抗戰時期如何解決吃飯難

唐元鵬+王戡

1943年3月，時在重慶的中央大學出現學潮，起因十分樸實：食堂的飯太難吃。

當時中大的米飯被稱作“八寶飯”——摻有沙子、煤屑、稗子、稻谷，學生相當不滿。關鍵時刻，兼任校長的蔣介石親自視察食堂，不顧牙齒被咯掉的危險，與學生談笑風生，連吃三碗，諸同學面面相覷，一場風波無形化解。

客觀來講，中大的大學生確實嬌氣了。此時正值抗戰關鍵時刻，物資匱乏，前線國軍已經吃“八寶飯”很久了，而共軍則連大米都吃不上——他們自嘲為“小米加步槍”。

兵馬未動，糧草先行，后勤對于戰爭的重要性不言而喻。但抗戰三方軍隊的后勤很難及格，國軍、共軍一直未能建立現代后勤系統，日軍的系統很快無法支撐。

這樣的軍隊都怎么填飽肚皮呢？真的都靠抓雞、小米、八寶飯嗎？

日軍的“精大米”

日軍的后勤體系建立于明治維新時，經歷甲午戰爭、日俄戰爭洗禮，侵華戰爭爆發以前，已有相對成熟的，由經理部（后勤部）領導，兵站線組成的體系。

按照日軍后勤條例規定，士兵每人每天要吃870克精米，或者與之熱量相等的面包、餅干、壓縮干糧、精谷物。除主食外，還有熏肉、雞蛋、鹽漬或糠漬醬菜。以華北方面軍為例，從1938年2月11日至3月10日，接收了來自日、朝、臺灣、東北等地輸送的海量物資，以養活12萬日軍。

此時的日軍還完全依賴本土或殖民地送來的物資，對搜集當地食品并不熱心。1937年12月，京津地區日軍把擄獲的中國大米主要用于撫恤、賑濟地方百姓。

隨著戰爭不斷深入，日軍的后勤逐漸難以支撐，不得不把重點轉移到就地取材上。《1941年度兵站運營要綱》中，經理部提出糧秣以當地（占領區）獲得為主，即使運輸，也在滿洲、內地占領區內部調劑，減少日本本土運送。

什么是當地征集？就是傳說中的“鬼子”進村。日軍下鄉掃蕩時，最喜歡抓雞，1941年8月一次掃蕩中，日軍在北岳區共抓了5萬只雞。一位青島人回憶：“日本兵愛吃雞，隔三差五出來四處抓雞解饞，東西大村的雞被日本兵抓得精光，在那苦難的抗日八年中，這里的黎明靜悄悄。”

日軍很快建立了比掃蕩更省力的制度：上貢。華北平原的日軍建立據點后，向當地攤派“田賦”和“警備餐”，田賦每畝每年 4.3元（偽幣）；警備餐是大米白面，豬肉牛肉，雞鴨魚鵝，蔬菜水果，煙酒茶等。

依靠著上貢、掃蕩、運輸，日軍普遍能吃上精大米。但這也給日軍帶來了富貴病——腳氣。

此腳氣并非皮膚病，而是一種因只吃精米導致維生素缺乏的病癥。這是日軍老傳統——甲午戰爭中，日軍有20%的死亡源于腳氣病。

1939年8月下旬，華南派遣軍就有386個腳氣病例，軍醫部很快下發防治腳氣高發的文件。高級軍官也曾中招，野戰重炮第二旅團團長木谷少將就死于此病。

1944年以后，嬌貴的日軍也出現了斷糧。

1944年末，為了打通大陸交通線的日軍27師團在湖南遇到了糧食危機，補給送不上來，部分中隊只有在農田里覓食，幸好已是秋收，稻米和紅薯獲取不少。但是，副食品基本沒有，特別是缺肉，動物性蛋白質嚴重缺乏，造成了大面積的戰爭營養失調癥。

“一號作戰”的湖南戰場，真成了日軍的噩夢，營養不良造成的非戰斗減員幾乎與戰斗傷員達到1比1，截至7月22日，10個師團有8327人戰傷，得病的達到7099人。

國軍“八寶飯”

國軍的供應體系遠不如日軍發達，飲食標準也偏低。

1935年，軍政部制定了陸軍戰時給養定量標準：每人每天大米22兩或面粉26兩（舊制，一斤等于十六兩），罐頭肉4兩、干菜2兩、咸菜2兩、食鹽3錢、醬油4錢，臨時加給燒酒2兩或白糖1兩。軍政部只部分解決運輸問題：主食和油、鹽依靠兵站采購，副食則靠部隊自行購買。

