無(wú)肉不歡會(huì)讓你變笨嗎？

范志紅

最近，有個(gè)“長(zhǎng)期吃肉降低智商”的說(shuō)法在網(wǎng)上到處流傳。這個(gè)說(shuō)法讓很多網(wǎng)友感覺(jué)驚奇，一些人提出了疑問(wèn)，原來(lái)自己不夠聰明是因?yàn)閻?ài)吃肉的緣故？

飲食與智商的關(guān)系又有新結(jié)論？

這個(gè)說(shuō)法起源于一則報(bào)道。該報(bào)道說(shuō)，英國(guó)Southampton大學(xué)的科學(xué)家對(duì)30歲后的8170名成年人進(jìn)行了調(diào)查，了解他們?cè)?0歲時(shí)（人類(lèi)智商基本成熟時(shí)）的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類(lèi)食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛(ài)進(jìn)食如魚(yú)肉、雞肉等的肉類(lèi)。對(duì)他們的智商測(cè)定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商較高的人，如果有偏好肉類(lèi)的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛(ài)進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。由此科學(xué)家建議，未成年人飲食要減少肉類(lèi)，多吃豆制品和乳制品，多吃蔬菜水果，少吃油炸食品，少吃甜食，有利于提高智商。

其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。飲食與智力和思維能力相關(guān)，也并不是什么新消息。

“吃菜勝于吃肉”的

說(shuō)法不客觀

吃菜勝于吃肉的說(shuō)法是否可信，要從客觀地解讀報(bào)道開(kāi)始。

首先，這項(xiàng)研究是在哪里做的？樣本是否有偏差？

這項(xiàng)研究是在英國(guó)做的，它的結(jié)果是可以預(yù)見(jiàn)的。因?yàn)椋?guó)人的膳食構(gòu)成主要是魚(yú)和薯?xiàng)l，人們的蔬菜水果攝入量非常低，未成年人中一多半都無(wú)法吃到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推薦的蔬果數(shù)量。

除了這項(xiàng)研究，社會(huì)上還曾報(bào)道過(guò)很多素食者智商較高之類(lèi)的消息。在歐美國(guó)家當(dāng)中，大部分素食者都受過(guò)良好教育，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位比較高。也就是說(shuō)，那些選擇吃素的人，相比于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來(lái)就是智力比較高的群體。

其次，這里有沒(méi)有說(shuō)到只要吃肉，無(wú)論吃多吃多，就一定有害？

在這則科學(xué)新聞報(bào)道中，并未提到吃肉一定有害，也沒(méi)有對(duì)8170人逐個(gè)進(jìn)行比較。表述中并未肯定進(jìn)食蔬菜的人完全不吃魚(yú)肉蛋奶，按比例計(jì)算，這些人只有368人，估計(jì)是吃蔬菜數(shù)量最多而吃肉最少的一部分人。而在8170人當(dāng)中，經(jīng)常進(jìn)食肉類(lèi)的一定不止123名。估計(jì)這123人是最?lèi)?ài)吃肉而幾乎不吃菜的。所以，這項(xiàng)研究本身是有意義的，但媒體的報(bào)道卻容易造成誤導(dǎo)。

吃肉太多有害智力，不等于少量吃也會(huì)降低智商

目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)只推薦每天吃50～75克的肉（生重），按紅燒牛肉來(lái)算也就3～5塊（棗大的塊）。它的營(yíng)養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對(duì)于育齡女性和兒童比較重要。流行病學(xué)研究表明，過(guò)量食用紅肉，特別是加工肉制品，將會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

素食的好處在于完全不吃魚(yú)肉蛋奶？這是錯(cuò)誤的概念

素食的好處，不在于“遠(yuǎn)離魚(yú)肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類(lèi)、堅(jiān)果等天然植物性食物的合理配合。油條、薯片、炸麻花都是素食，餅干和各種甜飲料也可以是素食，而這些東西并不會(huì)促進(jìn)智力提高。實(shí)際上，適當(dāng)吃魚(yú)，適當(dāng)吃蛋類(lèi)，對(duì)于腦力是有益的。

“飲食提高智商”大求真

良好的遺傳基因?qū)θ说闹橇λ狡鸬搅酥匾饔茫竽X的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，健康的飲食習(xí)慣打造出充滿活力的身體，對(duì)人們最大限度地發(fā)揮腦力也至關(guān)重要。

營(yíng)養(yǎng)不良的素食，未必會(huì)提高智力水平

營(yíng)養(yǎng)不良的素食不僅不會(huì)讓人聰明，還會(huì)因?yàn)樵斐韶氀⒌鞍踪|(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響未成年人的智力。無(wú)論在我國(guó)貧困地區(qū)還是其他發(fā)展中國(guó)家的研究都發(fā)現(xiàn)，貧血未成年人的學(xué)習(xí)能力明顯低于不貧血的，特別是生命的早期發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)大腦發(fā)育的影響更大。在決定純素時(shí)最好能咨詢營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人士，獲得膳食指導(dǎo)，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況。

肉食與蔬菜搭配，可能比完全吃素更重要

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦人們吃少量的肉和魚(yú)，同時(shí)要吃大量的蔬菜。每天一兩肉和每天一斤菜，這兩者之間并沒(méi)有什么矛盾。蔬菜所供應(yīng)的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對(duì)良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預(yù)防心腦血管疾病等多種慢性疾病。所以，無(wú)論是否吃素，關(guān)鍵是控制肉食的量，同時(shí)還要把蔬菜吃夠數(shù)。

總之，鑒于未成年人在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)，不提倡未成年人吃純素。不吃肉是可以的，但至少需要蛋奶，最好還能有魚(yú)類(lèi)。希望不會(huì)有人因?yàn)檫@個(gè)報(bào)道而誤解為吃素就一定聰明，然后決定給自己未成年的孩子吃純素。