春吃芽 夏吃瓜 秋吃果 冬吃根

楊力

民間有句諺語，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。這其實是很有道理的。

春生萬物，氣溫由寒轉暖，這個季節，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。其中被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候干燥導致的“燥熱”。各類豆芽的功效也不同，比如綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱瘀滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎；黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高；豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分；蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

夏天天氣潮濕悶熱，稍不注意很容易會產生暑濕癥狀。而且，夏日里人們脾胃功能減退，更應少吃肥膩辛辣的食物。瓜類大多能清熱化濕，可以幫助排除毒素，又清淡可口，是適合夏季降溫防暑的好食物。而且它們含水量較高，富含礦物質和維生素，能有效補充夏日流失的大量水分，幫助人們度過濕熱難耐的日子。絲瓜是甘涼之品，入肺、肝兩經，夏季吃絲瓜具有清熱化痰、涼血解毒、解暑除煩、通經活絡的功效。冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，能潤肺生津、清胃熱、除煩止渴、解毒排膿，并有通利小便、消除水腫的作用。在溫度高、濕氣重的夏天，含水量充足的西瓜，是人們出汗過多后補充水分的佳選。需要注意的是瓜類多性涼，脾胃虛寒、腎虛者都不宜多吃。

秋季陽氣收斂，也是自然界果實豐收的季節，正是食用栗子、花生、核桃、榛子、杏仁等堅果的好時候。堅果一般富含蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸等營養物質，對健康大有裨益。拿秋季收獲的“長壽果”花生來說，含蛋白質高達26%左右，相當于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用。同時，花生性平，味甘，入脾、肺經，可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。此外，大杏仁和松子膳食纖維含量高，可以幫助控制血糖血脂，還利于清腸通便。核桃所含豐富的維生素E，具有較強清除自由基的能力，能預防慢性病和機體過早衰老。但需要注意的是，堅果熱量較高，要避免一次食用過多，每天最好不超過一小把。而且，堅果多通過烘焙、翻炒等方法制成，并會添加大量鹽等調料，這易引起口腔和咽喉干燥，因此出現口腔潰瘍等上火癥狀時也不宜多吃堅果。

冬天根莖類食物大量上市，主要包括紅薯、蘿卜、土豆、山藥、竹筍、蓮藕等。它們普遍含有豐富的碳水化合物，可以用來替代部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。同時，研究表明，無機鹽是人體御寒的重要物質，根莖類蔬菜中就含有大量的無機鹽，可以幫助身體增強御寒能力。在吃法上，也能和羊肉、牛肉等燉著吃，御寒效果更佳。但需要注意的是，根莖類的食物淀粉含量都比較高，如果在菜肴中所占比例高，則要相應地減少主食的攝入量。