身居小巷的蠔門(mén)味道

楊周彝

很熱衷于在上海的大街小巷尋訪別具風(fēng)味的特色小餐館，有時(shí)往往會(huì)得到意外的美食驚喜。

愚園路安西路邊上有條寧?kù)o的小弄堂，幾年前開(kāi)了一家“蠔門(mén)炭燒生蠔”。門(mén)面很小，20 平方米左右，店內(nèi)潔凈， 五六張小桌，包括一個(gè)兩三平方米的玻璃隔間小廚房，能清楚看見(jiàn)廚師在炭火上嫻熟料理生蠔、青口貝，以及一煲煲香氣四溢的煲仔粥和牛腩牛雜煲。老板非常有心，廚房裝了強(qiáng)力排氣扇，店堂里根本不見(jiàn)燒烤店常有的煙熏火燎。

這家小店的風(fēng)格布局很像港澳街頭鱗次櫛比的排檔，墻上一幅很醒目的印象派風(fēng)格油畫(huà)極具視覺(jué)沖擊力，頗有生活情趣。

從中午開(kāi)始營(yíng)業(yè)到深夜，盡管身居小巷，但生意興隆，黃昏時(shí)分經(jīng)常有食客在門(mén)口排隊(duì)。

老板似乎是廣東人或香港人，親自下廚。除了各類(lèi)海鮮貝類(lèi)，還有獨(dú)具潮汕特色的熟菜、粥、面、甜品，色香味俱佳。

在日本、法國(guó)、加拿大、澳洲的海邊餐廳，散發(fā)著海水氣息的鮮蠔用利刃剖開(kāi)，滴上檸檬汁生吃。經(jīng)常可以讀到法國(guó)文豪巴爾扎克筆下19 世紀(jì)法國(guó)貴族， 跑到海邊，向漁民買(mǎi)一打生蠔，當(dāng)場(chǎng)生食。

上海不產(chǎn)蠔，都是從國(guó)外或南方沿海空運(yùn)來(lái)的，由于新鮮度受影響，生食不安全，用炭火烤熟，卻也別有風(fēng)味。

這里的主打菜是個(gè)頭頗大的生蠔加蒜蓉、剁椒、奶油炭烤，趁熱裝盤(pán)上桌， 滾燙的蠔香氣四溢，汁水鮮嫩、蠔肉肥腴，堪稱(chēng)一絕。

老板介紹，炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味和奶油四種口味。做法是：將活生蠔撬開(kāi)，蠔殼用清水洗凈， 蠔肉瀝干水分備用。蒜香味：將蒜蓉、

辣椒碎與橄欖油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻；豉汁味：將豆豉和蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，邊烤邊加汁料，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油， 撒少許鹽。聽(tīng)到“嗞嗞”響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

除了生蠔，店里還供應(yīng)炭烤青口貝、秋刀魚(yú)、錫包牛蛙、錫包青瓜、鹵水拼盤(pán)、紅燒牛雜牛腩、紅燒蘿卜、目魚(yú)丸、牛肉丸等菜，以及蠔仔粥、魚(yú)片粥、皮蛋瘦肉粥、蟹煲粥、西施流沙球、蠔門(mén)炸醬撈面等港味濃郁的點(diǎn)心，非常適合追求精致美味的食客們一試。

這家店消費(fèi)不高，人均百元可以吃到飽。前年，由于愚園路弄堂門(mén)店被改建為派出所，“蠔門(mén)炭燒生蠔”搬遷到近江蘇路口的延安西路華敏世紀(jì)廣場(chǎng)邊上。店堂裝潢得更雅致漂亮，但獨(dú)特的風(fēng)味、實(shí)誠(chéng)的價(jià)格依舊不變。endprint