營(yíng)養(yǎng)全面的明星食物：大骨湯

金暉

上班族，是都市生活壓力最大的群體之一。無(wú)論是為了更好的生活，還是為了追求自己心中的那個(gè)夢(mèng)想，每個(gè)人、每天都奔波于這忙忙碌碌的城市中。早餐是前一晚回家時(shí)從面包店帶來(lái)的面包，中飯是食堂或公司附近的快餐，晚上要不就是各式各樣的宴請(qǐng)，要不就是在家中隨便吃一口果腹，如此沒(méi)有規(guī)律或并不健康的一日三餐則成了不得不被接受的現(xiàn)實(shí)。

都說(shuō)只有身體才是伴隨自己一生的財(cái)富，的確如此，只有好好愛(ài)惜自己的身體，才能有本錢(qián)去享受未來(lái)的生活。日出而作、日落而息，蔬果雜糧均衡攝入的生活方式固然值得提倡，但實(shí)在不適應(yīng)每天快節(jié)奏生活的上班一族。其實(shí)，愛(ài)惜和保養(yǎng)身體的方式有很多種，針對(duì)上班族的飲食特點(diǎn)，花些心思定期攝入高營(yíng)養(yǎng)且易吸收的“高性價(jià)比”食物，便能輕松補(bǔ)充平時(shí)飲食中攝入不足的礦物質(zhì)和微量元素等其他營(yíng)養(yǎng)素。

這類(lèi)“高性價(jià)比”的食物有很多，“大骨湯”可以說(shuō)是這其中的明星食物！

大骨湯是用大骨熬出來(lái)的湯，而非平時(shí)我們燉雞、燉肉時(shí)的肉湯。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析研究，大骨中所含的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)含量要都高于肉類(lèi)。以豬棒骨和鮮豬肉舉例，棒骨中所含的蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍、牛肉的8倍、雞蛋的1倍，同時(shí)鈣、磷含量也很高。不僅如此，大骨中含有人體所需的必須氨基酸，還有人體唯一最重要的必需脂肪酸（也就是亞油酸）和其它多種脂肪酸。除此之外，骨湯中還含有大量的鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)、鎂、鈉、鐵、鋅、鉀和多種人體必需維生素，且含量比例與人體所需極其接近，非常易于被人體吸收。大骨中還有大腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白等。由此可見(jiàn)，小小的一碗大骨濃湯帶給我們的不僅僅是美味，里面還暗藏著滿滿的營(yíng)養(yǎng)。

那么，大骨湯就是把骨頭放進(jìn)水里熬熬就可以了嗎？其實(shí)則不然，要熬出真正營(yíng)養(yǎng)滿滿的大骨湯，還是需要掌握一些技巧的。首先要將洗凈的大骨砸開(kāi)，冷水下鍋，水要一次性加足，用小火加熱。這樣做的目的是讓大骨中的營(yíng)養(yǎng)成分在溫度緩慢升高的過(guò)程中更好地釋放出來(lái)。水澆開(kāi)后適量加一些醋，這樣做能讓大骨中的鈣、磷等物質(zhì)溶解到湯內(nèi)。鹽則要出鍋前再加入，因?yàn)辂}能使肉中的水分很快地釋放出來(lái)，加快蛋白質(zhì)的凝固，從而影響了骨湯鮮美的口感。

為了更好地保存大骨中的營(yíng)養(yǎng)成分，高壓鍋則是熬大骨湯最好的鍋具。用高壓鍋熬湯的時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)素能最大限度地保存，而大骨中所含的微量元素也更易被人體吸收。熬好的大骨湯一次喝不完的話，待晾至常溫后分裝在保鮮袋中，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，一般情況可以貯存一個(gè)月。喝的時(shí)候從冰箱里拿出來(lái)，直接放在鍋中加熱解凍就可以。如果覺(jué)得自己熬湯太麻煩的話，現(xiàn)在市面上還可以買(mǎi)到大骨面，它其中的骨湯部分，包括了上面所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)成分，完全可以視同于自己在家熬的大骨湯。

