糕點中丙酸鈣檢測方法研究

劉瑩　劉麗蘭　陳雙

[摘 要] 建立一種梯度洗脫反相高效液相色譜 （H P LC ）-二極管陣列檢測器測定糕點中丙酸鈣的方法。色譜柱為C18（4.6mm x150mm ， 5μm ），流動相為1.5g/L 的磷酸氫二銨酸性條件，在不同檢測波長下進行檢測，能夠進行定性和定量的研究。結果表明，丙酸鈣的出峰時間約為3.5min，樣品檢出限為0.03g/kg，線性回歸方程相關系數r2=0.99990，方法回收率90% -101%。所建立的方法簡單快速準確，實用性強。

[關鍵詞] 高效液相色譜法；糕點；食品添加劑；丙酸鈣

中圖分類號：O657 文獻標識碼：A 文章編號：2095-5200（2014）05-076-03

[Abstract] A method was established to determine calcium propionate in cake by a gradient RP highperformance liquid chromatography （ HPLC） with diode arraydetector. The compound was separated by a C18（4.6mm×150m m ， 5μm）column with mobile phase of 1.5g/L acid ammonium phosphate， at different detection wavelength. Its qualitative and quantitative tests in this method have been done The experimental results show that calcium propionate was appeared in 3.5 min ，and the detection limit was 0.03g/kg， and the correlation coefficient r2 of equation of linear regression was 0.99990，and recoveries were between 90% and 101%.The established method is rapid accurate with good practical application and simple pretreatment.

[Key words] HPLC；Cake；Food Additive；Calcium Propionate

丙酸鈣[Caloium Propionate，（C2H5COO）2Ca]是我國近幾年發展起來的新型酸型食品防腐劑。在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用，對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強抑制作用，還可以抑制黃曲霉素產生，而對酵母菌無害。丙酸（C2H5COOH）是人體代謝過程中的一種產物和反應物，丙酸鈣分解后的Ca可被吸收[1]，所以丙酸鈣是一種安全性可靠的食品防霉劑。我國GB2760-2010《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》[2]中規定， 丙酸鈣可用于豆類制品、生濕面制品、面包、糕點、醋、醬油、飲料等食品中，本文主要研究糕點中丙酸鈣的檢測。

食品中丙酸鈣的檢測方法主要有高效液相色譜法[3]氣相色譜法[4-8]離子色譜法[9-10] 。氣相色譜法定性定量能力較差，為尋找簡單、快速、準確、實用的方法，本研究建立一種高效液相色譜法測定糕點中丙酸鈣方法。

1 實驗部分

1.1 儀器試劑和材料

HPLC-1260 高效液相色譜儀（美國安捷倫公司） 配有二極管陣列檢測器；KQ800DB 型數控超生波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；EASYPUREⅡ型超純水器（北京普析通用儀器有限責任司）；BSA2245-CW電子分析天平（北京賽多利斯公司）；H-2050R 型低速冷凍離心機（北京離心機公司）；IKA T25型組織搗碎機（上海標本模型廠）；pH 紙（天津市塘沽區化學試劑廠）；0.45μm 微孔濾膜（天津市東康科技有限公司） ；磷酸、磷酸氫二銨、丙酸鈣、納他霉素、甲醇、乙酸銨、冰醋酸均為色譜純，實驗用水為超純水。

（1） 丙酸鈣標準儲備液：準確稱取丙酸鈣1.26g 用水溶解后定容100mL 容量瓶中， 配制成丙酸含量為10mg/mL的標準儲備液。 （2） 1.5g/L磷酸氫二銨：稱取磷酸氫二銨1.5g，加水溶解后定容至1000mL容量瓶中。（3） l mol/L 磷酸溶液：加人3.4mL 濃磷酸，混勻加水定容至50mL容量瓶中。選擇以下幾種市售糕點進行分析：月餅，綠豆糕，夾心蛋糕。

1.2 高效液相色譜分析條件

色譜柱：Agilent ZORBAXSB-C18柱（4.6mm× 150mm，5μm，安捷倫公司）；柱溫25℃；流速1.0mL/min；流動相A：甲醇，流動相B： 為1.5g/L磷酸氫二銨，用磷酸調整pH值4.5-5.5，檢測器：二極管陣列檢測器，選取214nm、305nm；進樣量：10μL。按（表1）進行梯度洗脫。

1.3 標準溶液的制備

1.4 樣品溶液的制備

準確稱取5g試樣至100mL燒杯中，加水20mL，加入1mol /L 磷酸溶液0.5mL 混勻，經超聲浸提15min 后， 用1mol/L磷酸溶液調pH值至4.5-5.5左右，轉移試樣至50mL容量瓶中，用水稀釋至刻度搖勻。將試樣全部轉移至50 mL 具塞塑料離心管中，以不低于4000r/min 離心10min，取上清液，經0.45μm 微孔濾膜過濾后，待液相色譜測定。

