南方山地民族養豬的特點與功能分析

摘要：養豬是我國南方山地民族比較普遍的生產方式之一。通過對生活在黔東南錦屏縣皆陽村苗族養豬方式的調查，提出受山地環境和資源條件影響，山地民族養豬具有散戶圈養、熟食喂養、商品率低等特點。從經濟學的角度看，皆陽村民散養生豬缺乏經濟效益，但由于養豬具有環境保護、社會交往、農業增產、保障生活等功能，在農村仍然有較大的發展空間。相關部門應該重視山地民族養豬的非經濟價值，通過發展農業種植帶動生豬養殖的發展。

關鍵詞：南方山地民族；養豬；錦屏縣皆陽村

中圖分類號：S811.5

文獻標識碼：A

文章編號：1674-621X（2014）02-0088-05

養豬在中國歷史久遠，是中國大多數農戶家庭經營的一個重要組成部分，也是南方山地民族比較普遍的生產方式之一。長期以來，農戶散養生豬在中國生豬飼養中占重要地位。例如，《中國畜牧年鑒》1998-2010各年數據顯示，1998年我國出欄生豬中，來自農戶散養和規模養殖的比重分別為768%和232%；2008年規模養殖出欄頭數比重才首次突破50%，分別為4305%和5595%。基于養豬在中國的普遍性及其在國民經濟生活中的重要性，國內不少學者運用經濟學分析工具對生豬養殖問題進行了大量研究。本文擬從民族學、社會學等學科視野出發，選取曾經長期生活過的錦屏縣偶里鄉皆陽苗寨作為調查對象，探討山地環境下少數民族農戶養豬的特點和功能，這對于促進民族地區經濟社會發展具有一定借鑒意義。

一、皆陽村養豬模式及其特點分析

皆陽村（苗語稱之為“gheib vangl”，諧音“誒陽”，意為下寨）屬錦屏縣偶里鄉，位于偶里田壩下半部，為偶里田壩內四村之一。地勢從西南向東北傾斜，山嶺起伏，峰巒迭嶂；地形以山地丘陵為主，平均海拔620米，最高點布英登山海拔761米；皆陽村總面積11112畝，有農田759畝，旱地213畝，農地面積占總面積的875%，典型的山多耕地少；全村林業資源豐富，在20世紀八九十年代，村里就組織村民大造杉林，現存有集體林場面積6000多畝，大多數已成林。皆陽村下轄帛皆、棉花地、從也用、皆娥、皆補良閣、皆也鳳、從星、皆陽8個自然寨，分布于寨內田壩四周；有6個村民小組，314戶1304人，勞動力740人，戶主全部姓龍，苗族，至今仍操苗語。

皆陽村以水稻種植為主，輔種玉米、紅薯、油菜等作物，以滿足日常生活需要。在20世紀，當地糧食生產勉強能夠維持生活。隨著近幾年外出務工人員不斷增多，從事農業種植的人口減少，糧食種植面積也相應地逐年減少，但各家各戶仍多有余糧，或拿去出售，或用于烤制米酒出售，從中獲一定的經濟收入。皆陽村大多飼養牛、豬、雞、鴨等家畜家禽。養牛主要是為了耕田，飼養豬、雞、鴨則主要是為了供自己食用，或者用于祭祀，或者其他形式的慶典等，僅有少量用于售賣。近些年來，由于農業勞動力不足，皆陽村養牛、養豬戶已大為減少。

（一）皆陽村的養豬模式及特點

1.散戶圈養。在皆陽村，村民養豬有專門建造的圈舍。圈舍一般緊挨住房，以便于喂食。圈舍用材為杉木或松樹，整個建筑物帶人字形屋頂，半邊用于喂養豬、牛，半邊用于囤積豬、牛糞便。圈舍大小根據各家喂養數量修建，一般分為2-3間，較大的1間作為牛圈，稍小的1-2間作為豬圈。豬圈底部架設圓杉木或松木作地板，地板底下挖約40厘米的坑道，用于畜積糞便，也便于糞便的排泄，保持圈內干燥。圈室上方堆放稻草，便于取出投放到圈內給豬鋪墊用。一般來說，由于圈舍構造工程量相對較大，不易修建，圈養的方式往往也決定了喂養的規模，有多大的圈舍，就喂養多少數量的豬。筆者2014年2月對上一年度的養豬情況進行了調查，2013年皆陽村養豬戶共有232戶，其中常年保持喂養1頭的有86戶，這類養殖戶一般選擇生豬出欄后再補欄；常年保持同時喂養數2頭的有112戶；同時喂養3頭及以上的有34戶，這類養殖戶中有的以喂養產仔母豬為主。近些年來由于皆陽村都有大量村民外出務工，養豬主要依靠居家留守的婦女或老人，由于勞動力不足，養豬戶和戶均養豬數都有明顯減少。

