上海水果憶舊

楊忠明

過去過年，竹網簍里盛放的是蘋果、桔子、梨， 一串香蕉拎在手里，蠻有腔調，是滬人走親戚必備的“重禮”。往昔，吃水果是奢侈事，買幾只水果裝在紙袋帶回家，小囡開心。后來，“竹簍”變成透明塑料袋，水果拎在手里，更加風光。

老上海人吃什么水果呢？查閱資料，宋代， 上海果樹有桃、李。明萬歷年間，出現成片桃園。民國，上海縣果樹有“桃、柿、杏、梅、李、橙、香櫞、代橘、石榴、花紅、葡萄、銀杏、棗、菱、無花果、櫻桃、郁李、橘、金橘、枸桔、梨、木瓜、胡桃、橄欖、香蕉、麥李”。申城夏天最佳水果是水蜜桃、平湖西瓜、三林塘浜瓜。民國桃子品種有：水蜜桃、毛桃、李光桃、蟠桃、五月桃、黃桃、黑桃、玉露桃、奉化蟠桃、南京桃等，以龍華、吳淞所產水蜜桃品質最佳。聽老人講，清光緒年間賣水果的先有攤販和批發行棧，后有商店。光緒三十年在南京路首開義興水果店。從前賣水果的小販很多，挑著兩筐水果穿街走巷叫賣。抗戰勝利后，花旗蜜桔暢銷滬上。

曾記得，我小時候吃過一種“木梨”，梨小肉質粗木不甜。原來清代光緒《寶山縣志》有記載： 當地產梨，俗稱“木梨”，不像現在的生梨甜嫩多汁。我喜歡吃梨，微微帶酸的天津雅梨，外表粗糙、爽脆清肺的山東萊陽梨，吃到梨芯亦無酸味的安徽碭山梨。晚上，無線電旁聽書嚼梨，生津潤喉。

看望病人切不可送蘋果（滬語“蘋果”音同“病故”），送梨，有“離”的諧音，也不妥當。送橘子代表吉利。送甘蔗，口彩節節高。說到甘蔗，舊時水果店常把甘蔗削皮去節，劈成長方形一小塊一小塊的裝在紙袋內，一角錢一包，斬下來的甘蔗節二分錢一袋，賣給小孩解解饞。

某年初夏，蘇州親戚送來東山鎮紅沙枇杷一籮筐，吃不完，外婆教我們做“枇杷凍”。她把枇杷剝皮去核，用刀切碎和以糖蜜，加水小火煮爛， 紗布瀝取其汁，加入蒸融了的石花菜，俗稱“瓊脂”， 再煮幾分鐘后盛放瓷碗內，冷卻后倒扣在白瓷小盆里。“枇杷凍”色橙黃很亮麗，食之，一股枇杷特有的清香穿透心脾，這是吳人巧手做的水果甜點。

從前我在新昌路祥康里老弄堂嘗到姓陳的廣東人家做的“荔荷鴨”，味道不錯，做法：壯鴨一只，宰洗調味腌一下，剝荔枝十幾枚，去核，放在鴨下，上面蓋鮮嫩荷葉，大火燒開后再用文火清燉。湯汁，荷葉清馥，荔枝甜香，鴨肉鮮嫩。陳家還有“香蕉飯”：香蕉兩只搗爛，加糯米、豬油、桂圓肉蒸熟，味道勝過上海“八寶飯”。有興趣的老饕不妨一試。

關于水果，我舅舅說：桔子皮黃者甜，皮紅者酸，皮寬松易剝者甜，緊皮難剝者酸。橙子皮紅者甜，皮黃者酸。葡萄與檀香青橄欖同嚼，食畢， 甘留舌本，妙不可言。橄欖與栗子同嚼，有梅花香。香蕉忌與芋艿同食，食則致病……

1965 年，我住在淮海路長春食品店后門的外婆家，到店里買食品直接走后門，賣水果的店員都同我們弄堂里幾個小孩熟悉，那年頭也有“開后門”的習慣。暑天，平湖黃瓤西瓜是熱門貨，常常是瓜還沒有到貨，消息走漏，隊伍排得老長， 賣西瓜的老林師傅眼睛眨眨常常把賣相稍微難看的大西瓜，兩分錢一個賣（送）給我們。蘇州運來的新鮮百合也在長春食品店水果柜上賣， 少見之物，突然運到了兩筐，排隊，一會兒就搶光。

說到暑中啖瓜，黃金瓜、白梨瓜、青皮綠肉瓜， 這三種香瓜5 分錢一斤，是上海小赤佬（小孩） 最喜歡吃的解暑水果。記得從前的“黃金瓜” 特別甜。“文革”中，我父親曾在陽臺上種過幾株青皮綠肉瓜， 幾條藤蔓長了十余個小瓜，熟透，我偷摘一個先嘗為快， 削皮一咬，酥、甜，香味直透心田，至今難忘 ！

舊聞、食事作家，上海作協會員，海派雕刻多面巧手。endprint