順風123·COCO一種美味的兩種表達

文+劉惟宇 圖+郝贏 部分由順風123·coco提供

作為順風123“年輕時尚升級版”的順風123·COCO店，帶給我們又一次驚艷。在這里不僅能品嘗到南來北往的地域佳肴，也能讓人沉醉于或唯美浪漫或復古懷舊的氣息中而不能自拔，領悟何謂“快意人生好滋味”。

始自嘉濱路的餐飲傳奇

1999年某日，嘉濱路上，一對年輕夫婦散步此處，一時被美景吸引。只見周邊綠樹蔚然成蔭，腳下嘉陵江水滔滔奔流，與之相對的卻是街上游人寥寥無幾。

兩人不禁嘆息，覺得如此美景卻無佳肴美酒相伴簡直是一大憾事。夫妻倆一合計，不如就在此處開一家餐廳。是年5月8日，一家名為“順風123”的餐廳在嘉濱路順利開張。不出兩月，顧客盈門。數月之后，周邊跟風者絡繹不絕，各類美食層出不窮，讓原本冷清的濱江路一時間熱鬧非凡。某知名財經雜志在文章中感嘆“一對夫妻帶活一條濱江路”。

這對夫妻正是順風123的老板——戴華露和韋力，只是彼時的他們還不知道，一時興起隨意取的“順風123”此后會成為重慶餐飲界一塊招牌。有人專門解讀過，“所謂123者，取自道家‘一生二，二生三，三生萬物’之理，讀起來也朗朗上口；至于順風，則有順風順水之意，對照順風123生意的火爆算得上是恰如其分”。

2000年，第二家順風123在李子壩開張，接下來是南濱店、南方花園店、臨江店……如今順風123已經遍布重慶各個區域，以別具特色的江湖菜、精致的裝修以及“雅江湖”的餐飲文化聞名。順風123?COCO作為順風第三代品牌，則為這個餐飲傳奇又刻下了一個新的印記。

“雅江湖”的品味傳承

順風123?COCO可以看做順風123的“年輕版本”，靈感來自COCO CHANEL。如CHANEL一樣，順風123?COCO在設計風格上打造出時尚與典雅并存的氛圍。但這依舊沒有脫離順風123多年以來一直堅持的“雅江湖”概念的范疇。這也又要說回到10多年前，那時順風123李子壩店剛剛開張，由于并沒有經過精心規劃，店建得大而粗放，碎花崗石的地面，幾張桌椅拼湊在一起，和重慶一般的“江湖菜館”沒什么區別。戴華露的朋友們開玩笑：“你們兩口子都是有品位的人，李子壩店怎么裝修得像個伙食團？”

左右頁圖：COCO的裝飾或唯美浪漫或復古懷舊，營造出舒適的就餐環境。The decoration of Shunfeng123·COCO makes a wonderful dining atmosphere.

于是戴華露夫婦開始思考，為什么順風123不能在提供美味江湖菜的同時，讓人們在一個有格調的地方用餐？讓江湖菜和品味就餐環境兩者相融合，這便是“雅江湖”概念的雛形。之后，他們走訪世界各地參觀考察，將各類或現代或古典，或時尚或經典的元素融進每家順風的裝飾設計，這讓越來越多的重慶人開始改變對江湖菜館的印象。畢竟重慶大多江湖菜館都是裝修簡陋的小館子，似乎沒有這樣粗獷的豪氣，“江湖”二字便顯得沒那么純粹。但當順風123把格調融入“江湖”美味中，人們才發現原來“江湖”也可以這么雅致。

這種對“雅江湖”的追求自然而然地傳承到了順風123?COCO。順風123?COCO目前有兩家店，一家在財富中心，一家在協信星光。不過就算是同一品牌，兩家COCO的裝飾風格卻大相徑庭。

