我國肉類消費變化與肉雞產業的轉型

中國農業科學院農業經濟研究所副所長 王濟民

“十二五”時期是建設現代化畜牧業的關鍵時期，更是我國畜禽養殖業由傳統向現代轉型的重要時期。畜牧業發展既面臨難得的機遇，也面臨著一系列挑戰和問題：挑戰：市場需求剛性增加；資源環境約束加劇；國外農產品和外資對農業的影響日益增強；飼料糧長期供應短缺；農村勞動力快速轉移等。問題：我國畜牧業生產基礎依然薄弱；發展方式落后；畜產品質量安全事件時有發生；市場價格波動加劇等。

所以學習和借鑒國外發達畜牧業國家的做法和經驗，總結我國肉來消費特點，發展有中國特色的畜牧業現代化道路，對我國畜牧業和肉雞業發展尤為重要。

一、世界畜牧業發展趨勢

1．存欄和出欄。畜禽存出欄數量不斷增加，家禽、生豬生產發展最快。存欄數： 2009年世界生豬、牛、羊和家禽存欄分別達到94 121萬頭、157 055萬頭、193 924萬頭和205億只，分別比1961年增長了131%、52%、44%和376%。出欄數：生豬、牛、羊和家禽出欄分別達到 133 721萬頭、31 693萬頭、91 529萬頭和555億只，分別比1961年增長了255%、75%、111%和691%。

2. 畜產品質量。肉蛋奶產量持續提高，蛋類和肉類的產量增速較快。在肉類產量中，禽肉產量增長最快，豬肉其次，而牛羊肉產量的增長比較緩慢。發達國家畜禽出欄率一般高于發展中國家，但肉羊的較低。

3．畜禽出欄率。世界肉雞和生豬出欄率高且提高最快，牛羊出欄率低且增加很緩慢。

4．個體生產水平。世界畜牧業個體畜禽生產水平不斷提高。發展中國家在奶牛、蛋雞、肉牛個體生產水平與發達國家差別明顯。

5.人均占有量。世界人均畜產品占有量不斷提高，蛋類和肉類提高較多，奶類相對較慢。發達國家的人均肉類占有量和奶類占有量高于發展中國家，而蛋類的人均占有量低于發展中國家。

二、全球肉雞產業發展現狀

1．生產現狀。2008-2010年世界肉雞生產量美國第一，中國第二，巴西第三，但美國的國際份額有所下降，中國的份額不斷上升，巴西的份額稍有波動。印度、俄羅斯、阿根廷、泰國、伊朗的份額也呈上升態勢。墨西哥份額也有所下降。

2.消費現狀。消費總量：美國第一，2010年占世界消費總量的18.31%；中國第二，占17.04%；歐盟27國第三，占11.95%；巴西第四，占11.01%；墨西哥第五，占4.53%；俄羅斯第六，占3.36%。人均消費量：世界經濟發達國家年人均肉雞產品消費量較高，中國和一些發展中國家的肉雞產品消費量較低。美國、巴西年人均肉雞產品消費量40 kg左右，中國年人均消費量不到10 kg，中國與世界雞肉生產大國的人均消費差距較大，同時一定程度表明中國國內肉雞產品市場發展潛力很大

3．進出口現狀。進口量：2008-2009年俄羅斯屬于世界第一進口大國，但2010年下降到第五位，而且進口量呈現大幅下降態勢；日本、歐盟進口有所波動，占世界進口總量的9%左右。2010年中國進口32萬噸，較上年減少了18.7%；香港的進口是穩定增加的；而美國的進口量非常小，占世界進口總量的0.5%左右。出口量：近年來，巴西一直是世界第一出口大國，2010年其出口量占世界總出口量的38.66%；美國第二，出口份額是33.87%，比2008年下降了3.66個百分點；歐盟27國出口量排在世界第三位，并有穩步增長趨勢；泰國處于世界第四位，出口量高于中國。2010年中國出口量是世界第五位，2008年以來，中國出口量以及出口占世界總出口比重有所增長，2010年出口38萬噸，占世界出口份額的4.38%。

三、我國雞肉產品消費變動趨勢及特點

消費變動的影響因素：收入和價格、城市化和生活方式、烹調方式、市場體系、質量安全水平。雞肉是便宜的畜產品，過去雞肉消費主要是替代豬肉而增長。目前，牛羊肉價格不斷上升，為雞肉替代牛羊肉提供了良好的機會。雞肉消費已經進入替代牛羊肉的發展時期。

