須請阿訇誦讀經文，完成儀式的圣事交流環節。

1.儀式的要素

1.1場域

在泰安清真寺小區內，每逢出生、結婚、葬禮、紀念親人（做日子）等過渡儀式場景，以及回族重要的節日例如開齋節古爾邦節等，還有考學、遷居等喜慶場合下，社區內的回族人往往通過“做油香”來達到與真主的溝通交流，表達對真主的尊敬和感激之情。

1.2參與主體

“做油香”一般以家庭為中心，儀式在當時人家中進行。主要有家人親戚來參與。大家分工合作，首先要將家里打掃的干干凈凈，然后將面攪好，有的地方還要燙面。另外，還必須去清真寺請阿訇來主持誦經祈禱及開席儀式，達到當事人與真主交流的載體作用。

1.3儀式規則

在“做油香”的儀式中，有很多應該注意和忌諱的地方，在清真寺小區，回族做油香之前首先要清身洗手，保證身體的清潔。在做油香過程中保證用具以及水的清潔。其次，一定要虔誠，心無雜念已達到實現儀式目的的意義。另外，當回族做油香時，一般是不允許外人生人靠近的，并且忌諱孩子吵鬧，以免打破這份圣潔。

“做油香”的儀式過程作為文化象征符號的象征意義，通過“油香”這個神圣的符號載體，在婚禮儀式時傾注了真主對新人的祝福，在喪葬儀式上獲得與亡靈進行溝通的機會，表達人們對已逝者真誠的哀悼。在“做知感”等喜慶的場合中，“油香”又是感恩和祈福的象征。作為象征符號與象征行為，其背后都存在更深層次的隱喻，不僅折射出了回族人的分類認知體系，反映了回族的族群認同與區分觀念，而且還可以發現對社會秩序起到的積極作用。

五、結語

人類生活在一個符號的世界，所從事的一切活動都具有深刻的象征意義?；刈屣嬍澄幕鳛闅v史是回族人對自我信仰及生活方式的表達，是回族人在伊斯蘭教中國本土化歷程中自我文化和族群定位的一個象征符號，在一定程度上達成了回族人的內部認同，是回族人凝聚認同的主觀建構的符號，在差異中飲食文化的符號意義被群體成員所共享。個人以此實現對群體認同，如信清真者為穆斯林，不清真者為非穆斯林，同時“他們又將清真看作是他們優越漢族的證明”。 鮮明的標識為“我者”和“他者”所共識，回族的飲食文化成為回族人獨有的一種話語權，一種回族人隨身攜帶的族群標記。如此，一道“我族”和“他族”的族群邊界的秩序合法性被共識了。千百年來，回族飲食文化成為回族人加強回族的內聚力抵御同化捍衛族群邊界的有力武器。

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【作者單位：上海大學社會學院】