張超平 給自己找一個合適的位子

說起在布拉格經營中餐，完全是由于張超平對于吃的喜好。

這位如今在捷克餐飲界鼎鼎有名的知名女企業家，與餐飲的緣分其實由來已久。在涉足餐飲業之前，張超平一直從事的是亞洲食品的進口和批發貿易，一來二去也就對各種亞洲美食和餐飲行情有了不少了解。由于好吃，她閑暇時最大的樂趣就是到處去找特別的餐廳，不僅飽了口福還飽了眼福，只可惜始終沒能找到一家讓她挑剔的舌頭滿意的亞洲餐廳。久而久之，便萌生了一個大膽的想法：為何不自己開一家餐廳，可以按照自己的喜好來做。由于平日里偏好簡潔摩登的感覺，故決定開家壽司店。

當時在布拉格壽司還沒有普及，即便有也價格不菲，所以張超平果斷地給自己的壽司店定位走高檔消費路線：選址在市中心；設計風格明亮簡約的；服務是歐式加中式的；廣告做了固定預算，除了步行街上的還有雜志等等。由于之前沒有任何開餐廳的經驗，所以張超平幾乎是從“零”學起。為了學習餐廳的廚房流程，她專程去上海朋友介紹的日本餐廳學習了一周。張超平現今仍清楚地記得，當時是夏天，縱使顧客在開著空調的前廳靜坐吃飯，有時也會汗濕衣襟，更別提在有40度高溫的后廚一遍遍地觀摩練習，感覺就像在蒸桑拿，不用20分鐘就會汗流浹背。終于功夫不負有心人，壽司店一經開業便廣受好評，這也得益于張超平的經營有方。

在經營理念上，張超平大膽打破傳統的經營思路，除了日式酒類，在引入和選擇葡萄酒品種上花了不少心思。來店里的高端客人較多，而這部分客人往往都對葡萄酒的品位有較高要求。于是，張超平就專門邀請葡萄酒行家為餐廳品餐選酒。經常光顧壽司店的人都知道，這里有兩大與眾不同之處：第一，是在歐洲境內的極少數能選到品質上乘的葡萄酒的亞洲餐廳之一；第二，是能品嘗到正宗法式甜品的亞洲餐廳，如這里的綠茶奶酪蛋糕（Green tea Cheese Cake）備受甜品愛好者追捧。此外，壽司店還通過與五星級酒店合作舉辦Party來不斷增加餐廳影響力。智慧、膽識、遠見、魄力，在張超平身上表現得淋漓盡致，她以過人的判斷力和開拓精神，在西餐的大本營將壽司店經營得有聲有色。

從壽司店跨越到中餐廳，張超平則要感謝一位老顧客的啟發。一次，一位經常來店光顧的老客人在用餐后，非常誠懇地表示，“我經常去中國，很喜歡中餐，但回到捷克后卻很難能找到一家好的中餐廳。你是中國人，為何不開家中餐廳？你既然能把壽司店經營得這么成功，我相信也能開同等水平的中餐廳。”就是這句話，不僅讓張超平極為感動，也讓她堅定了自己原先搖擺不定的想法：為中國人爭口氣，改變西方人士對中餐“不入流”的看法，要證明中國人有能力開上檔次的中餐廳。

為了讓餐廳的每一處細節都盡顯精致高雅，張超平專程飛到深圳挑選合適的餐具。經過反復地走訪、比較，她最后選定了一套造型別致的白色異形盤，潔白的餐盤不僅可以完美襯托菜品的色澤和造型，同時也能讓客人感受到美器與美食融為一體的和諧美感，這在當時來說是非常前衛的。而這也與餐廳的名字“CHINA FUSION”不謀而合，從菜式、器皿、甜品到服務形式，中西方元素的存在和混融貫穿始終。

有時，做一件事是不經意的。2007年，張超平成為中國光明食品（集團）有限公司旗下的上海梅林品牌在捷克也是歐洲的首位合作伙伴。說起能夠成功牽手“梅林”，張超平謙遜地解釋為“是天時地利人和，是機會”。而當有機會到來可以成就一番事業時，張超平則會當仁不讓地抓住機會，拼盡全力地應對挑戰，最終實現目標。上海梅林是國內極為知名的食品加工企業，上海梅林（捷克）股份有限公司是上海梅林集團在國外建立的第一家海外企業，未來不僅會給捷克乃至歐洲帶來高品質和美味的罐頭食品，也會促進和加強中捷兩國人民之間的相互了解和友誼。張超平為這家具有特殊意義的合資企業傾注了全部心血，從最初設計到最后揭牌，她參與了工廠興建的全過程，工廠的一磚一瓦于她而言都是有感情的，就像看著自己的孩子長大，這也在她的人生旅途上增添了不少故事。

在參與工廠管理的兩年多時間里，張超平幾乎天天住在工廠里，只有周末才回家看看孩子。因為長期不在孩子身邊，難得見面時孩子竟會口誤地叫張超平作“阿姨”。雖然心酸，但是張超平認為值得，在她看來所有的付出就是想證明自己能做成一件事情，僅此而已。

張超平直言，作為女人，要顧全所有很難做到，但至少她努力了。既要做個好妻子、好媽媽、孝順女，亦要做個事業有成的人著實不易。“學會放下，明天有做不完的事；充實自己，給自己一個合適的位子，”是張超平在采訪最后最想與大家分享的人生感悟。