有專(zhuān)家建議大骨湯最好保證每周喝一次，來(lái)保證身體中的營(yíng)養(yǎng)所需，而特殊人群，比如孕婦、兒童或老年人等，要根據(jù)實(shí)際情況，適量增加一至兩次。說(shuō)到這里，估計(jì)有人會(huì)問(wèn)只喝大骨湯口感會(huì)不會(huì)太單調(diào)呢？除了用雞骨、鴨骨、豬骨或牛肉分別熬湯來(lái)變換口味之外，我們還可以用骨湯煮面、煲粥、煮餛燉，或者就是把骨湯煮開(kāi)后放入些青菜、魚(yú)丸等食材下去，也是又可口又營(yíng)養(yǎng)的一碗美味。對(duì)于勞碌一天，晚上進(jìn)家后就想很快吃到舒服又營(yíng)養(yǎng)的晚餐的人們來(lái)說(shuō)，用骨湯來(lái)煮面最合適不過(guò)了，先把骨湯煮開(kāi)，放入面餅，然后再放一小把青菜，窩上枚雞蛋，十分鐘不到，一碗裝載了滿滿營(yíng)養(yǎng)的晚餐便輕松上桌了。而且，用骨湯做湯底來(lái)煮面，不僅使整餐飯更加營(yíng)養(yǎng)、健康，還可以使面條的口感更鮮更香，現(xiàn)在，越來(lái)越多的人們開(kāi)始把骨湯面做為快手又營(yíng)養(yǎng)的健康家庭料理之一了。如果在骨湯面中搭配上“21世紀(jì)推薦食用的最健康的九種食品”中的一種或兩種，比如黑木耳、海藻等食材，那會(huì)令骨湯面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一籌，連營(yíng)養(yǎng)師都會(huì)為骨湯面來(lái)點(diǎn)個(gè)贊！

最后再附上幾道用大骨湯來(lái)制作的美味吧！

【砂鍋蝦蟹粥】

材料：

大骨湯（或骨湯料包2袋），1000ml；膏蟹，1只；基圍蝦，半斤；東北大米，1小碗；白胡椒粉，5g；鹽，5g；姜絲，10g。

做法：

1.將大骨湯（或骨湯料包及清水）倒入砂鍋鍋中，水開(kāi)后放入大米，小火慢熬。

2.膏蟹用流動(dòng)水沖洗干凈，掰開(kāi)蟹殼，去除蟹腮、蟹心等其它雜質(zhì)。

3.基圍蝦用剪刀剪去蝦須和蝦腳，對(duì)半剖開(kāi)。

4.處理好的膏蟹和基圍蝦分別用水焯半分鐘，然后撈出瀝水備用。

5.待米粥煮了大約40分鐘后，開(kāi)始變得粘稠時(shí)，將膏蟹、基圍蝦、白胡椒粉、姜絲和鹽一同放入砂鍋中。

6.火力調(diào)至中火，約十分鐘后關(guān)火，然后靜置幾分鐘，用砂鍋的熱度繼續(xù)煲粥，這樣可以使粥的口感更加粘稠。

7.最后，喝的時(shí)候可根據(jù)個(gè)人的喜好，撒上些香蔥末或香菜末。

【酸湯肥牛】

材料：肥牛片，250g；金針菇，1小把；黃燈籠辣椒醬，45g；大蒜，5瓣；姜片，3片；白醋，5ml；料酒，15ml；鹽，3g；白砂糖，3g；大骨湯（或骨湯料包1包），500ml。

做法：

1.大蒜切成蒜末，金針菇剪去根部用流動(dòng)水洗凈。

2.金針菇用開(kāi)水焯熟，撈出后瀝干水分放入深碗的底部鋪好。

3.炒鍋中放入適量油，待油溫六成熱時(shí)，放入姜片和蒜末爆香，然后將黃燈籠辣椒醬放入翻炒約1分鐘。

4.倒入大骨湯或骨湯料包及清水，大火煮開(kāi)后調(diào)入料酒。

5.將肥牛片放入，同時(shí)再放入鹽和白砂糖，大火煮開(kāi)后撇去浮沫和雜質(zhì)。

6.待肥牛片變色熟透后，淋上白醋，將肥牛片及湯汁一同倒進(jìn)鋪好金針菇的深碗中即可。