2.熟食喂養。在皆陽村，90%以上村民養豬選擇喂養熟食，只有在“活路”忙不過來或勞動力不夠的情況下才選擇喂養生食。他們認為喂養生食長大的豬，比喂養熟食的在肉質和口感上要差很多。煮豬食的泥磚灶臺比較大，有的是單獨建一個灶臺用來專門煮豬食，有的則在廚房的灶臺上加裝1-2口直徑約2尺的大鍋用于煮豬食。煮豬食的食料來源比較雜，一是種在山坡上或田地里的農作物，如白菜、蘿卜、南瓜、紅薯、洋芋等。由于農作物有季節性，而且只能把吃不完或不能食用的部分用來作豬菜，因而這類植物在皆陽村民用來喂豬的食料構成中僅占少數。二是山上和田坎邊的野生植物，以及田間的浮漂、水葫蘆等水生植物。此外，芭蕉由于葉子大而寬，莖分生能力和適應性較強，繁殖較快，被皆陽村民普遍種植用來喂豬。三是生活廢渣，如剩飯、剩菜、淘米水、水果等。四是大米和米糠，或者輾碎的稻谷。這一類的配給量較少，一般每頭豬每天的用量保持在2斤左右，在過去糧食不夠的時期則用得更少。由于食料來源比較廣，皆陽村民喂豬過程中非常少見使用飼料（當然這也有經濟因素的影響）。煮食的柴火主要來源于山上的雜樹。除此之外，還有日常生活中的廢品、包裝盒，以及建造房屋、圈舍的過程中產生的廢木料、木屑，翻新房屋產生的腐朽木料等。

3.商品率低。在過去，大多中國農戶采取庭院養殖的方式飼養生豬，其最終的養殖目的在于供自己食用，或由此來換取一些生活資料。現在這種形式已經發生變化，養豬迅速向商業化轉變。但是在皆陽村，商業化養豬卻不多見，喂養生豬的目的有二：一是過年宰殺。在過去，皆陽村過年時幾乎每家每戶都要宰殺年豬，現在仍有80%以上的家庭過年都要宰殺自家圈養的豬。二是用于滿足生育、婚嫁、喪事、節慶等活動而操辦宴席的需要。這兩大用途占生豬消費的絕大部分，加之皆陽村民之間盛行在無豬可用的情況下通過“借豬”來過年或“辦事”，皆陽村所喂養的生豬只有少數進入市場進行交易。當然，我們也應該看到，皆陽村民散養生豬難言經濟效益，相反甚至賠錢，這也不利于生豬的市場化。以當地生豬市場收購價格20元1公斤估算，1頭生豬100公斤，養殖周期6個月，收入不過2000元。而剔除喂養成本，其中，仔豬成本400元，糧食成本約400元，各類豬菜成本約400元，純收入僅為800元左右，而且其中尚未扣除6個月的人工成本，沒有扣除柴火成本（按當地柴火每100公斤120元計算，柴火成本大約在2000元左右）。相反，如果把投入居家喂豬的勞動力投入市場，按當前勞務市場的價格，月收入可以在1500-3000元之間，6個月至少可實現收入9000元以上。

（二）皆陽村養豬模式和特點形成的山地因素解析

每一個民族的生產方式都與其所處的自然環境有重要的聯系。皆陽村民養豬方式的形成，與當地山地環境和資源條件有關。

首先，當地豐富的林業資源和生物資源為皆陽村民喂養生豬提供了豐富的自然資源。錦屏號稱“杉鄉”，皆陽村有集體林6000多畝，每家每戶仍留有大小不等的杉木林、松木林、茶油林、雜樹林，特有的林業資源既為圈舍的建造提供了原材料，也為當地人采伐柴火提供了便利。同時，山地條件下多樣性的生物資源，也為人們采摘各種野生植物用于養豬創造了條件。

