提高賓館經濟效益的思考

楊曉華

摘要：本文從開拓市場強化營銷、拓展業務創新服務、利用資源盤活資產、倡導理念綠色環保、加大宣傳品牌效應等方面闡述了如何多措并舉增效益；從節支降耗、節約挖潛，有效控制降成本；完善績效，強化考核，內部協同提效率；科學定編，加大激勵，提高素質穩隊伍等方面闡述了如何內部挖潛提管理，通過以上兩方面的闡述提出了提高賓館經濟效益的思路。

關鍵詞：賓館發展；經濟效益蒙東能源賓館作為三星級酒店，依托蒙東能源和露天煤業有著良好的市場環境和多年來打造的品牌口碑優勢，但隨著市場的繁榮競爭壓力日益凸顯。

2013年上半年收入比上年同期降低126萬元，客房入住率降低近10%。霍林河地區夏季賓館的旺季客房預訂客滿甚至搶訂的形勢已不復存在，曾經賓館最火爆的婚宴市場也呈現下降趨勢。嚴峻的經營形勢已將賓館推向了激烈的市場競爭前沿，如何在殘酷的市場競爭中求得生存，是擺在我們面前的課題。

眾所周知，增收節支是創利和提高經濟效益的最基本方法。本文從多措并舉增效益、內部挖潛提管理兩方面，提出提高經濟效益的思路供商榷和探討。

一、多措并舉增效益

蒙東能源賓館作為三星級酒店，從前的市場定位主要是商務和政務接待，但在目前的市場環境下，要求我們對經營思路和市場定位重新進行思考。賓館的收入主要包括餐飲、客房和會議等其他收入。下面對增加賓館收入提出以下思路和想法：

（一）開拓市場，強化營銷增效益。積極開展市場調研，對市場進行細分，確立目標客戶，策劃營銷活動，全員參與營銷，推行靈活多變的促銷方法，有計劃的跟蹤走訪客戶，廣泛征求客戶意見，適時調整價格戰略，通過加大市場營銷力度，強化市場競爭意識，提高駕駛市場的能力。建立健全客戶檔案，穩定老客戶，拓展新客戶，不斷增加市場份額。

（二）拓展業務，創新服務增效益。創新特色產品，發揮餐飲的支撐作用。利用技術和人才優勢，拓展關聯業務，嘗試打造獨具濃郁民俗特色的東北農家院綠色環保餐飲文化和正宗蒙古族餐飲文化。精心研究創新產品，狠抓產品質量和服務質量，做到讓客戶滿意。極力打造品牌早餐，適時調整經營方式，拉動客房入住。適時推出特色小吃等拉動淡季零點。

嘗試形式多樣的婚禮形式，如打造草坪、野外婚禮等，精致婚宴菜品，努力打造霍林河地區婚宴第一品牌。優化淡旺季的場次結構，調整淡旺季的價格策略，確保婚宴收入有較大幅度提升。

（三）利用資源，盤活資產增效益。賓館擁有總部和分部的場地優勢，積極尋求合作以出租閑置空間為原則，使閑置資源增值，增加新的經濟增長點。

總部洗衣場，擴大洗滌規模，由單一的費用部門轉變為面向市場對外創收部門，確保賓館其他收入的增長。

（四）倡導理念，綠色環保增效益。做到酒店用品和產品、設備設施符合綠色環保要求，管理過程注重節能、減排和可回收。加工生產過程避免使用色素和添加劑，取消使用一次性餐具和用品，及時回收有污染的廢棄物。保證餐廳、客房衛生質量，庭院、設備設施、餐具器皿、使用工具、公共設施、辦公場所等可觸及到的角落無塵染，員工的衣著、儀容干凈，做綠色環保、最干凈的酒店。通過倡導綠色環保健康的消費理念增效益。

（五）加大宣傳，品牌效應增效益。利用電臺、電視、廣告牌、出租車等多種媒體廣泛宣傳，讓更多的客戶知道蒙東能源賓館是本地區的一家三星級酒店，了解我們的產品、環境和服務，吸引各類客戶來消費。

二、內部挖潛提管理

賓館的經營過程其實就是一個耗費的過程，所以加強成本控制讓收益達到最大化是賓館管理的最主要的任務之一，也是加強財務管理的一個最重要的手段之一。另一方面賓館屬勞動密集型的服務行業，面臨著激烈競爭并承受巨大的壓力，如何有效提高服務人員的服務水平，激勵服務人員為顧客提供優質服務，提高顧客滿意度，也是提升管理水平的另一項重要工作。

