生活小竅門

劉光

熱水泡豆腐除腥味 下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5～10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊實，不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮 煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同的水效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

炒雞蛋加水不粘鍋 把清水和雞蛋加在一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑松軟，并且不容易粘鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，蛋熟后會又黃又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物 在炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，脂肪含量不高，較為健康。

邊炒蓮藕邊加水 蓮藕富含多酚類物質，切開后在空氣中會因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，一邊炒一邊加入適量開水。