南坪協信星光店走的是經典懷舊范，力圖打造簡約優雅與復古的就餐空間。店中巧妙地將巧克力色融入到經典的黑白兩色中，將復古、混搭風格表現的淋漓盡致。諸多精致的小細節也讓人驚嘆，你可以在餐桌一旁堆砌的老式旅行牛皮箱前，聆聽旅途故事，做舊的鋁板搭配復古的鉚釘讓人陷入深深的懷舊之中。店中甚至還安置了一處老式復古電話亭，讓人恍如置身霧都倫敦街頭，強烈LOFT風格的壁燈，不停散發著復古和優雅的就餐氣氛。

財富中心店走的則是法式LOFT風格，雖然面積和協信星光店差不多，但空間設計更為緊湊。裝飾以暖色調為主，營造出唯美浪漫的氛圍。店中多是小桌，適合三兩好友相聚，整體營造出一種隨意而又私密的就餐環境。身處其中，讓人仿若置身老法式餐廳之中，輕松而不顯得壓抑，浪漫中帶著一絲溫暖。

COCO系美食之道

裝飾只是“雅江湖”的一面，另一面自然是對得起江湖二字的菜色了。順風123一直都以精致的江湖菜廣受重慶人的追捧，坊間至今流傳著幾個關于順風123菜品由來的軼事。

順風123才開張的時候，為了體現出最地道的重慶江湖風味，戴華露不厭其煩地往來于市圖書館搜集民間菜品的老食譜。她甚至找到了失傳已久的陪都菜譜，讓抗戰期間的豆香牛肉重出江湖，并在傳統的基礎上做出創新，推出適應現代重慶人的口味的創新江湖菜。

順風123還曾經打出“18萬求購一道江湖菜”的旗號，一時間全國民間美味齊聚讓重慶的餐飲江湖為之震憾。據說那次順風123網羅到了200多道菜品，精選之后，有107道經典菜品保留下來。這種對菜品的熱情不僅征服了吃貨們的胃，也延續到了順風123?COCO之上。

有人說在餐廳吃飯，光看菜單就能看出許多門道。順風123?COCO菜單上能看見不少熟客們耳熟能詳的順風傳統名菜——冷面雞、青元粉蒸肉等，不過數量并不多。再仔細一看，川菜、粵菜、燉品、山西面食、南北小吃、咖啡甜飲無所不包。雖然看似凌亂，甚至和江湖菜基本沒什么關系，不過轉念一想，倒也符合江湖菜不拘常法，中菜西做，北料南烹，看似無心，實乃妙手天成的章法。

抱著好奇的心態，我找到順風123?COCO的大廚想找他推薦一款最能體現COCO特色的美食。大廚思考了片刻，排除了COCO烤肉、家鄉鯽魚等廣受饕客好評的新菜，反而推薦了一款不起眼的小吃——穿糖果子。這本是五六十年代重慶隨處可見普通小食，不過由于制作起來過程較復雜，難度較大，很考驗技巧，特別是掌握油的溫度和下鍋時間。慢慢的，穿糖果子就逐漸在市場上消失了。

為了重現這道小食，大廚千辛萬苦找到了當年賣過穿糖果子的老師傅拜師學藝，學成后又覺得照老辦法制作出來的穿糖果子太過油膩，不符合現代人健康飲食的需要，便想方設法改良，幾個月后才印上了菜單。我吃了一口穿糖果子，賣相類似于平日所見的“麻圓”，果子渾圓光亮，呈棕紅色，帶著一股焦糖香味，微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮嚼在嘴里，別有滋味。

可能這正是順風123?COCO想要表達的美食之道——一種對美食孜孜不倦精益求精的態度，而兩家風格迥異的COCO店更是給了江湖菜一個更美好年輕的表達。

左右頁圖：對菜品的精益求精，構成了COCO獨一無二的美食。The delicious food in Shunfeng123·COCO.

在順風123·COCO不僅能品嘗到南來北往的地域佳肴，也能讓人沉醉于來或唯美浪漫或復古懷舊的氣息中而不能自拔，在得到味蕾滿足的同時享受人生。

地址：財富中心店：渝北區北部新區洪湖東路1號財富購物中心1號3樓；星光時代店：南岸區江南大道28號星光時代廣場B1樓

最難忘的特點：時尚前衛又不失典雅的裝飾風格，或經典或別出心裁的特色菜品。