動物性食品中鉛、鎘含量指標的調查研究

王平，陳萍

(吉林農業大學食品科學與工程學院，長春130118)

伴隨著工農業迅速發展，大量污染物進入環境引起環境質量嚴重惡化，其中重金屬污染尤為嚴重。重金屬由于污染范圍廣，持續時間長，不能在生物物質循環和能量交換中分解，亦在環境中蓄積，而成為環境中一類重要污染物，尤其是鉛、鎘污染比較嚴重。并可通過食物鏈進入人體，導致一些慢性病、畸形、癌癥等發生，對人體健康產生危害。鉛是危害生物生長范圍較廣重金屬，高濃度鉛對植物生長發育有害[1]。在一定濃度范圍內鎘對動植物以及人類顯示出比其他重金屬更大的毒性[2-3],鎘對植物的毒害作用主要是抑制根系的生長，降低葉綠素含量和光合作用，干擾植物營養成分的吸收[4]。這些物質對機體的危害，在短期內并不明顯，但經過長期的蓄積，會影響到神經系統、內臟功能和生殖、遺傳等。因此，從對健康考慮，研究動物油和肉類食品中鉛、鎘含量勢在必行。

隨著我國經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，遠離污染、保證食品安全成為現階段必須解決得重大問題之一。我們針對此情況對我省十類食品鉛、鎘含量進行抽檢測定，旨在了解這些食品的有害重金屬污染情況，做出風險控制,進而提出改進措施。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

樣品采集：林蛙油，鄉村土雞蛋，醬豬肘，脆香雞排，火腿腸，速凍梅花鹿肉，速凍狗肉，豬肉，三文治腸，脆脆腸，玉米火腿腸。隨機采集于本地10家超市，共31個試樣。

試劑：過硫酸胺 過氧化氫(30%)、濃高氯酸、硝酸(50%、0.5mol/L、1mol/L)、磷酸銨溶液(20g/L)、混合酸(硝酸與高氯酸為4∶1)、鉛標準儲備液、鎘標準儲備液。

設備：原子吸收分光光度計(附石墨爐及鉛、鎘空心陰極燈)(AA-6800型，日本島津)、馬弗爐(SX2-12-10型，天津市天驕工業有限公司電爐制造廠)、1019-3A型不銹鋼電熱鼓風干燥箱(上海錦屏儀表有限公司通州分公司)、可調式電熱板(北京科偉永興儀器有限公司)。

1.2 檢測方法

1.2.1 試樣預處理

對試樣用食品加工機或勻漿機打成勻漿，儲于塑料瓶中，保存備用。在采樣和制備過程中，應注意不使試樣污染。

1.2.2 試樣消解

干灰化法：分別稱取0.30g樣品于坩堝中，先小火在可調式電熱板上炭化至無煙，移入馬弗爐600℃灰化7h，冷卻。若個別試樣灰化不徹底，則加1mL混合酸在可調式電爐上小火加熱，反復多次直到消化完全，放冷，用0.5mol/L硝酸將灰分溶解，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入25mL容量瓶中，用水少量多次洗滌瓷坩堝，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用；同時作試劑空白。

1.2.3 標準曲線的制備

分別以兩種元素的標準工作液作為母液，在原子吸收儀石墨爐模式下，設置自動進樣和自動稀釋系統，以0.5%的硝酸溶液作為稀釋劑和空白，鉛的曲線系列為0.0000、8.0000、16.0000、24.000μg/mL；鎘的曲線系列為0.0000、0.8000、1.6000、2.4000μg/mL。每個濃度標樣測3次，取平均值。

1.2.4 測定條件

鉛的參考條件為波長283.3nm，狹縫1.0nm，燈電流7mA，進樣量10μL。背景校正為氘燈，氬氣流速為0.15L/min左右，石墨爐升溫順序見表1。

表1 測定鉛石墨爐升溫程序

鎘的參考條件為波長228.2nm，狹縫1.0nm，燈電流9mA，進樣量10μL。背景校正為氘燈，氬氣流速為0.15L/min左右，石墨爐升溫順序見表2。

表2 測定鎘石墨爐升溫程序

1.2.5 樣品測定

樣品分解搖勻后按次序倒入自動進樣器的樣品杯中，設置自動稀釋，然后進行樣品測定并與曲線進行比較，同時做空白。對有干擾試樣，需注入同試樣等量的基體改進劑磷酸銨溶液(20g/mL)消除干擾，標準曲線亦然。

X=(A1-A2)×V×1000/m×1000

式中:X為試樣中鉛、鎘含量，μg/kg或μg/L；A1為測定試樣消化液中鉛、鎘的含量，μg/mL；A2為空白液中鉛、鎘的含量，μg/mL;V為試樣消化液總體積，mL；m為試樣質量或體積，g或mL。

2 結果與討論

2.1 鉛標準工作曲線

按照儀器參考條件測定幾種標準溶液的吸光度值,繪制鉛濃度與吸光度值的標準曲線如圖1。

圖1 鉛標準工作曲線

2.2 鎘的標準曲線

按照儀器參考條件測定幾種標準溶液的吸光度值,繪制鎘濃度與吸光度值的標準曲線如圖2。

圖2 鎘的標準工作曲線

2.3 結果

試樣中鉛、鎘的含量檢測結果見表3。

2.4 討論

目前測定鉛和隔的方法有很多，但是從實際操作來看石墨爐原子吸收法具有靈敏度高、檢出限低、選擇性好、抗干擾能力強、分析速度快、精密度好、應用范圍廣、操作簡便、易于掌握等優點，所以測定食品中鉛、鎘等金屬含量一般還是用原子吸收分光光度石墨爐法[5]。我們通過對不同食品的檢測雖然鉛和隔都能達到國家檢測標準[6]，但是有些食品中重金屬含量還是很高，比如醬肘子中鉛的含量還是很高。這樣就要求生產廠家再生產過程中注意生產的器具，環境。把食品安全放到第一位。讓人們吃上放心的食品。

表3 試樣中鉛、鎘的含量表

3 結論

通過對不同食品的抽檢，食品受到了不同程度的污染，有些食品中鉛、鎘的含量還是挺高，但是未超出該項國家最低限量標準。

[1]趙素大.青島市化學污染對人體健康的危害[J].生物學通報,1995(30)4:18-20.

[2]韋佩珠.鉛的生殖毒性研究進展[J].廣西預防醫學,2001.7(增刊):127-130.

[3]Weigel H J.Inhibition of photosynthetic reactions of isloted intact chloroplasts by cadmium[J].J Plant Physiol.1985,119:179-189.

[4]GB19507-2004，國家林蛙油中鉛的最低含量標準[S].

[5]SB/T10279-1997-GB2767-2005，熟肉腸中鉛、鎘含量的國家最低限量標準[S].

[6]GB/2762-2012食品安全國際標準，食品中污染物限量[S].