黃土高原地區U型土窯洞雙孢蘑菇栽培管理技術

張玉萍+孟麗君+王芳+鹿有貴+賈靜

摘要利用U型土窯洞栽培雙孢蘑菇是黃土高原地區獨特的食用菌生產模式。文章介紹了該模式在生產管理方面的技術要點，以期對栽培者提供參考。

關鍵詞U型土窯洞；雙孢蘑菇；管理技術；黃土高原地區

中圖分類號S646.1+1.04+.7文獻標識碼B文章編號 1007-5739（2014）11-0109-02

CultivationandManagementTechniquesofAgaricusbisporusinU-loessCaveDwellingofLoessPlateauRegion

ZHANG Yu-ping 1MENG Li-jun 1WANG Fang 1LU You-gui 1JIA Jing 2

（1 Biology Institute of Shanxi，Taiyuan Shanxi 030006； 2 Innovation Center of Sci. & Tech in Fenxi County）

AbstractUsing U-loess cave dwelling cultivating Agaricus bisporus is a unique edible fungus production mode in loess plateau region. technical essential of this mode in production management were introduced so as to provide the reference for the cultivators.

Key wordsU-loess cave dwelling；Agaricus bisporus；management techniques；loess plateau region

汾西縣位于山西省中南部，汾西縣地處黃土高原，屬于溫帶大陸性季風氣候，山地和丘陵占到全縣面積的 66.6％，深厚的土層為發展 U 型土窯洞菇房提供了有利的條件，洞內溫度常年穩定在10~18 ℃。

黃土高原地區特殊的地理環境也孕育了當地獨特的食用菌栽培模式，U型土窯洞的保溫、保濕、溫度恒定的特點適合發展雙孢蘑菇反季節的栽培。現就黃土高原地區栽培中掌握的管理要點總結如下。

1栽培季節

確定適宜的栽培季節與提高種植雙孢菇的收益有密切關系。國慶節前后是大棚栽培雙孢菇大量上市的季節，應避開此高峰期。經過4年的生產實踐，發現汾西縣雙孢菇栽培的最佳時間為春季到秋季進行一季栽培，避開3月堆肥，4—5月發菌，6—9月出菇。

2栽培品種

目前，北方地區主要選用的品種為AS2796。該菌株為雜交型，菌絲白色，基內菌絲和氣生菌絲均很發達，菇體圓整、蓋厚、色白。10～32 ℃菌絲均能正常生長，最適溫度為24～28 ℃。出菇溫度10～24 ℃，最適溫度為14～20 ℃。耐肥、耐水和耐高溫，適于用發酵培養料栽培，平均1 m2產菇10 kg以上。

3U型土窯洞的選址及建造

選擇坐北朝南立土性強的山丘進行挖洞，保持洞壁厚為3.5~4.0 m，對窯洞的保溫保濕較好，同時還可以使窯洞的安全性增加。洞口前場地要求空氣可以順暢流通，且遠離有“廢水、廢氣、廢渣”排放的工廠，近水源、用電方便、交通便利。

U型土窯洞是將2個傳統的直窯洞挖通，形成U型，2個洞口要有一定的落差，以50~80 cm為宜，此種菇房的特點就是通過2個具有高度落差的洞口進行通風，從而調節洞內空氣濕度以及溫度。克服直窯需要挖通氣孔的弊端。建造窯洞時，從低洞口緩緩挖鑿至高洞口，洞底即U型處不得高于出風口，還應盡量減少急拐彎、突然擴大、突然縮小，盡量使窯洞平整光滑[1]，這樣使得自然風可以順暢地低進高出，形成良好的空氣對流。U型窯洞最適宜的規格為長80~120 m、寬2.3~2.5 m、高1.8 m左右。每個U型窯洞的雙孢蘑菇栽培面積在200 m2左右最為適宜[1-3]。

4窯洞的消毒

一是清除洞內的雜物，硬化地面；二是采用白水泥和石灰膏的混合物將洞內的墻壁進行重新粉刷；三是用0.5%敵敵畏+0.2％多菌靈混合噴灑洞壁和地面，全面消毒；四是在發酵結束前2~3 d，用甲醛10 mL/m3+高錳酸鉀5 g/m3進行密閉熏蒸24 h。

