特色自助燒烤 新奇手撕烤兔

江旭辰

項目概述

手撕烤兔是四川省的漢族傳統小吃，屬川菜系，肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。目前，本餐飲項目共有手撕烤兔、烤翅、絕味燜鍋、紙火鍋、特色小吃、自釀啤酒、炭烤羊腿、營養套餐、特色烤魚、傳奇鹵烤共有10大類特色產品線供加盟商選擇。

項目優勢

1.自助燒烤設備，時尚安全。

手撕烤兔項目總部與國內專業燒烤設備廠家合作開發的無煙炭烤烤兔機無油煙，無明火，受熱均勻，火力超猛，炭香濃郁，不易焦煳，不僅可以保證食品的原汁原味，還能有效提升產品的美譽度，使烤出的產品愈加鮮香味美。餐廳內每個桌上都配有一臺自助燒烤機，客戶可以自己動手體驗自助式燒烤，既感受了燒烤的樂趣，又能享受烤兔的美味。

2.特色醬料，獨家秘制。

項目總部組織燒烤專家進行創新實踐，綜合了燒烤、藥膳、鹵味等名吃技術精華，研制出獨家秘制鹵烤調料。味道醇厚，色澤純正，透味入骨。燒烤料利用20多種中草藥及20多種調味料經最新低溫萃取工藝精心研制而成，奇香撲鼻，口齒留香，讓手撕烤兔以特色吸引顧客，以味道留住顧客。

市場分析

據國家統計局發布，2004年，我國餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點僅400萬個，行業發展速度持續以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高，市場需求也越來越大。燒烤向來被大家所喜愛，尤其在夏天，更是一種不可缺少的生活旋律。不論在城鄉、集貿市場、大街小巷、公園、小區，還是夜市與休閑小吃攤點，燒烤及燒烤小吃隨處可見，它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。

經營條件

根據加盟級別的不同，手撕烤兔加盟店共有標準店、綜合店和旗艦店三個加盟級別，加盟費用分別為2.18 萬元、2.98萬元、6.88 萬元和5.88 萬元（包含全套技術、贈送設備、營銷贈品、培訓食宿費用等）。另外，烤兔所需兔肉需要加盟商自行尋找供貨渠道，廠家不負責食材供貨。

效益估算

一般活兔成本在18—22元之間，一般市場價格定位在38—68元/只，此處按照每只兔綜合成本22元/只，零售價格45元/只計算，即每只烤兔毛利潤為23元/只。以開設一家手撕烤兔標準店為例：僅以旺季（約7個月）每天銷售60只計，每天毛利為60只×23元/只=1380元，每月毛利為1380元×30天=41400元。再除去房租10000元，水電氣炭等雜費1500元，工商稅費200元，人員工資：2人×2000元/人=4000元，則每月純利為2.57萬元。旺季零售利潤總額為2.57萬元×7個月=17.99萬元。

再以淡季（約5個月）每天銷售40只計，每天毛利為40只×23元/只=920元，每月毛利為920元×30天=27600元，減除經營成本，每月純利為21400元，則淡季零售利潤總額為21400元×5個月=10.7萬元。那么，全年零售純利總額=17.99萬元+10.7萬元=28.69萬元。

投資提示

經營者到大批發市場、養殖場、養殖專業戶處選擇食材并進貨，不僅降低成本，也降低前期經營風險。