2 結果與討論

2.1 提取方法的選擇

丙酸鈣是新型防腐劑，易溶于水， 微溶于甲醇、乙醇等有機溶劑， 而在酸性條件下，丙酸鈣轉化成丙酸，所以選取pH值4.5-5.5純水提取丙酸鈣。常用的樣品提取方法有振蕩提取和超聲提取， 由于超聲利用超聲波的空化作用、機械效應和熱效應等加速分子運動，使細胞內有效物質的釋放、擴散和溶解，可以顯著提高提取效率，所以選擇超聲提取法提取15min。以此方法提取丙酸鈣回收率在90 %-101%。

2.2 流動相的選擇

（1）以20%甲醇水做流動相：根據極性有機化合物丙酸易溶于水的特點，選擇20%甲醇水做流動相，采用ZORBAXSB-C18柱（4.6mm×150mm， 5μm不銹鋼柱）色譜柱，流速在1.0 mL/min條件下，進行丙酸標物實驗，峰有拖尾。以綠豆糕，夾心蛋糕為代表樣品加標試驗，進行定量計算，結果雜峰多，相似的光譜圖容易干擾，回收率<70%。（2）0.02mol/L乙酸銨溶液+10%甲醇，用冰醋酸調節pH值4.5-5.5采用ZORBAXSB-C18柱（4.6mm×150mm， 5μm不銹鋼柱）色譜柱，流速在1.0 mL/min條件下，出峰時間6.5min。以綠豆糕，夾心蛋糕為代表樣品加標試驗，進行定量計算，結果不太滿意，回收率<80%。（3）流動相采用1.5g/L磷酸氫二銨，用磷酸調節pH值4.5-5.5采用ZORBAXSB-C18柱（4.6mm×150mm，5μm不銹鋼柱）色譜柱，流速在1.0 mL/min條件下，以綠豆糕，夾心蛋糕為代表樣品加標做試驗，進行定量計算，峰形對稱結果滿意，回收率>90%。采用梯度洗脫，可以保證丙酸出峰時間3.5min。

2.3 校正曲線和回歸方程

配制丙酸鈣標準系列溶液0、35.5、71.0、142.0、284.0、426.0、568.0、710.0μg/mL，在最佳色譜條件下進樣測定（3次平行），得到相應峰面積，數值見表2。以濃度（μg/mL）為橫坐標， 峰面積（UV·S）為縱坐標繪制校準曲線，得到回歸方程為：y=212001.8x-559.0，相關系數：r2=0.99990。結果表明，丙酸鈣在35.5-710.0μg/mL范圍內具有良好的線性關系。

2.4 樣品的測定及樣品色譜圖

3 結論

綜上所述，樣品前處理和流動相中加入磷酸溶液， 作用是使樣品處于酸性條件下，使得樣品中的丙酸鈣轉化為丙酸，提取效率提高，本實驗對糕點中丙酸鈣能夠準確的定性和定量分析，標準曲線線性相關系數r2=0.99990，線性關系良好，方法回收率90%-101%，方法檢出限0.03g/kg，方法定量限0.10 g/kg。該方法檢測操作快速，在工作中有較強的實用性。

參 考 文 獻

[1] 嚴成. 丙酸鈣對牛肉保鮮效果的研究[J]. 食品科學， 2009， 30（14）：300-303.

[2] 中國人民共和國國家標準. 食品安全國家標準食品添加劑使用標準[S] GB2760-2010. 北京：中國標準出版社， 2011.

[3] 中國人民共和國國家標準. 食品中丙酸鈉， 丙酸鈣的測定高效液相色譜[S] GB/T 23382-2009. 北京：中國標準出版社，2009.

[4] 中國人民共和國國家標準. 食品中丙酸鈉， 丙酸鈣的測定[S]. GB/T 5009.120-2003.北京：中國標準出版社， 2004.

[5] 王玉飛，李繼革，施家威. 氣相色譜法測定食品添加劑丙酸鈉和丙酸鈣的方法改進[J]. 中國衛生檢驗雜志，2011，31（6）： 312-315.

[6] 楊乙強. 頂空進樣- 氣相色譜法測定食品中丙酸鹽[J]. 上海計量測試，2010，11（ 2）：386-388.

[7] 瞿春芳. 直接浸提-氣相色譜法測定食品中的丙酸鈣[J]. 化學分析計量，2011，27（ 5）：125 -128.

[8] 袁勇軍，戚向陽，黃麗金，等. 毛細管氣相色譜法測定食品中的丙酸鹽[J]. 食品科技，2009，24（ 8） ： 237-240.

[9] 楊芳，張錦梅. 離子色譜梯度淋洗法分析食品中丙酸鈣[J]. 食品科技，2011，32（ 4） ： 343-345.

[10] 陳玉波，陳長毅，楊芳，等. 離子色譜法對食品中丙酸鈣的測定[J]. 安徽農業科學，2010，38（ 33） ： 19058 -19059.