快餐興起，麥當勞、肯德基，西餐出現。烤雞肉串潛力巨大。加工品和熟食，當加工品和熟食變得方便有30%的城市居民和40%的農民居民表示愿意再增加消費。

四、我國肉雞產業發展現狀、問題、前景

1．供需現狀。生產量：2011年中國肉雞生產保持平穩增長，肉雞飼養量大體為100億只，產量達到1 320萬噸，占總肉類的比重大體為17%，比2010年增長5.18%，近60萬噸。預計2012，增長率將放緩至4.61%，生產量將達到1 380.9萬噸。消費量：2011年中國肉雞消費也呈現增長態勢，消費量達到了1302萬噸，比2010年增長4.52%，人均約9.8 kg，比去年同期增加了0.5 kg，增長率為5.3%。預計2012增長率會維持在4.5%左右，消費量將會達到1 360.5萬噸。進出口：2011年中國雞肉出口達到了41萬噸，同比增長了8.2%，預計2012年雞肉出口仍會維持較高速增長，增長率為8.5%，出口達到44.5萬噸。2010年中國第一次成為雞肉的凈出口國家，2011年中國雞肉進口量進一步下降，出口量約30萬噸，比去年同期下降了7.9%。

2.面臨形勢。有利因素：（1）全球及中國肉雞生產仍有較大增長空間。據FAPRI預測，到2018年，全球肉雞產量將接近8 000萬噸，即今后10年期間的年均增長速度有望達到2%，而中國同期有望達到 2.5%。（2）國家對畜牧業政策支持力度不斷加大。（3）肉雞產業發展方式轉變面臨新契機。（4）全國肉雞產業發展基礎進一步夯實。基礎設施、科技支撐能力、公共服務體系不斷完善，龍頭企業帶動作用明顯加強，組織化、規模化程度逐步提高，現代肉雞產業具有良好的發展基礎。

不利因素：（1）動物疫病威脅依然存在。國內重大動物疫病防控形勢依然嚴峻，外來疫病防控難度大。（2）產品價格波動，生產成本不斷攀升。我國活雞生產成本僅次于歐洲，位于世界第二，高出阿根廷85.7%，比美國高20%以上。（3）藥殘超標現象嚴重，產品質量安全堪憂。（4）養殖污染治理不到位，環境壓力越來越大。（5）產業集中度和國際競爭力仍然較低。美國最大的肉雞生產企業年屠宰肉雞超過20億只，而我國的僅1億只，美國前十位肉雞生產企業生產了全國72.3%的雞肉，而我國前十位累計不到12%。

3．發展前景。（1）雞肉產品具有更強的生產優勢。肉雞飼養周期短，料肉比高，生產效率高，與豬肉、牛肉相比，雞肉飼料轉化率最高，每生產1 kg肉，豬肉需消耗飼料3.5 kg左右，牛肉則需6～7 kg飼料，而雞肉僅消耗飼料1.8 kg，作為最經濟的肉類蛋白質來源已經為世界所公認。肉雞是畜牧業中最適宜規模化工廠化養殖的品種。（2）雞肉產品品質優良。雞肉是高熱量、低脂肪健康肉類，受消費者歡迎。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸和亞油酸，能降低對人體健康不利的低密度脂蛋白、膽固醇。

五、促進肉雞產業轉型發展的建議

1．走標準化、規范化、規模化發展道路。以標準化雞舍為核心，在整個肉雞產業中，實現“人管理設備，設備養雞，雞養人”的理念。提高標準化水平和雞肉產品的整體水平。

2．走產業化發展道路。以龍頭企業為目標定位，堅持為農民服務的方向，走企業和農民合作的道路，實行飼料生產、標準化規模養殖、智能化管理、工廠化屠宰加工、廢棄物綜合利用的一條龍模式。

3．走深加工和品牌化之路。拉長雞肉產品加工的產業鏈條，加快有地方特色的雞肉加工制品、冷藏雞肉制品、高附加值雞肉制品的開發力度，做大做強肉雞產品和企業品牌。

4．高度重視疫情和疫病防控。堅持預防為主的方針，重點突破標準化健康養殖，依靠科學，依靠設施（人工隔離養殖環境）防疫。

5.建立和完善肉雞產業預測預警系統。在市場環境頻繁波動的條件下，短期內依靠科技提升企業經濟效益的潛力相對有限，加強市場研究，科學決策，盈利潛力巨大。

6.加大肉雞產業政策支持力度。對肉雞規模化養殖提供貸款貼息，對肉雞加工和深加工企業實行稅收優惠，對畜禽糞便有機肥加工和使用實行補貼政策。

7．加大肉雞產品市場營銷宣傳。創新產品，引導消費，加強宣傳，對負面新聞必要時要動用法律武器。既要發揮政府的宣傳作用，也要發揮協會的作用。