親愛的燜飯

曉君

一鍋出的燜飯，特別適合凍手凍腳的季節。現在教你幾種不同口味的燜飯，簡單易做。

香菇胡蘿卜燜飯

食材：250g大米、150g臘腸、6朵香菇、200g胡蘿卜、適量蔥、適量姜、適量生抽、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量雞粉、適量香油

做法：1）香菇洗凈，摘去根蒂備用。2）臘腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以。3） 胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲。4）鍋里放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，姜絲下鍋爆香，下臘腸翻炒幾下。5）下入香菇和胡蘿卜翻炒。6）加入適量生抽，加 入少許料酒、一點糖、蔥花、一點鹽和雞粉調味。7）將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，做出的飯特別香。8）燜米飯。9）等到電飯煲里的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮。10）直到煮飯鍵彈起后，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可（愛吃鍋巴飯的可以在煮飯鍵彈起后再按下，再煮一段時間，底部會形成一層鍋巴）。

排骨燜飯

食材：500g排骨、300g大米、適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量姜

做 法：1）排骨斬小塊，泡去血水。2）大米淘洗后泡半小時，讓其充分吸收水分。3）鍋里倒少許水，放入冰糖。4）炒至淺咖啡色。5）放入排骨快速翻炒。6） 均勻地炒上糖色。7）八角和姜炒出香味（排骨推到一邊）。8）繼續翻炒。9）倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆里。10）把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘。 11）放入紅椒。12）放蒜薹快速拌勻。ok！

孜然羊肉胡蘿卜燜米飯

食材：300g新鮮羊肉、500g大米、適量油、適量鹽、適量大蔥、適量生姜、適量胡蘿卜、適量胡椒粉、適量孜然粉

做法：1）羊肉洗凈，切小塊。2）蔥切段、姜切片、胡蘿卜切小丁。3）鍋內加水放入蔥姜。4）水開后放入切好的羊肉大火煮開。5）等羊肉變白色撈出備用。6）炒鍋內加少許油放入羊肉，八角、胡椒粉翻炒。7）鍋內加水，放入胡蘿卜丁根據個人喜好放孜然粉、精鹽，大火煮開。8）把鍋內肉湯倒入電飯鍋。9）把淘洗好的米倒入電飯鍋，按照正常燜米飯的過程進行即可。

土豆豆角燜飯

食材：1個土豆、適量扁豆角、適量五花肉、適量鹽、適量大米、適量洋蔥、適量生抽、適量食用油、適量蔥

做 法：1）土豆切塊，豆角掰去兩頭，拉去硬絲，掰合適的段。2）蔥切絲。3）五花肉切丁。4）鍋子燒熱，放入蔥煸炒出香味。5）放入五花肉煸炒。6）放入土 豆和扁豆，煸炒。7）放入適量生抽，上色。8）加入適量的鹽。9）倒入適量的清水。10）大米提前浸泡半小時左右。11）將大米放入鍋內。（水大約沒過大米一指關節厚度）12）大火燒開，轉小火，燒至水分干。13）米熟，微火，燒鍋巴底，等聞到微微的焦香即可關火。14）輕輕翻動，出鍋即可。

韓式香腸土豆燜飯

食材：大米 2杯、土豆中等大小1個、香腸風干的，1根、冷凍青豆適量、冷凍玉米粒適量、豆角、韓式辣醬適量、醬油、榨菜

做 法：1）大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1厘米見方的小丁、香腸切丁。2）上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一厘米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻。3）按正常煮飯程序至開關跳起后再燜10分鐘。4）加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可

雞肉蘑菇燜飯

食材：大米三人份、雞腿 2個、蘑菇 6個、香菇 5個、黃椒半個、紅椒半個、青椒半個、洋蔥 1/3個、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許

做法：1）雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘。2）將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁。3）大米淘洗干凈，瀝干水分。4）平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香。5）再加入蘑菇香菇繼續炒香。6）再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香。7）然后加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。（水量要多次少加，多觀察并多加攪拌）。8）米飯熟后加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調味，拌勻后出鍋。 責編/梅子