其次，大多數山地民族經濟欠發達，人們滿足于自給、半自給的家庭生產方式。他們通常把“吃”的問題擺在首要位置，這就決定了這些山地民族以種植業尤其是以糧食種植為主。農民從事種植業的時間通常占其全部勞動時間的80%左右，養殖業居于副業的地位，是為種植業服務，并隨著種植業的發展而發展。另外，在自給、半自給的封閉經濟中，社會家庭經濟追求的則是“安全”，他們更愿意根據自然資源進行生產，獲取穩定的收益，而不是參與回報率較高、風險和代價也較高的市場競爭。例如，當地人在生活中更愿意選擇“借豬”而不是購買，在于“借豬”可以實現等量交換，比市場交易更保險。

最后，長期以來皆陽村民以自種蔬菜為輔食，加之人口總量小，肉類的日常消費量較少，靠內部消費拉動生豬消費比較困難。外部交易則由于皆陽村地處山區，山嶺起伏，公路通行條件較差，運輸成本高，從而影響了生豬的商品化。20世紀70年代，偶里鄉修筑一條繞經平略鄉的盤山公路，陡峭狹小，到達錦屏共25公里，竟需15小時。隨著交通條件逐漸改善，2005年卦治至偶里公路動工修建，2010年建成通車，公路從皆陽村寨中穿過，使到達縣城的路程縮短到15公里，20分鐘即可到達。可交通改善并沒有提高當地人把生豬投放市場的積極性。在調查中有村民說：“雖然現在交通比以前方便了，但一來一回肯定要花費不少的時間和成本，最主要的是如果拉到城里，交易沒有成功，還要把豬拉回來就麻煩大了。”

二、皆陽村民養豬生產的功能分析

有學者利用2000年以來《全國農產品成本收益資料匯編》中有關生豬數據，對不同養殖規模生豬的成本收益進行分析比較，提出生豬養殖規模大小與每千克增重總成本呈“U”形變化關系，而與每千克增重凈利潤呈“倒U”形變化關系，即中小規模養殖具有一定的成本效益優勢，而散養與大規模判刑并無成本效益優勢[1]。單純從經濟學的角度來看，皆陽村民養豬方式也并不占成本效益優勢。但事實上，皆陽村養豬動機與經濟因素關聯不明顯，他們更看中的是養豬所具有的其他價值。

（一）環境保護功能

皆陽村的養豬方式，對當地的生活環境起到了維護的作用，其表現主要有兩方面：其一，熟食喂養可以處理家庭生活垃圾。隨著社會經濟的發展，農民生活水平的不斷提高，農村的生活垃圾逐漸增多，不僅影響了村容村貌，更是影響了人民群眾的身體健康。據調查，我國農村每人每天平均產生生活垃圾086千克，全國農村1年的生活垃圾量接近3億噸。每年上億噸的農村生活垃圾得不到任何處理而被隨意棄置，不僅侵占了大量土地，而且造成土壤、大氣及水體的污染，傳播疾病，嚴重地威脅了農村居民的安全健康[2]。而在皆陽村，由于其熟食喂養生豬的特點，大量生活垃圾如商品包裝盒、塑膠制品、廢報紙，以及自家房屋建造過程中剩下的廢木料、或是房屋、房屋附著物維修過程中留下的廢棄物品，也成為了主要的燃料來源，從而有效地緩解了生活垃圾隨意丟棄對環境造成的污染。其二，熟食喂養可以處理廚房垃圾。長期以來，皆陽村民形成了用日常生活中屯積的廚房泔水（包括淘米水、米湯、面湯、剩飯剩菜、魚肉殘渣等），拌入豬菜進行高溫蒸煮制作豬食的習慣。與城市廚房泔水經由下水道排走不同，農村基本沒有專門的設施處理廚房泔水，如果這些廢棄物得不到處理，日積月累將造成農村生態環境的極大污染。通過回收作為豬食，顯然極大地減少這種污染。一般認為，泔水養豬存在一定的安全衛生問題，但也有研究分析了泔水喂豬優勢和缺陷，提出了泔水喂豬具有可行性[3]。我國《畜牧法》第四十三條規定，從事畜禽養殖不得使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。筆者理解，經過高溫消毒處理的泔水是可以飼喂利用的。皆陽村民用泔水喂豬經過高溫蒸煮，且泔水一日一用，加之量小，長期的喂養歷史中未發現可靠的證據證明因泔水喂豬而發生的食品安全問題。

