餐桌上的六大壞蛋

楊梅

眾所周知，有營養的食物需要正確烹調，才能發揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報健康網”刊出香港營養師蔡衍彤總結的“飲食中的六大壞蛋”（壞蛋指數以5顆★為最不健康）。

油炸雞蛋

壞蛋指數：★★★★★“增癌變風險”。

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變機率；后者會增加體內的膽固醇，加大患心腦血管疾病的風險。

咸蛋

壞蛋指數：★★★★“血壓上升”。

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病的風險。

皮蛋

壞蛋指數：★★★★“智力損傷”。

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

油鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數：★★★★“消化不良”。

點評：經長時間烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬，極難消化，腸胃較差的人進食后，容易引起消化不良。

雞蛋仔

壞蛋指數：★★★★“引發糖尿病”。

點評：制作時使用大量牛油、糖分，會形成高能量、高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯；脂肪達8克，相當于2茶匙油。經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病的風險。

鮮奶燉蛋

壞蛋指數：★★★★“體重增加”

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

蔡衍彤指出，無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。

（摘自《生命時報》）（責編 達溪河）