記憶中的味道

在時光面前，記憶是經不起雕琢的。倒是那些隱藏在時間背后的美味，更能喚起人們的回憶。人們離鄉遠游，家鄉的味道也隨之遷徙；戀人間的你儂我儂，也能幻化做一道道愛情里的小味道；甚至那些熟稔于心的民國大家們，都是美食的眷戀者。

奶奶的私房菜

在童年的回憶里，奶奶的位置無可撼動的，那源自奶奶的味道更是充滿著回憶。可你是否有勇氣去追隨奶奶美食的足跡呢？瞿筱葳此前就大膽地重返了祖母的流亡之路。那集合了天南地北味道的私房菜，那翻涌的童年回憶，都找到了原因。

五湖四海上海粽

奶奶身處臺灣，卻是上海人。包的粽子雖然是上海粽，但卻很奇怪。外形承北方粽一角修長，內容包的則似廣東粽包羅萬象，糯米陷先炒過又像閩南粽，最后不蒸卻煮，又是湖州粽的吃法。原來二十歲時的奶奶從上海到四川尋夫，又到了臺灣眷村。一路上吸取了各地特點，也就形成了如今來自五湖四海的上海粽了。

幸福上海菜飯

“濃郁的青江菜汁與家鄉肉的香氣與滑潤，與米飯融成柔軟綿密的口感，妙妙妙”，瞿筱葳回憶起奶奶做的上海菜飯贊不絕口。做法很簡單，將青江菜或小白菜，以及肉（火腿也可以）切細；起油鍋將菜和肉下鍋，放入生米和水，攪勻；然后全部倒回電飯鍋蒸熟即成。

遠近馳名紅燒肉

奶奶的紅燒肉遠近聞名，鄰居還會買肉特別邀請奶奶燒。“紅燒肉最好吃的時候，就是鍋子上噗噗煮著尚未完全入味的五花肉，偷夾一塊，滋味特別好”，瞿筱葳寫到。在那個大逃亡的年代，物資匱乏，能吃上這么一鍋紅燒肉，軟爛黏乎，則是人間美味了。

Tip：瞿筱葳，出生臺北，2009年“重返祖母逃難之路”主題獲得云門流浪者計劃補助，進行為其九十天的旅程，寫就《留味行》一書，激起了眾網友關于追尋味道的興趣。

愛情的小味道

愛情是世間最耐人尋味的味道。就像西西寫到的：“這個世界真是神奇，兩個人，明明互不相干，像極了兩味不同的食材，因那油鹽醬醋的變奏，就成了完美的組合，成了一道美味”。西西用一道道充滿愛的晚餐，溫暖著愛人的胃。就像是一封封小情書，書寫著愛情里的小味道。

油炒紫甘藍：

簡簡單單最真的就是紫甘藍，紫色也會帶來安靜和浪漫。清炒或是涼拌均可，涼拌更能最大限度的吸取紫甘藍里面的維生素。將紫甘藍洗凈，掰成你喜歡的大小，油熱后將紫甘藍炒制斷生，加入少許鹽調味即可。

絲瓜炒蛋：

絲瓜是最適合夏季吃的，是一種自己就會出水的菜。將絲瓜洗凈，去蒂去皮切成小塊，雞蛋打成蛋液。先將蛋液炒勻再放絲瓜，待絲瓜出水，加調味就可以出鍋了。雞蛋里滿滿的都是絲瓜香。

冬瓜燉排骨：

排骨是百搭的食材，蘿卜、藕片、玉米都可以拿來搭配。將排骨冷水下鍋，清除浮沫，待水開后，加花椒少許醋，燉一小時后再加冬瓜，加鹽燉30分鐘即可。一道排骨湯，燉煮著自己的各種人生。

Tip：以上食譜摘自美食小情書系列之《我們要好好吃晚餐》，由中國輕工業出版社出版。繪圖：袁曉珍；編著：蜜思（mercury、yoyo、西西、南靜、蔚蔚）。

民國大家美食

歷史上的民國大家，或許對于他們的記憶只存在于書籍里，卻未曾想過，這些士人對于美食也有一番鐘愛。野夫說：“我們醉眼看前朝，也許從那些已闌珊的歌筵燈影中，還能窺見民國男女的吃相，以及那杯盞之外的歷史蹤跡”。二毛《民國吃家》為我們展現了一個時代的吃相。

張愛玲的軟飯：

張愛玲這位民國才女，除了寫得一手好文章，對于美食的描述也讓人垂涎欲滴。鴨舌小蘿卜湯，是她在天津時的童年美味；張愛玲還獨愛她姑姑做的蘿卜煨肉，這是一道相當有貴族氣質的菜品。小火慢煨，味道盡在其中。對于粉蒸肉的熱愛，張愛玲竟也到了哲學層面：上海女人像粉蒸肉，廣東女人更像糖醋排骨。甚至連比較粗糙的豆腐渣也是張愛玲的心頭好。

袁大總統愛鴨子：

袁世凱偏愛宮廷菜和家鄉菜，有個不成文的規定，凡是慈禧太后喜愛的，袁世凱都喜歡。尤其偏愛清蒸鴨子，但是袁世凱的鴨子比慈禧的要高級，專門飼養，喂的都是上好的高粱。

除此之外，清燉肥鴨也是從慈禧鐘愛的“糯米八寶鴨”改進來的：鴨肚放入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大頭菜、筍丁，隔著雞湯蒸，這一蒸就蒸三天。這鴨子，滋陰養胃、補血行水，還能壯陽，深得袁世凱心。怕是到了如今快節奏的時代，這種慢火燉煮的美味已不多見了。

魯迅的美食地圖：

“神壇上，人們很難把魯迅與美食、美酒聯系在一起。實際上，在吃喝這件事上，魯迅是個地道的行家”，二毛對于魯迅如此評價。據統計，在魯迅的日記里就有五十六家之多的有名餐館。北京的廣和居、同和居、東興樓等等魯迅都是常客。

即使到了上海，魯迅對美食的追求也不曾停歇。知味觀、杭菜館、德興館，魯迅皆愛。西湖莼菜湯、叫花雞、還有桌案頭家鄉紹興的梅菜扣肉……筆頭子上的鋒利，想必也是由這些美味滋養出來的吧。

Tip：二毛，舌尖上的中國美食顧問，美食專欄作家，代表作有《媽媽的柴火灶》《民國吃家》等。行文如詩，美食如藝術。這本《民國吃家》意在探尋民國大家獨特的美食愛好。endprint