5培養料配方

理論上適宜雙孢蘑菇生長培養料的碳氮比為（30~33）∶1，比例過大或過小都會不利于雙孢蘑菇的生長[2]。但是，由于每個地區的氣候環境和自然資源狀況不同，可靈活選用配方，黃土高原地區的配方主要有以下幾種（以每套窯洞200 m2栽培面積為例）。①玉米秸稈600 kg，玉米芯1 200 kg，牛糞1 200 kg，餅肥90 kg，尿素25 kg，碳酸氫銨10 kg，過磷酸鈣30 kg，石膏35 kg，碳酸鈣15 kg，鈣鎂磷肥15 kg，石灰30 kg。②麥秸800 kg，玉米芯600 kg，牛糞1 200 kg，餅肥90 kg，尿素25 kg，碳酸氫銨10 kg，過磷酸鈣30 kg，石膏35 kg，碳酸鈣15 kg，鈣鎂磷肥15 kg，石灰30 kg。③麥秸2 000 kg，牛糞1 000 kg，豆餅80 kg，尿素30 kg，過磷酸鈣60 kg，石灰60 kg，石膏60 kg。其中石灰的用量可以靈活把控，使培養料的pH值在進洞前達到7~8[4-5]。

6建堆與發酵

選擇背風向陽靠近水源且離菇房較近的場地進行建堆，地面要平整緊實。建堆清掃干凈地面，并噴灑殺菌殺蟲藥，再撒1層石灰。建堆時，預濕原材料的含水量可以適當高些，料水比1.0∶（1.1~1.2）。先鋪1層15 cm厚的原材料，寬2 m，長度視培養料的多少而定，再鋪1層8 cm厚的牛糞，撒部分石灰、石膏、豆粉、尿素、過磷酸鈣，然后噴水。如此重復，堆高到2 m左右。料堆每2 m設1個通氣孔，以利排出廢氣。每天早晚觀測料堆溫度變化，當料堆中心溫度達到75 ℃時，維持一段時間，當料溫降到62 ℃左右，就可以進行翻堆。

翻堆遵循的時間應該為“7654”，即7、6、5、4 d。翻堆時，要求陸續按比例加完所有的輔料。在不具備二次發酵的情況下要注意麥秸和牛糞要充分地混合均勻；含水量、pH值可以適當地偏高；殺蟲滅菌（克霉靈Ⅱ型，用其拌料可以有效地控制綠霉、毛霉的生長；菊酯類藥劑，可以殺滅害蟲）；鬼傘的抑制，適當地提高pH值，且在翻堆時把生長有鬼傘的培養料翻入到料堆的中心，利用高溫達到有效殺死鬼傘孢子的目的[6-8]。

7鋪料、播種與發菌期管理

7.1鋪料

進料前要對重復使用的土窯洞菇房進行殺蟲滅菌處理，對所使用的具械進行滅菌處理，盡量做到無菌操作。菌床厚薄一致、寬窄均勻，同時檢查培養料的含水量，調整pH值，聞有無氨氣味。如果含水量少，就要及時補水，pH值偏低則噴1%~2%的石灰水，反之則噴潔凈的自來水；含水量過多，可以松動培養料并加強通風換氣，如果pH值偏低可以在培養料料面均勻地撒1層石灰粉，并抖動培養料，既調整了pH值，又釋放了氨氣。

7.2播種

麥粒菌種一般采用撒播法，先均勻地撒在料面上（總量的2/3），用消毒的鐵杈輕輕抖動，使其進入培養料床以內，再往料面均勻地撒1層種，然后整理料床。播種量以500 mL/m2麥粒菌種2瓶。

7.3發菌期管理

覆土前的發菌管理主要以“控溫、調濕”為主。播種3 d后菌種開始定植萌發，此時應進行微通風，同時要注意窯洞的返潮現象，有些窯洞的潮氣大，培養料內散發的熱氣凝結成霧珠，落在料上，對菌絲的危害較大[3]，這樣的窯洞也需要及時地加大通風量。隨著菌絲量的增大，通風逐漸加強，調節菇房的空氣濕度，使料面稍干，促使菌絲向培養料內生長，這樣也可以防止因為料面濕度過大而引起雜菌滋生。U型土窯洞的進風口、出風口的風量較大，容易引起培養料干燥，不利于菌絲生長，可以在培養料的表面覆蓋報紙，既可以防止表層培養料的干燥失水，也可以提高該區域的相對濕度，以利于菌種的萌發定植。每天掀動報紙1次，以利于換氣。

