團圓美味的蘇式五仁月餅

藍調莎

月餅是中秋節的傳統食品，節日來臨時，一般與老鴨湯或烤鴨、毛豆、芋艿、糖藕一起作為節慶食物登場。月餅象征團圓、幸福、甜美和滿足，對中國飲食和民俗文化影響深遠，其中蘇式月餅更深受江南人的喜愛。

餡料材料：黑芝麻碎250 克，腰果50 克，巴旦木50 克，西瓜子仁80 克，葡萄干100 克，糖漬橙皮50 克，臘腸2 條， 干香菇50 克，白砂糖100 克，植物油30 毫升，白酒10 毫升， 奶粉5 克，熟糯米粉50 克，食鹽5 克。

油皮材料：面粉250 克，糖粉50 克，豬油或植物油100 毫升， 清水90 毫升。

油酥材料：面粉200 克，豬油或植物油100 毫升。

制法：

1. 將餡料各材料切碎后混合，倒入少量冷開水拌勻；

2. 制作油皮：在面粉中間挖孔，倒入水、糖粉和油， 揉勻成團，靜置半小時后分成兩份；

3. 制作油酥：在面粉中間挖孔，倒入油，揉勻成團， 靜置半小時后分成兩份；

4. 取其中一份油皮揉勻，搟成薄薄的長方形；取一份油酥搓成長圓條，包裹在油皮里；

5. 將面團卷起，按扁，搟開；

6. 再卷起，搟開，一共兩次；

7. 第三次將面團搟開卷成長條后，切成10 等份，搟成圓形，包入餡料；

8. 將包好的小圓餅放在已涂過油的烤盤上，餅面表皮涂薄油（也可不涂），送入預熱過的230℃烤箱烤10 分鐘，拿出翻個面，再烤15～20 分鐘即成。

小貼士

1. 第二種烤法： 在餅面涂蛋黃液，撒上黑芝麻，用230℃烤25～30 分鐘。

2. 第三種烤法： 餅面涂好蛋黃液后，不撒芝麻，也很不錯。

3. 這種油皮與油酥的做法與之前將油酥一個個包在油皮里相比簡易多了，以前要做20 次將油酥包在油皮里，通過多次摸索實踐，現只需做一次，而且效果相同，成品仍一層層的香松酥脆。這種制法還可以做鮮肉冬菇月餅和海苔青蔥蘿卜絲餅。