（二）社會交往功能

豬肉在人類的飲食生活中具有重要的作用。在皆陽苗寨，豬肉除了可以改善人們的飲食結構和提高生活水平之外，還賦予了社會交往價值。皆陽村的節慶、生育、婚喪等均有隆重操辦的習俗，在這些習俗中需要大量的豬肉炒各式菜肴來招待或答謝親朋好友。但有時由于自家所喂養的豬未達到宰殺的大小，他們通常不會直接到市場上購買豬肉，而是在周邊親友中借來應對。在這種情況下，通過相互交換有利于增進雙方在熟人社區圈子中的情感。對此，也有研究提出“借豬”實際上是當事人之間建構其社會關系的重要手段，“豬債”欠的時間越長，越是能證明彼此之間的親情關系之久遠[4]。而在殺豬，尤其是在殺年豬的時候，皆陽村民通常會熱情邀請周圍鄰居和親友來吃庖湯，這種方式也無形中加強了鄰里之間、親戚之間的感情維系。用豬肉醺烤而成的臘肉，無論是用于招待親戚，還是用于走親訪友，都被視為是比較隆重的禮俗。在苗族社會，臘肉通常作為春節回娘家必不可少的禮物之一，從中可見這一物品在苗族社交禮俗中的重要地位。除此之外，豬肉還常常作為一種饋贈的禮物在皆陽村的禮俗中流動，如婚禮結束后，一般他們會把豬腿贈送給血緣關系最近的親戚。通過饋贈，可加強施受雙方的認同和團結關系[5]。

（三）農業保障功能

豬的養殖是中國以農耕為主，畜牧業為輔的各民族主要肉食來源，并且隨著種植業的發展而進步，衰退而衰退，兩者之間是一種協調發展的關系[6]。長期以來，畜牧業和種植業的發展總是相輔相成的，畜牧業為種植業提供大量的優質有機肥料，種植業也為畜牧業的發展提供了大量必不可少的精粗飼料。民間常說的 “種田不離豬，掃盲不離書”“要想莊稼好，還得豬上找”“欄中無豬，田中無谷” 等諺語，生動地反映了養豬與種地的關系。對山地民族而言，其生存的物質保障依靠傳統農業種植，生活水平的提高，收入的增加，無不與農業有關。而農業種植的效益則與肥料的多寡具有密切聯系。在皆陽村，農業種植的肥料來源主要來自牛糞和豬糞，兩者大致各占50%（但實際情況是養豬的多于養牛的，豬糞使用率遠高于牛糞）。村民利用圈舍飼養生豬，為收集豬糞肥料提供了前提條件。在水稻種植中，他們從播種、育秧、栽秧，到田間管理，都利用堆積、發酵的豬糞還田施肥，從而促進了糧食產量的提高。在農作物如玉米、馬鈴薯、番薯、蔬菜等的種植上，豬糞肥也是這些作物生長必不可少的肥料。畢竟“莊稼一枝花，全靠糞當家”。如果村民不養豬，在經濟狀況較差而不可能大量選擇使用化學肥料的情況下，農業生產將受到很大的影響。