（一）節支降耗、節約挖潛，有效控制降成本。賓館的主要成本消耗可分為三大塊：餐飲、客房、能源消耗。這三塊又可進一步劃分為采購、加工、能源三個成本類別，成本控制就從這幾個方面入手。

一是采購環節成本控制。采購作為賓館經營的第一個也是最重要的環節，是成本控制的最重要的一項。無論是餐飲、客房還是能源消耗都離不開采購。采購價格如何確定直接影響成本的水平。采用霍市內、外多方詢價貨比三家、引入供應商競爭機制、使用部門加強監督等多種方式，是降低采購價格和成本的有效方法。加強采購的計劃性管理，細化審批流程，各司其職、層層把關嚴格審批控制。對采購全過程加強監督檢查并認真考核。同時加強庫存管理，建立合理的采購和庫存之間的平衡點。

二是加工環節成本控制：加工環節主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經營的好壞決定著賓館的餐飲是否具備足夠的競爭力，賓館的變動成本中食品材料成本占比很大，是廚房成本控制的重點也是難點。首先，加大對餐飲毛利率的考核力度來控制加工成本。其次，減少設備老化的損耗。建立嚴格的責任成本考核制度。根據年度經營考核指標嚴格考核，并與經濟利益掛鉤。

三是能源成本控制：賓館的日常設備很多，對耗能大的部門安裝好水表電表等，根據峰谷平電價變化，結合各部門用水電實際制定管理辦法，把水電指標分解到各部門，對煤氣的使用要有專人負責，經常清理瓶內殘留物，使瓶內燃氣充分燃燒后再充氣，每月都要按照賓館所下達的指標控制。同時加強學習，培養全員節能意識，只有當每一位員工都自覺的節約每一張紙，每一滴水，每一度電，才能真正地做到成本最低。

（二）完善績效，強化考核，內部協同提效率。完善績效考核體系，發揮分配的激勵作用，進一步完善日考核月兌現內部管理評價辦法，加大財務指標、部門間業務關聯協同度的考核力度，將低值易耗品，損耗率以及客戶的投訴，部門之間的投訴與績效考核掛鉤。發揮內部協同效應，提高整體工作效率，團結協作降內耗，促進管理過程優化。

（三）科學定編，加大激勵，提高素質穩隊伍。賓館作為勞動密集型的服務行業，工作技術含量不高，勞務用工多且流動性很大，是人才進出頻繁和市場高風險的行業，單純為降低人工成本減少員工薪酬，會造成員工大量流失，人員素質降低，服務水平相應下降，培訓成本加大和管理難度加大等問題，最后導致收入降低，這樣就形成了一個惡性循環。

因此要科學定編，動態用人。科學合理地定編、定崗，并根據經營季節，動態使用人員，合理控制人工成本。另外要做好以下幾方面的工作：首先，加強培訓，培養員工，提高職業化的素質和技能。加強餐飲部迎賓、前臺服務員和市場營銷人員培訓，使之掌握酒店營銷的基本技能。加大廚師作為酒店業專業性很強的人才隊伍，在培養和開發的成本和時間上有較大難度，因此，要建立一支只高檔次的廚師人才隊伍，提高廚師專業技術能力。培養和儲藏一批烹飪創新能力強、手藝高超、能夠解決復雜難題、掌握當代先進烹飪知識的以青年為主體的專業廚師。通過名廚、名菜評比，保證菜品質量提高，提升餐飲的核心競爭力。要為廚師專業技術人才隊伍創造良好的工作環境和生活條件。其次，要以人為本，為員工建立必要的勞動與社會保障機制（養老保險、生育保險、醫療保險和失業保險等），實現員工個人安全的生理需要。員工有這些保證才能踏實為企業工作創造效益。再次，重視員工的發展。為員工創造發展的平臺和機會，激發工作熱情，從而使員工心甘情愿地奉獻自己的聰明才智，全心全意投入到本職工作中。這樣才能提高隊伍的穩定性，提高管理助推效益提升。

“策略決定成敗，細節決定好壞”，面對酒店業的形勢，誰能在激烈的市場競爭面前果斷決策，迅速反應并有效實施，誰就把握了生存的先機。以上提出的思路和想法也需在具體實施的過程中不斷修正完善后推進，想法不成熟及偏頗之處懇請批評指正。

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