夏三凍

讀初中時在課堂里高聲朗讀大先生魯迅的雜文《夏三蟲》，滿教室的搗蛋鬼都情不自禁地搖頭晃腦起來：“夏天近了，將有三蟲：蚤，蚊，蠅。” 最后三字，抑揚頓挫，響遏行云。

現在，行走在驕陽下，不免想念舊時上海人在夏天的消暑妙品，比如“夏三凍”：冰凍地栗糕、冰凍綠豆湯、冰凍酸梅湯。讀者諸君或許會噗哧一聲笑出來：“這三樣算什么東西？土得掉渣 ！” 是的，我關注的吃食都是尋常之物，價廉物美， 這是我一貫的立場與態度。

冰凍地栗糕

地栗，就是荸薺，它是植物中的蝙蝠，算它水果吧，卻冷不防地在菜場里露一下面；算它菜吧， 與它配伍的只有豬肉片，但甜津津的不送飯，也上不了臺面。冰凍地栗糕則是另一回事，記得小時候在上海淮海路一家點心店品嘗過。冰凍地栗糕連湯帶水盛在小碗里上桌，半碗冰凍薄荷糖水中沉著幾塊淺灰色、半透明的地栗糕，送入口后，給牙齒一點輕微的抵抗。塊狀物中間嵌有粒粒屑屑的白點，那是切碎的地栗（夏天不是地栗的收獲季節，可能是聽頭貨），但更高的甜度來自它的糖水，薄荷味有股滲透力很強的涼意， 在齒間徘徊片刻后直沁腦門。服務員教導我說： “這是用薄荷煎的湯。”

冰凍綠豆湯

上海人家都會做，加紅棗、紅蓮子、百合都可以，消暑敗火，但味道卻不及店家里的好吃。何也？ 當然自有秘辛。飲食店里的綠豆湯，綠豆選優，揀去石子雜草，浸泡兩三小時，先大火再轉小火，煮得恰到好處，顆粒飽滿，皮不破而肉酥軟，有含苞欲放的撩人姿態。沉在鍋底的原汁十分稠密，呈深綠色，一般棄之不用。這掐分掐秒的活，沒三年蘿卜干飯是拿不下來的。

夏令應市，細瓷小碗一溜排開，綠豆彈眼落睛， 淋些許糖桂花，再澆上一勺冰凍的薄荷糖水，湯色碧清，香氣襲人。如果湯水渾濁如漿，就叫人倒胃口了。冰凍綠豆湯不光有綠豆，還要加一小砣糯米飯。這飯蒸得也講究，顆粒分明，油光锃亮，賽過珍珠，口感上富有彈性，頗有嚼勁，使老百姓在享受一碗極普遍的冰凍綠豆湯時，不妨談談吃吃， 將幸福時光稍稍延長。

加糯米飯的另一個原因，今天的小青年可能不知，在計劃經濟年代，綠豆算作雜糧，一碗綠豆湯是要收半兩糧票的，但給你的綠豆又不夠25 克的量，那么加點糯米飯，以湊足數額。

冰凍酸梅湯

一提起此物，老上海就會說：噢，北京有“信遠齋”，上海有“鄭福齋”。

不錯，上海的酸梅湯是從北京引進的。上世紀30 年代，北派猴王鄭法祥搭起班子在上海大世界演戲，大熱天沒有酸梅湯解暑，不堪忍受， 于是與人合伙，在大世界東首開了一家“鄭福齋”。

我小時候也喝過鄭福齋的酸梅湯，味道確實不錯。驕陽似火，行道樹上的知了拼命地叫著， 我和幾個哥哥躲在樹陰下喝。錢少，湊齊一角錢買一杯，幾張嘴輪著啜，那個寒酸勁，如今想想比酸梅湯更酸，但也儼然成了一份可貴的記憶。

“夏三凍”遠去矣，但老上海還在時時想念它們。在它們后身，不僅有色彩繽紛的果凍，還有冰凍鮮桔水——其實就是三精水（由糖精、香精、色素合成），還有刨冰、冰霜以及更加靚麗的冰沙，但味道都不及“夏三凍”來得純正厚實，所以我挑這三樣來寫，不僅有衛生和營養的考量， 更有格調與品位的要求。

最后，讓我們一起以朗讀《夏三蟲》的腔調讀出“夏三凍”，它們是： 地栗糕、綠豆湯、酸梅湯 ！

沈嘉祿

中國作家協會會員，

文壇好吃分子。endprint