武漢會戰后，蘇皖浙贛淪陷，物價飛漲，副食很快買不起了，主食的米面接下來也難以供應。為了解決吃飯問題，1941年7月，國民政府成立糧食部，將田賦征收由現金改為實物，當年就籌集到糧食2460萬石，效果立竿見影。

“田賦征實”以數量衡量一切，糧食質量便急轉直下。部隊吃的米飯有霉米、沙子、石子、粗糠、稻殼、稗子、老鼠屎和小蟲子，雅號“八寶飯”產生于此。第54軍軍長黃維曾因糧食質量太差，憤而將整包大米寄到軍政部抗議。

軍政部雖然制定了伙食標準，現實中的執行常是炊事班抬出幾大桶米飯，士兵蜂擁搶食。老兵對吃飯別有心得，總結為“一碗高、二碗半、三碗鼻子看不見”——第一碗略高過碗邊，先給肚子填個底；第二碗只盛一半，倒上熱水當粥喝，也有利消化；第三碗要盛到看不見鼻子，再躲到一邊慢慢吃。

大部分國軍只能勉強吃飽主食，但身為天之驕子的空軍得到了特別優待，抗戰最困難的時刻，飛行員每餐依然可以吃到肉類、雞蛋和牛奶，讓因物價升騰伙食水平下降的地勤官兵羨慕不已。海軍的戰艦雖然損失殆盡，待遇仍高陸軍一籌，主食同樣吃八寶米，副食卻能做到“葷素兼有、肉食不斷”。

對普通士兵而言，吃好的唯一標準就是吃肉，但像日本人一樣進村抓雞，很可能被村民告狀從而關禁閉甚至槍斃。于是偶爾抓到的狗成為了改善伙食的重要來源，當時任職排長的黃仁宇就擔心自己部下吃狗吃出毛病。

共軍“小米加步槍”

八路軍本身沒有現代化的后勤體系，主要是靠各部自行籌措。1938年1月，中共中央書記處發出了《關于解決部隊給養困難的指示》：一、別指望國民政府，二、給養不足就要靠人民支援，三、加強統一戰線，找開明士紳募捐籌款。

這對共產黨軍隊并不是問題——他們有豐富的自給經驗。開始時，八路采用蘇區方式：“打土豪分田地”，打漢奸沒收財產，以及向敵后的國民黨政府征集，走到哪吃到哪，就地籌糧、就地吃飯，沒錢了就打個白條。

在華北抗日根據地，八路軍最主要的糧食是小米，重要性堪比貨幣。晉察冀的政府帳目是以小米或其等同物為單位結算，“小米加步槍”說法不脛而走。

根據地經驗豐富了，也搞出了制度創新：屯糧，征收愛國公糧，達到了穩定供應。華北八路軍每人每月的伙食標準是40～45斤小米，3兩油，1.5～3.5元的菜金。

但這份標準中沒有肉食，實際上，相對于國軍和日軍，共產黨軍隊沒法指望上級撥給，只有各顯神通。

湖南人趙貴徵在1938年2月參加了八路軍進入了抗大學習，他發現陜北人不吃下水，豬牛羊的下水都埋在地里，于是他便聯系了當地人做內應，看誰家宰羊，就偷摸把下水起出來，與戰友們煮了吃。

1941年后，由于國民政府斷了對共軍的供給，加諸“五一”大掃蕩，中原災荒等因素，共軍伙食標準急劇下降，部分地區以黑豆加野菜為食。

日軍也時刻在與八路搶奪著糧食，在1941年后，日軍的掃蕩多數在春秋兩季，春季干擾播種，秋季跟八路搶收。1941年8月的掃蕩中，日軍在北岳區和平西區被搶走或損壞5799萬斤糧食，3萬頭家畜。

面對如此局面，八路軍放下槍，拿起鋤頭開始了大生產。冀西區在拒馬河兩岸試種稻子，1943年稻谷取得大豐收，軍隊吃上了大米飯。趙貴徵組織部下開墾了10幾畝地，種下了山藥蛋，結果收了三萬斤，解決了連隊3個月的伙食，當然山藥面餅不可能有多么好的口感。

經過一年的大生產，口糧問題逐漸得到了解決，晉察冀第3軍分區2團1943年秋后，每人每天能吃六錢油、七錢鹽、二斤菜，每人每月還能吃一斤豬肉。到1944年冬天，這個團的士兵平均體重從94.5斤增加到114斤。