藏式酸奶，文藝情懷，社會企業

秦雨晨

酸奶雖小，制作不易

子民的工作室在靠近雍和宮的一條胡同里，那是一間雜院里的小房子，只有16平米，做生產和庫存用，不能住人。工作室里有兩個很大的冷餐柜，還有一個冰箱，保存做好的酸奶。子民就一個人在這里做酸奶，用最傳統的西藏手工藝：把現成的藏式酸奶作為菌種放入新鮮的牦牛奶里，加溫煮開，調節到適合的溫度使其發酵，之后用被子來遮蓋著保存。子民用的牦牛奶是直接從西藏的牧場運來的，從牧廠擠出來到他的工作室只經歷了48小時，因為沒有任何添加，所以無法保存很長時間，運來工作室馬上就得開始做酸奶。這個制作過程看似簡單，其實動手做起來很繁瑣。子民每半個月做一批酸奶，每次都要從早上6點一直忙到晚上10點。他講述了手工制作酸奶的整個過程：

“第一步是加溫，發酵需要溫度。煮的時候看是否變質，變質會有凝固的現象。煮到一定溫度，再進行降溫，在適合的溫度把菌種（也就是原來做好的酸奶）加在里面，之后等溫度再合適一點，就分裝出來。說著簡單其實很難，尤其是溫度的控制，過程中很容易出現問題。”

想在離西藏幾千公里的北京做出原汁原味的藏式酸奶，很多環節都要十分注意，一旦出現一丁點差錯導致牛奶壞掉，就失敗了。對于子民來說，運輸環節是最重要也是最容易出問題的。“有一次，我買了200公斤鮮牛奶，還沒運回來，在當地就壞掉了。那次我也去了牧場，頭天晚上把牛奶放在運輸的車上，準備第二天早上拉到成都去空運。……