秋之補水：朝朝鹽水，晚晚蜜湯

耀婕

很多人都認為秋季應該貼“秋膘”，在此時吃一些大補的食物，其實這樣是不確切的。初秋時氣溫有時還是較高，空氣濕度大，此時人體中夏季的暑熱還未完全退去，有些人因為苦夏或過多食用冷飲，造成脾胃功能減弱，此時過度進食補品，會造成脾胃負擔過重，不但起不到滋補作用反而會造成消化功能紊亂。因此秋季飲食應以清淡為主，注重潤燥益氣，切忌大補。

秋季主要的季節特點是干燥，空氣缺少水分，同樣人體也缺少水分，因此我們主要任務是補水。但單純的喝水是不能滿足我們此時需求的，古法有云“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，這是告訴我們白天喝帶鹽的水，不易造成水分流失，晚上喝蜜水或者甜湯。這樣既能抵抗秋季干燥，還能預防秋季便秘。

下面介紹一些適宜秋季食用的食材——

蓮藕，秋季是蓮藕大量上市的季節，蓮藕有養陰清熱的、清心安神的作用，蓮藕中含有大量碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，同時還有豐富的膳食纖維，對于秋季便秘有很好的治療和預防功效。

蜂蜜，含有蛋白質、氨基酸和多種維生素，在秋季常吃蜂蜜有清熱、解毒，增加血紅蛋白、強健心肌的功能，是秋季潤肺養心非常好的食物。同時秋季起伏不定的氣溫易使人生病，蜂蜜中的氨基酸有助于提高人體免疫力，防止感冒等疾病發生。

梨，梨具有養肺、生津、潤燥、清熱、化痰等功效這是眾所周知的。其實梨中還含有木質素，可有效刺激腸道，消除便秘。進入秋季，人體需要滋潤，特別是氣管不好的人，更應提早預防，應多吃一些梨，健胃潤肺，防止呼吸系統疾病發生。

板栗，含有的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，對于脾胃功能弱的人具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

百合，鮮百合中有黏液質，具有潤燥清熱作用，尤其適合秋季食用。同時百合中含有多種生物堿，能清心安神，尤其適于女性食用。百合還能提高人體免疫力，抗癌防病，特別適合養肺、養胃的人食用。

南瓜，含有豐富的維生素E及β胡蘿卜素，可增強機體免疫力，抵抗秋燥對人體的傷害。其中的維生素E可以緩解嘴唇干裂、鼻腔出血等秋燥引起的不適癥狀。β胡蘿卜素在體內轉化為維生素A，可以有效保護上呼吸道粘膜，預防上呼吸道感染，還可以防感冒。同時南瓜里的纖維含量較高，可以作為粗糧食用，增強腸胃功能。