（四）生活保障功能

漢字的“家”，上面是“宀”，表示與房室有關，下面是“豕”，有“豬”的意思，其含義是有豬才有家，家家必養豬，無豬就不成為家庭，形象地說明豬在家庭生活中的特殊地位。在皆陽村，養豬對村民生活上的保障功能有3個方面：首先，養豬可以滿足臨時性活動的需要。苗族是一個習俗文化十分豐富的民族，日常生活中發生的一些重要活動都要用到豬來“辦事”。但是這種情況有時是不可預計的，臨時掏錢購買的話，在經濟狀況相對落后的農村，對一個家庭的開支影響較大，“手頭有豬，心中不慌”，養豬可以用于解決這些活動臨時產生的經濟消費。其次，生豬可以作為一種儲蓄手段，在家庭經濟困難時可以通過交易獲取收入。許多研究表明，在收入水平相對較低的地區，農戶主要靠生豬飼養進行儲蓄來計劃家庭一些大的開支。“養豬是一種積蓄方式，通過養豬可以把零錢換成整錢，在應急時變賣換取現金”[7]。第三，對于偏遠山區缺乏生計模式的村民，尤其農村留守婦女和老人而言，養豬既是對自有資源的一種開發和利用，同時也為這些農村閑散勞動力提供了必要的生計保障。這些生活保障功能的存在，也是皆陽村民散養生豬長期存在的重要原因。

三、結論與建議

地理環境是人類賴以生存和發展的基礎，任何一個民族都不能離開一定的自然地理環境而存在與發展，任何一個民族傳統的生產方式、思想觀念、價值取向、行為習慣及倫理文化等，在很大程度上受其居住的地域條件、氣候條件和自然生態環境的影響與制約[8]。對一個民族來說，其生計方式是其自然環境與社會環境綜合作用的結果。當然，一個民族的生計方式并不是對自然環境和社會環境的被動應對，而是該民族在針對其特定的生存環境，經由文化的創造和作用的結果；一個區域的畜禽養殖特點與家畜品種繁育傳承，與民族文化多樣性的存在息息相關。由此，深入剖析山地民族的養豬方式，我們不難理解皆陽村的養豬方式是一種長期形成的傳統，這種傳統是基于區域地理環境和資源狀況不斷調適的結果。而山地生境及其伴生的經濟上的相對封閉滯后，使他們仍然滿足于自給、半自給的生產方式，缺乏參與市場經濟競爭的精神，不適應也難以承受擴大生產規模的風險。

從經濟學的角度來看，山地民族散養生豬經濟效益低，機會成本高，缺乏比較優勢。但是拋開經濟效益來看，山地民族散養生豬對于維護地方生態環境，增進社會交往，促進農業增收，提高農戶生活水平等方面卻具有非常重要的價值。尤其是，隨著經濟的發展，農村生活水平逐步提高，各種商品進入農村，改善農村人民生活水平的同時，也必然帶來更多的垃圾，使環境受到污染。面對這龐大的垃圾，如果寄希望于在農村廣泛開展垃圾集中處理，當前不僅存在資金和技術上的困難，而且也由于農村山地環境復雜，村民居住又呈大雜居、小聚居的布局，要使垃圾得到集中堆放也難成現實。調查也發現，在皆陽村公路邊修建的一個約10立方米的垃圾池每天丟棄各種垃圾，堆滿后未經處理運往距皆陽村約2公里的皆完業（地名）附近公路邊丟棄，污染現象已十分嚴重。因而，熟食散養生豬對于當前每家每戶自行處理生活垃圾，保護居住環境仍然具有十分重大的意義。

鑒于當前中國農民頻繁外出務工，養豬散戶減欄空欄的狀況有所增多，我們認為決策部門應基于散養生豬所具有的重要價值出發，對農戶散養生豬問題給予足夠重視，并提出相應的對策措施。對此，有一些學者提出應加大對農村散戶養豬政策資金等方面的扶持[9]，或適度加大規模養殖[10]等政策建議，這對于促進農戶生豬養殖，提高養殖效益具有一定的積極意義。但本文認為，我們應用聯系的觀點來看待山地民族生豬散養問題，使生豬飼養規模保持與農業種植規模相適應，而不是單純刺激生豬養殖的發展，以避免生豬養殖規模擴大給農村發展帶來新的問題。如養殖規模擴大，過多豬糞肥得不到農業種植的消化，又將對環境造成新的污染等。因此，相關部門應加大富農惠農政策力度，吸引并留住農村人口從事農業種植，通過發展農業種植來帶動養豬業的發展。同時，應在農村推廣豬-肥-糧、豬-沼-果等多種農牧結合模式，促進農村經濟和生態的協調發展。

參考文獻：

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[責任編輯：曾祥慧]