銀杏：笑里藏刀的遠古小零食

史軍

第一次吃銀杏是在一家日式料理店，朋友點了炭燒銀杏。咬開開心果一樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的“花生皮”搓干凈，便可以享用淡黃綠色的銀杏。那是一種介于軟糯和堅硬之間的口感，就像放了一夜的糯米飯。銀杏在嘴巴里，滲透出淡淡的類似于藥的苦味。不過，大家還是愿意去嘗試這種“小果子 ”，因為它們身上籠罩著保健的光環。

但是，服務員又會善意提醒，吃銀杏要適量，否則會中毒，聽完簡直有種無所適從的感覺，這銀杏果到底該吃不該吃？

從鴨腳到白果

在南北朝的古籍上，我們還檢索不出“銀杏”這兩個字。因為那時，這種植物的名字是“枰”，到隋唐時期，則通稱為“平仲”。當然了，這些都是銀杏的官方名稱，勞動人民給起了個形象的名字——“鴨腳”。

為什么叫鴨腳，看銀杏葉子就明白了。那形狀跟鴨掌頗有幾分相似，在植物界中還真難找出與之類似的葉子。銀杏的葉脈從最基部的一根分兩根直到葉片邊緣，這就是典型的二叉分枝。這種形態的葉脈通常出現在蕨類植物中，在種子植物中極少見。再加上銀杏獨有的扇形葉片，即便不結果，我們也能很輕松地認出它們。

時至明朝，李時珍在《本草綱目·果部》記載，“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”正是因為被皇室看上，這種曾經只是偏安于天目山一隅的植物才得以擴散開來。

銀杏不是杏

雖說叫銀杏，但樹上落下的“果子”可不是銀色的，它們的“果皮”是黃色，稍微擠壓就流出黏黏的汁液，并且還散發出一股變質油脂般的怪味。剝開黃色的皮，才露出里面潔白的內核，看起來倒是跟杏核有幾分相似，銀杏也就因此而得名了（因為色白，所以還有個“白果”的別名）。

乍看起來，黃色“果皮”加種核的組合來看，銀杏跟杏還真有幾分相似。等等，別被銀杏騙了，它們根本就不是被子植物，而是與松樹柏樹更親近的裸子植物。銀杏這個物種在地球上生活的時間已經超過2億年了，因此也被稱為是植物界的“大熊貓”。

可能有人會說裸子植物是因為它們的胚珠和種子裸露在外，沒有果皮包裹，可銀杏明明就是有果皮包裹的嘛！其實那并非果皮，而是一層叫外種皮的結構。雖然，與果皮的來源不同，但是這層肉肉的外種皮也承擔著保護種子，吸引動物傳播種子的重任。

銀杏果的臭味

說保護，一點不為過，這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學物質，如果動物不小心吃下去，很可能會引起嚴重的過敏反應。所以，很少有動物敢于冒險挑戰這樣的“果肉”，雖然它們看起來還挺好吃的。

至于吸引動物的任務是如何完成的呢，該不是那臭臭的味道吧？你還別說，正是這臭味把動物吸引來的。不過，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質的氣味還真讓人難以接受，長途運輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿，都是脂肪酸分解產生的臭味的有機酸。

雖然我們覺得不好聞，但在紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動物看來，這就是開飯的信號。畢竟，銀杏種子里有大量的淀粉、蛋白質和脂肪。要知道，100克的干銀杏果仁中，可是含有68克淀粉、13克的蛋白質和3克脂肪呢。這樣營養豐富的種子，又怎么會被動物們視而不見呢。

不過不用擔心，總會有銀杏的種子幸存下來生根發芽，動物們不會把銀杏統統吃光，因為這些種子是有毒的。

銀杏果中的風險

如今，銀杏果成為很多餐飲的必備原料，像白果娃娃菜、白果燉雞，像日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊口感，讓人吃起來就停不下來。不過，在這個時候，一定要管住自己的嘴巴哦。因為，那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——“內含氰化物，不要貪吃”。畢竟，銀杏果中的營養物質是為了銀杏種子發芽準備的，想從那里搶來吃的，可是要冒風險的。

銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質。在著名的白果之鄉——浙江長興縣，當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內的嬰兒，10粒銀杏就可以致命；而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會出現中毒癥狀，嚴重的也會導致死亡。所以，銀杏果并不是看上去那么溫柔，倒是處處暗藏殺機。

不過，只要吃不過量，偶爾嘗嘗還是可以的。前提是一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。為了安全起見，給家中的小朋友們最好還是淺嘗輒止，品個味道就好，等他們長大了再去品嘗銀杏獨特的味道吧。

吃銀杏能治病嗎？

說完了風險，我相信很多朋友還是會去嘗試銀杏的，因為它們頭頂還有個治病保健的光環，再加上口味又符合“苦味去火”的準則（這準則真是害人，不要輕易使用），還有2億多年的古老歷史，這樣的植物想不迷人都難。

銀杏名頭雖大，但畢竟不是太上老君丹爐里面的仙丹。目前比較公認的有效成分是其中的銀杏內酯。這種物質是血小板活化拮抗劑。簡單來說，就是把血小板的活動降低一些。在我們體內，血小板就像守護大堤的巡視員，如果哪里的血管發生了破損，它們就會奮勇沖上去與血漿中其他蛋白質一起把破損處堵上。這本來是一個保護機制，但是對于體內存在血栓的人就不是好事兒了。當血管的內皮發生破損的時候，就會釋放出凝血信號，這時以為血管出現破損血小板就會開工，大量地堆積到發出信號的地方。結果可想而知，本來就沒有缺口的血管，硬生生被堆起了一個血小板和纖維蛋白組成的“土堆”，這就是血栓。如果堆積的時間過長，很可能阻塞血管，如果因為血栓引發血管破裂，那就麻煩了。

而銀杏內酯恰恰是抑制血小板進行工作的化學物質，對于血栓患者來說，這在很大程度上能緩解癥狀，但是患者正常的凝血功能勢必也會受到影響。究竟如何取舍，那是醫生的事情，切忌盲目信任像銀杏之類的各種保健品。