8覆土

8.1覆土材料的選擇

經過幾年的生產實踐，建議選用表層土或林下土作為覆土材料，其土質疏松，且富有營養，具有良好的持水性和透氣性。若其含有病蟲害，可以通過物理方法和化學方法進行處理，地表層30 cm以下的墑土，雖病蟲害較少但透氣性差，易結板。

8.2覆土時間及覆土調水

覆土時間應視菌絲生長情況來決定，播種20 d左右即菌絲長到培養料的2/3時，便可覆土。覆土調水：一是調整覆土的含水量，二是調整覆土的pH值。調水到濕而不泥，pH值7.5為宜。覆土采用二次覆土法。先粗后細。第1次覆2 cm的顆粒較大的粗土，待覆土層有 70%的面積長出菌絲后，覆第2層細土，覆土層總厚度不少于3.5 cm。最后在料床上均勻撒1層石灰，用以調節培養料pH值，也可起到殺蟲滅菌的作用。為了使覆土厚薄均勻，可以用木材做1個長寬60~80 cm、高2 cm的木框，在木框內倒土，再用木板輕輕刮平。

9出菇期管理

由于土窯洞菇房的特殊性，使雙孢菇出菇的潮次不明顯。一般進風口和出風口較洞內其他地方的料床出菇遲，甚至不出菇。其原因是進風口、出風口受外界溫、濕度影響較大，較難達到出菇所需的適宜條件。因此，要進行有針對性的管理。

9.1水分管理

隨著菇蕾形成之后發育長大，需水量逐漸增多。噴水應根據培養料內菌絲生長及料床菇蕾發育狀況、天氣情況、窯洞保濕條件、覆土含水量等靈活掌握，具體：①培養料、覆土層含水量不足時多噴水，反之少噴；②出菇多，多噴水，反之少噴；菇小時少噴，菇大時多噴；③天晴多噴，天陰或降雨少噴或不噴；④通風好的土窯洞菇房多噴水，反之少噴。由于菌絲在生長過程中會產生碳酸和草酸，使培養料酸化，因此，整個出菇期間，應根據具體情況，每隔數日要噴一定量的1%的石灰水，以調節培養料和覆土層的pH值。噴水管理按“兩頭重，中間輕”為原則，進、出風口數米重噴水，洞內輕噴水。以輕噴、勤噴為主，噴水過多、過急導致菌絲退化，會導致幼菇萎縮甚至死亡。

9.2通風管理

雙孢菇是好氧性的異樣生物，過多的二氧化碳積累，將影響菌絲的正常生長及子實體分化[2]。每個階段的通風管理與水風管理是緊密結合的，在調水期間，適當地增加通風量，水分調足后，應減少通風量，保持洞內空氣的新鮮。通風管理和水分管理的協調要針對菇床上菌絲生長及菇蕾發育的狀況、當時氣象條件、土粒吸濕速度及菌株特性等進行靈活掌握。但要防止自然風直吹料面和菇體，避免洞內通風速度過快，這樣才能減少“蛇皮菇”的出現和菇體的“龜裂”。

10采收

雙孢蘑菇以子實體顯菌膜前采收為宜，前期（前2潮）采用旋采法，后期采用拔采法。叢生菇用小刀從菇根處切下。采收后的雙孢蘑菇應及時用小刀將菇柄下端帶泥部分削去，分級放置[5]。

11參考文獻

[1] 井曉娟.有關窯洞的結構和建造[J].內江科技，2012（2）：42.

[2] 常明昌.食用菌栽培[M].北京：中國農業出版社，2002：164-165.

[3] 賈身茂.土窯洞栽蘑菇[J].食用菌，1984（3）：19-20.

[4] 黃毅.食用菌栽培[M].北京：中國農業出版社，2008：132-153.

[5] 邵建寧.西北地區冬季雙孢蘑菇栽培技術改進[J].中國蔬菜，2006（11）：48.

[6] 張玉萍，孟麗君，王芳，等.U型土窯洞栽培雙孢蘑菇技術[J].食用菌，2013（6）：44-45.

[7] 曹玉梅.高寒地區雙孢菇栽培管理要點[J].青海農技推廣，2008（2）：25-27.

[8] 張玉萍，孟麗君，王芳，等.汾西縣食用菌產業發展的思路與構想[J].科技情報開發與經濟，2013（9）：144-146.