巧克力為什么會(huì)生蟲(chóng)？

鐘凱

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種休閑食品，它口感細(xì)膩甜美，而且還具有濃郁獨(dú)特的香氣，是大多數(shù)人喜歡的零食。但是，時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的“巧克力生蟲(chóng)事件”還是讓消費(fèi)者感到不安。為什么巧克力會(huì)生蟲(chóng)呢？是不是生產(chǎn)原料被污染了？

巧克力中的蟲(chóng)子從哪兒來(lái)

巧克力的生產(chǎn)工藝極為復(fù)雜，從原料的選擇和使用，到生產(chǎn)流程和溫度控制，再到成品的裝箱入庫(kù)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)幾十道嚴(yán)密的工序。其中，巧克力漿的研磨細(xì)度可達(dá)到20微米，連一根頭發(fā)絲的一半都不到。經(jīng)過(guò)這道工序蟲(chóng)子不可能活下來(lái)，連蟲(chóng)卵也不可能“漏網(wǎng)”。看來(lái)巧克力漿生蟲(chóng)的可能性不大，但有些巧克力含有果仁，是不是蟲(chóng)子鉆進(jìn)果仁里了呢？事實(shí)上，果仁在使用前也經(jīng)過(guò)高溫烘烤，一般要以180℃烤制1小時(shí)，經(jīng)過(guò)如此高溫的炙烤，很難想象地球上還有什么蟲(chóng)子能活下來(lái)。

既然如此，那些“有圖有真相”的巧克力生蟲(chóng)事件是怎么回事呢？從大部分巧克力生蟲(chóng)事件的具體情況來(lái)看，蟲(chóng)子并非來(lái)自生產(chǎn)過(guò)程，很可能來(lái)自貯藏環(huán)節(jié)。由于巧克力含有可可、堅(jiān)果以及水果干等成分，所以它也是蟲(chóng)子們喜歡的食物，在儲(chǔ)存期間容易受到蟲(chóng)害的影響。其實(shí)包裝完整的巧克力，生蟲(chóng)的概率是非常小的。但是如果包裝密封不嚴(yán)，有小的縫隙或損傷，蟲(chóng)子就能鉆進(jìn)去，有些小蟲(chóng)還能咬穿包裝材料。

澳大利亞的一項(xiàng)研究表明，大部分的巧克力生蟲(chóng)投訴都是來(lái)自比較溫暖的地方，87%的生蟲(chóng)巧克力都含有堅(jiān)果成分，巧克力中最常見(jiàn)的蛾子幼蟲(chóng)更偏好這樣的食物環(huán)境。巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)生蟲(chóng)害投訴之間的平均時(shí)間長(zhǎng)度是 266天，說(shuō)明這些產(chǎn)品已經(jīng)儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間。

巧克力生蟲(chóng)最主要的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和儲(chǔ)存，包裝完好的巧克力到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)候，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了物流 、倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)。物流、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的環(huán)境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠(yuǎn)，這種情況下，蟲(chóng)子們經(jīng)常會(huì)趁虛而入，損壞包裝及產(chǎn)品，而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼觀察往往是很難被發(fā)現(xiàn)的。

如何儲(chǔ)存巧克力更安全

消費(fèi)者購(gòu)買巧克力后儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致生蟲(chóng)。很多人認(rèn)為，巧克力的保質(zhì)期較長(zhǎng)，應(yīng)該買回去慢慢吃。但事實(shí)上，看上去干凈整潔的家居環(huán)境也可能有很多小蟲(chóng)子光臨，有時(shí)巧克力與一些餅干、糖果等混裝也可能帶來(lái)交叉污染，增加了生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

巧克力產(chǎn)品由于其成分的特殊性，對(duì)于儲(chǔ)存條件有著嚴(yán)格的要求，須時(shí)時(shí)謹(jǐn)記溫度、濕度兩大條件。巧克力產(chǎn)品最佳的儲(chǔ)存溫度是10℃～22℃，濕度是50%～60%，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射。如條件允許，可放置在密封干燥的容器中。同時(shí)，為了獲得最佳品嘗口感，一般建議大家在巧克力拆封后盡快食用。若未能及時(shí)食用，務(wù)必將未食用完的產(chǎn)品儲(chǔ)存于密封容器內(nèi)，并置于陰涼干燥處，才能避免受到外部污染。

【責(zé)任編輯】張小萌