秋季素食菜譜

酸甜藕片

材料：蓮藕，200g；紫甘藍，80g；蜂蜜，15ml；白醋，15ml。

做法：

1.紫甘藍切小塊，放入攪拌機，加入一杯水，攪拌均勻。

2.紫甘藍汁過篩取汁液，加入一小勺白醋，顏色會變為粉紅色。

3.藕洗凈，切成薄片，開水焯燙一下，盛出過涼。

4.紫甘藍汁加入適量蜂蜜，攪拌均勻。

5.藕片放入紫甘藍汁中，放入冰箱冷藏一小時即可食用。

溫馨提示：

1.粉色的濃淡可以根據紫甘藍的多少和加入的水量來調整。

2.冷藏浸泡的時間長短，也決定影響藕的顏色，時間越長，顏色越艷麗。

南瓜糯米糍

材料：

南瓜，400g；糯米粉，300g；澄粉，90g；豆沙餡，200g；椰蓉少許；油少許；白糖，20g。

做法：

1.澄面中加入開水，揉成面團備用。（面水比例2：1）

2.白糖加入少量清水，充分化開。

3.南瓜洗凈，切小塊，上鍋蒸熟，搗成南瓜泥。

4.南瓜泥過篩，加入糯米粉、澄面團、白糖水和少量油，揉成南瓜面團。

5.豆沙餡揉成大小一致的小球。

6.取一小塊南瓜面團，按成圓片，包進豆沙餡，收口揉圓。

7.將做好的糯米糍放在油紙上，上鍋大火蒸6～7分鐘，取出。

8.趁熱在椰絲中滾一下，均勻沾上椰絲，放涼裝盤。

溫馨提示：

1.南瓜搗成泥后要過篩，這樣蒸出的糯米糍口感更加細膩。

2.如果您覺得買來的豆沙餡過甜，可以自己在家制作豆沙餡。

3.椰絲一定要在出鍋時就裹，如果放涼了就沾不上了。

清蔬山藥片

材料：鐵棍山藥，300g；胡蘿卜，50g；小黃瓜，50g；木耳干，20g；香蔥，20g。

做法：

1.木耳泡發，胡蘿卜和黃瓜切片，香蔥切碎備用。

2.山藥洗凈削皮，斜切成片放入水中。

3.鍋中放油前將山藥撈出，泡山藥的水留下。

4.熱鍋涼油，放入香蔥碎爆香，放入山藥片翻炒片刻。

5.放木耳一起炒，加入少量泡山藥的水，加鹽調味。

6.加入胡蘿卜片翻炒一會兒，出鍋前放入黃瓜片，關火。

7.出鍋時滴入幾滴香醋，盛出裝盤。

溫馨提示：

1.山藥切完后要放入水中，否則會氧化變黑。

2.泡山藥的水要留下，炒菜時會用到。

3.山藥不要炒太久，可以保留清脆的口感。

西芹百合炒腰果

材料：腰果，50克；百合，50；克西芹，100克；胡蘿卜，50克；鹽，2g；砂糖，4g。

做法：

1.百合掰開成小瓣，西芹切丁，胡蘿卜切薄片備用。

2.鍋中放油，涼油下入腰果，小火炒至微微變色盛出放涼。

3.另起一鍋，放入少量油，油熱后下胡蘿卜和西芹，翻炒片刻。

4.放百合，加鹽、砂糖翻炒幾下即可盛出，撒上炒好的腰果。

溫馨提示：

1.炒腰果可以適當多放些油，這樣炒出的腰果比較香，多余的油可以直接炒菜。

2.炒腰果一定要涼油下鍋，小火煸炒，不斷翻動，避免炒糊，晾涼才會酥脆。

3.炒菜時應少放油，這樣炒出的菜比較清爽。

百合蒸南瓜

材料：南瓜，300克；鮮百合，100克；紅棗，4顆；冰糖，15克。

做法：

1.百合掰成小瓣，洗凈。紅棗去核，切碎備用。

2.南瓜去皮去籽，切成厚片碼在盤子上。

3.百合均勻撒在南瓜上，再放上紅棗碎。

4.鍋中放水，開鍋后將南瓜放入大火蒸制20分鐘。

5.不粘鍋放入清水，放入冰糖煮開，將冰糖水淋在蒸好的南瓜百合上。

冰糖百合銀耳雪梨湯

材料：雪花梨，200g；百合，100g；銀耳，20g；枸杞，10粒；冰糖，適量。

做法：

1.梨洗凈，切成小塊，百合掰成小瓣，銀耳泡發。

2.鍋中放水，放入所有食材小火煮20分鐘。

溫馨提示：

1.如果喜歡吃軟糯的銀耳，可以適當延長燉煮時間。

2.盡量選擇鮮百合，干百合口感發酸，不適合做甜湯。

芡實羹

材料：銀耳，20g；蓮子，20g；芡實，20g；薏仁，20g；干桂圓，4顆；枸杞，15粒；冰糖適量；干桂花一小撮。

做法：

1.銀耳泡開，去掉黃蒂，掰成小朵

2.鍋中放水，芡實敲碎、薏仁、蓮子、銀耳入鍋。

3.大火煮開后，轉小火煮兩小時

4.桂圓去殼、加上枸杞入鍋，小火再煮半小時

5.加入適量冰糖，待融化后，關火，撒上干桂花，悶出香味即可

溫馨提示：

1.芡實非常難煮，弄碎些容易軟，否則要煮三小時以上。

2.如果您選擇了糖桂花，則要適當減少冰糖的用量，避免過甜。